俗话说：“民以食为天，食以面为先”。

面，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，是我国传统饮食中颇为重要的一部分，距今已有约两千年的制作食用历史。

面条的种类繁多，据考证约有数百种，出于对面食的喜爱，民间还根据其受欢迎程度，将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。今天，作者就着重跟大家聊聊武汉热干面。

热干面，是湖北武汉最出名的小吃之一。其特点就体现在它的名字中的热和干两个字上。“热”是指趁热吃，“干”是指面条是沥干的，在吃的同时不断搅拌，使面条和各种酱料充分混合，让每一口都有滋有味。

其实，热干面餐馆已遍及大江南北，无论是在我国的南方地区，还是北方区域，热干面都深受欢迎。据说在河南，热干面餐馆数量都已经超过了湖北，成为了我国热干面馆子最多的省份。

热干面之所以能够深受全国各地人们的欢迎，是因为各地的热干面在传承武汉热干面特色的同时，通过不断地创新，也让热干面变得更有地方特色。

比如在郑州街头，热干面小店对于热干面的做法和武汉就有很大的差异。其间，最大的差异就是河南郑州的热干面会配绿豆芽，而武汉热干面就不放。

这就是郑州，为了考虑到当地人对于豆芽的喜爱，很多郑州本地做热干面小馆的商家，在保持热干面原味的基础上，以此照顾本地人的口味。

比如在我国北方地区，卖热干面就与在武汉大有不同。首先，面的分量不一样，一般北方一大碗热干面的分量能够抵得上武汉3碗的量，另外武汉人多习惯于早上吃热干面，而北方人则是在中午和晚上吃热干面。

在武汉，吃热干面的标配是一碗蛋酒，可是蛋酒北方人喝不习惯，所以北方常常喝饮料或者鸡蛋汤。

再比如在河北保定，位于市中心淮军公所博物馆对面，有一家名叫“文食肆热干面”的餐馆，有很多网友在网上留言评价这家店：“保定还有这么好吃的热干面”、“吃上第一口，就感动得想哭”、“一口爆香爽歪歪”。

“文食肆热干面”的店主是一位地地道道的老湖北人，因为家里从外婆那一代就开始做热干面，所以这一家做热干面的手艺传承了有三代了。

文食肆热干面味道的鲜美，讲究食物的色、香、味，用辅料的色泽来衬托主料，使得美食在满足味道需求之后，也能带来视觉的享受。

譬如其秘制配方的芝麻酱，色泽鲜亮，相比于市面上别家热干面的芝麻酱，味道更加醇厚。再搭配脆萝卜丁、酸豆角、绿色小葱、香菜，在提供原汁原味之时，也兼顾了整碗面色泽的和谐统一。

文食肆热干面传承至今，已经成为保定独具武汉地方特色的美食，将原本是武汉的食品，传到河北之后，变成了河北人的最爱。使身在保定的小伙伴，即使不能去到武汉，也可以享受独特的武汉传统美食热干面。

文食肆热干面的热干面口味很棒，网友在评论里还特别推荐他们家的虎皮鸡蛋，说配热干面是一绝。

“文食肆热干面”为什么正宗？除了三代传承的老手艺，地地道道的老湖北人开馆以外，也源于小店几乎所有的材料都来自武汉，“芝麻酱、原晒酱油、面条都是由武汉运送过来的”。

在保定，这家文食肆热干面每天的生意红红火火，除了湖北人，越来越多的本地人开始喜欢热干面了，“不少网友都说，只要来附近逛街，一定会过来吃碗热干面。他是保定本地人，但爱吃热干面。”