很多朋友在熬猪油时，喜欢直接把切好的猪板油往锅里一扔，点个火、盖个盖子，就等着锅里冒出咕噜咕噜的油花。
但最后，出锅时发现猪油颜色发黄，还带点怪味，甚至有点腥。怪不得，直接往锅里扔？
可真不是这么简单！今天就来告诉你，熬猪油和你想的不一样，掌握4个要放的，牢记3个绝不能放的，才是秘诀。
这4样必须放，猪油香白无腥味温水清洗干净猪板油疑惑为什么猪油有异味的人，可能忽略了这一步。熬猪油前，用温水反复冲洗猪板油，直到表面的血水和杂质完全洗净。
如果想要猪油清透白净，这一步绝不能省。温水有利于溶解杂质，而不是冷水，冷水反而不容易彻底去除血腥气。
放入姜片去腥提味熬猪油的时候，别怕麻烦，几片生姜丢进去，不只为了去腥，姜片的香味还能有效中和猪油的油腻感。
有些朋友熬完猪油，总觉得有一股淡淡的腥味，生姜片恰恰可以改善这点。注意了！是大片的生姜，非必要别切成末，否则容易糊锅。
加一点点食盐大家熬猪油时，有的放盐，有的不放。在这里推荐少量食盐，真的不需要多，只要一小撮就足够，盐能有效去除猪油的异味。
而且，多放点儿也没用，猪油本身是调味品，咸味仅仅是辅助，少量的盐分还能延长猪油的保存时间。
适量水“保驾护航”很多人喜欢干锅熬猪油，觉得省事，但其实，加一点点水，能防止猪板油提前焦黄。刚开始熬时，锅里倒一些水，水分蒸发得差不多了，油也基本出来了。熬得均匀，颜色自然清透。水就像个“安全锁”，掌控熬制时间，不容易烧焦油脂。
这3样绝不要放，影响风味和油色千万不能放调料一些朋友为了增加香味，喜欢放点花椒、大料等调料。这也是熬猪油失误的一个大坑。
大料香得确实够劲儿，但它的味道一旦融进油里，后面怎么用怎么不对味。
猪油是百搭的调味品，带着大料味去哪儿都尬，千万别“自作聪明”。
鲜蔬千万不要放有些人觉得熬猪油的时候，扔点蔬菜进去，能增加层次香气，比如放点洋葱、胡萝卜。
其实不需要，这种操作只适合熬牛肉或羊肉的油。
猪油本身油脂含量高，洋葱那种爆香用的效果在猪油上大打折扣，而且蒸发的水分还可能导致油容易滋啦作响，影响熬制过程。
不需要额外的黄油或其他动植物油作助攻别心急想丰富味道，熬猪油本身就是为了获取纯正的猪油香味，掺杂其他油品，比如黄油、菜籽油等，无形中只会掩盖猪油独特的闻香。
熬猪油的核心目标是纯洁，没有任何添加的清香猪油。
熬猪油的细节，既简单又讲究当油大部分出来后，剔骨油渣的时间也要讲究。
猪板油的渣子别急着捞，留一点余热，用它慢慢释放最后的香气。
至于那些讨人喜欢的油渣，用小火煎到金黄酥脆后，很妙的是，不仅自己可以蘸点盐当小零嘴吃，在一些菜肴中作为增香点缀也是绝不可少的。
此外，猪油放凉后，自然就会变成白白的固体状，尤其是在冬天，浓稠的质感和解冻后的香气，瞬间唤醒你对一碗面条或者素炒小青菜的渴望。
这里多提一句，适当控制熬油的时间，别过度熬制，否则还未变成固体的油，凉后会呈现明显的黄色，影响心情影响美感哦。
——叨叨两句熬猪油，看似一件再简单不过的事情，却有这么多门门道道。
谁能想到，几片姜、少许盐，还有水就能让猪油“焕然一新”？
有的朋友看完这几个“秘技”也许会嘀咕：“这么复杂？那我还不如直接买现成的。”
其实自己熬的才叫真香，不信你试试这些技巧，随便一勺都能香出新高度。
酸菜白肉、青菜面条加点它，试一口就明白这碗油的“真实力”了！
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