食材准备:草鱼片 250g、番茄 1个(大的)、金针菇 一小把、泡椒 6个、蒜 2头、干红辣椒 适量、白芝麻 一勺(直径4cm)、葱 一根
制作步骤
1、将鱼片放入碗中,加入一小勺面粉和适量清水,轻轻揉捏清洗,去除鱼片的腥味和黏稠物。清洗后,将鱼片沥干水分,备用。番茄去皮切小丁,装碗备用。
2、在鱼片中加入一勺料酒、少许盐、胡椒粉、一勺淀粉和一勺食用油,抓匀后腌制10分钟,让鱼片充分吸收底味。
3、起锅热油,放入切好的蒜片和泡椒,爆香后倒入番茄丁,翻炒至软烂出汁。接着加入一大碗清水,煮沸后加入适量盐和胡椒粉调味,再加入两勺番茄酱,搅拌均匀后煮开。
4、将金针菇放入汤中烫熟,捞出后铺在碗底。接着依次放入鱼片,用汤勺轻轻推动,确保鱼片受热均匀。烫煮约30秒后,连同汤汁一起倒入铺有金针菇的碗中。
5、在鱼片上放上干红辣椒段、白芝麻和葱花,最后浇上热油,滋滋作响的声音伴随着浓郁的香味,番茄酸汤鱼片就完成了。
二、酸辣脱骨鸭脚食材准备:鸭脚、泡萝卜、豆瓣酱、姜蒜、小米辣、青椒、香菜小葱、土豆、粉丝
制作步骤
1、将鸭脚洗净,加入姜葱和料酒焯水备用。同时,将配料和配菜切好备用。
2、起锅烧油,油热后加入豆瓣酱和切好的配料(姜蒜、小米辣等),炒出香味。接着加入鸭脚,翻炒一分钟后,加入足够覆盖鸭脚的热水。
3、在锅中加入蚝油、生抽和盐调味,煮开后煮两分钟。然后将鸭脚连同汤汁一起倒入压力锅中,炖煮30分钟。如果没有压力锅,也可以用电饭煲或砂锅炖煮,只是需要更长时间。
4、炖煮好后,将鸭脚和汤汁倒回炒锅中,加入自己喜欢的配菜(如土豆、粉丝等),煮熟后加入适量味精调味即可出锅。
三、牛肉芹菜食材准备:牛里脊、芹菜、小米椒、红辣椒、生姜、大蒜
制作步骤
1、将牛里脊逆纹理切成薄片,加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉抓匀腌制10分钟。同时,将配料切好备用。
2、起锅烧油,倒入腌制好的牛肉快速翻炒至断生,捞出备用。锅留底油,倒入葱姜蒜和小米辣爆香,再加入少许老抽上色和生抽调味。
3、将炒好的牛肉重新倒入锅中,加入芹菜和红辣椒翻炒三四分钟。根据个人口味加入少许调味料调味。
4、沿锅边倒入少许料酒增香,撒入少许白糖中和味道。大火翻炒几下后即可出锅装盘。
四、莴笋炒腊肉食材准备:煮好的腊肉、莴笋、蒜瓣、小米辣
制作步骤
1、将腊肉冷水下锅煮30分钟后捞出切片;莴笋切片;大蒜拍碎;小米辣切斜刀块备用。
2、起锅烧油(油少许即可),倒入腊肉小火慢煎至微卷后盛出备用。这样煎制的腊肉既保留了原有的咸鲜味又增添了香脆口感。
3、锅中再次加油(油热后),下入大蒜和小米辣炒香。接着加入莴笋片快速翻炒,并加入适量生抽和蚝油调味。
4、将煎好的腊肉重新倒入锅中与莴笋一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量鸡精调味后即可出锅装盘。
五、包菜炒粉丝食材准备:包菜、鸡蛋、粉丝、小米辣、蒜
调味料:、油、生抽、老抽、蚝油、糖、醋
制作步骤
1、在一个小碗中,将生抽、老抽、蚝油和糖混合均匀,再加入少量水稀释备用。这样可以使调味更加均匀且易于掌握。
2、将泡软的粉丝剪短后,加入少量生抽和食用油拌匀。这样可以防止粉丝粘连并增加风味。
3、将包菜切成粗丝;鸡蛋打散备用;小米辣和大蒜切碎备用。
4、热锅倒油,倒入打散的鸡蛋液快速炒散至凝固后盛出备用。
5、锅中再次加油,油热后加入小米辣和大蒜爆香。接着加入包菜丝大火快速翻炒至断生。
6、将炒好的鸡蛋和准备好的粉丝一起加入锅中,倒入之前调好的调味汁快速翻炒均匀;沿锅边淋入一勺醋增香提味后即可出锅装盘。