“这是佛手瓜吗？这好像不能吃吧，有致癌风险。”听了这句话后，苏阿姨的表情一下就凝固在了脸上。

这天，苏阿姨的儿子带着他的女朋友莉莉头一回上家里吃饭，苏阿姨既开心又激动，一大早就去市场买了好多菜，精心准备了一大桌子菜来招待莉莉。但令人失措不及的是，这顿饭居然没开始吃，就已经结束了。

莉莉刚坐到餐桌上，就看到了一盘清炒佛手瓜，当即就把脸拉下来了，并跟苏阿姨“普及”这个菜是不可以食用的，会存在一定的致癌风险，因为佛手瓜在烹饪的过程中会释放出一种名为丙烯酰胺的物质。苏阿姨听后心情十分不悦，也认为莉莉对自己有些不太尊重，于是，当天饭局也就这么不欢而散了。

其实，在日常生活中，似乎每过一段时间，有关蔬菜致癌的话题就会在各大媒体平台引发群众的热议，而且很多人都会对这些言论深信不疑，并且不敢再食用这些蔬菜。那么，这些说法究竟是不是真的呢？就以佛手瓜来说，它到底可不可以吃呢？

一、佛手瓜到底是一种怎样的蔬菜？

佛手瓜作为一类葫芦科梨瓜属植物，早在19世纪初就传入了我国，后来还多次进行了引种，直到现在，它已经成为了各个地区都非常常见的一类蔬菜。

作为蔬菜，佛手瓜的营养价值其实是非常高的，它不仅含有丰富的水分，其蛋白质以及碳水化合物等物质也同样很充足，能够很好地满足人体对相关营养成分的需求，适当摄入对身体健康而言，是有诸多好处的。

除此之外，佛手瓜中还含有不低于17种的氨基酸，其中还包括8种人体必需氨基酸。而最值得大家注意的是一种名为组氨酸的成分，它是遗传物质组蛋白的主要成分，能在一定程度上发挥抗溃疡以及促进细胞再生等多种功效，对于呵护身体健康而言，有着非常积极的意义。

但即便如此，我们也要对其持有一个正确的认识，佛手瓜仅仅是众多食物中的一种，若是盲目地将其视为治病、调理身体的保健食品，那就有些不科学了。

二、吃“佛手瓜”会致癌生病，是真的吗？

过去有一段时间，网上有很多言论都称佛手瓜在经过烹炒之后，会生成一种名为丙烯酰胺的致癌物质，人体在摄入以后，也会大大增加癌症的发病率，那么，这究竟是不是真的呢？

其实，真相并非如此。虽说佛手瓜在经高温烹饪的过程中，会促使氨基酸、葡萄糖等成分产生所谓的美拉德反应，继而产生丙烯酰胺，但这种反应只不过是众多生物化学反应中最为基础的一种。虽然丙烯酰胺确实被视为一类潜在致癌物，但它对人类并没有构成充足的致癌威胁。

在国际权威杂志《食品和化学毒物学》中就曾明确指出，丙烯酰胺的摄入安全范围上限值为2.6μg/kg体重，也就是说，一位体重在60公斤左右的成年人，其所能摄入的丙烯酰胺上限值是在156μg左右；而产生神经毒性的限值是40μg/kg，也就是说，60公斤的人要摄入2400μg才会发生中毒反应。换算下来，一个人可能要一次性吃上百斤左右的佛手瓜，才可能会诱发癌变，但这显然是很难实现的。

所以，大家并不用对此过度担心，与其在这些方面提心吊胆，倒不如科学安排自己的生活，积极调整自己的饮食结构，这样才能越活越健康。

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