导读：
1、重生归来即顶流，火到同行秘密考察
2、今年，河南餐饮、零售被同行“挤爆”了
3、为什么只有河南才能诞生这样的品牌
第 1714 期
文 | 文博
归来即是顶流
它让同行都来秘密考察！
“今天到郑州了，来看郑州一个有意思的火锅模型。”
“别人都在卷价格的时候，这个火锅店做出了新模型！”
“巴奴之后，又一个火锅新势力悄然崛起了！”
这几个月的社交媒体上，不断有专业的餐饮博主去探访郑州的一个火锅品牌，甚至一位来自山东德州的餐创联会员也告诉火锅餐见，“当时听说它开业，我和团队连夜驱车500公里来看了”。
◎同行纷纷前来探店
这么火的火锅品牌究竟是谁？它就是“我的小板凳街坊火锅”！
今年4月中旬，“我的小板凳街坊火锅”正式在郑州开业，试营业期间就大排长龙，还引得媒体争相报道、全国同行纷纷前来探访。为什么？
因为严格来说，小板凳火锅并不算真正意义上的新品牌，其前身是“柔时的‘小板凳’吧式火锅”，主打怀旧复古风，率先提出在“酒吧里吃火锅”的概念，同时产品性价比不错，它也因此爆火，巅峰期开出近1000家门店。
但因“小桌子”“小凳子”等系列模仿者众多，严重影响了正主的口碑，它被拖累得势能下降了。
这段故事给小板凳蒙上了一层神奇的背景，这次“重生”归来，它背靠上市企业锅圈，一开始就“站在巨人的肩膀上”；同时又有徐广雷（前巴庄CEO）作为创始合伙人操盘，历经3个月确定了底层逻辑及门店模型。
◎我的小板凳街坊火锅门头
一方面，小板凳选址社区，特意提出“街坊火锅”概念，与顾客处成街坊邻居，以“情”动人。
徐广雷还特意根据郑州的行情（小料基本在10~12元/位）设置了9.9元街坊卡，只要办理一张入会，就能以9.9元/人的价格整年畅享中岛自助区，且一桌只要有一个加入会员，那么这一桌每人都能畅吃小料台。
◎店内9.9元中岛自助区
另一方面，用供应链食材优势，“致敬产品主义，学习火锅老大哥，做好质价比，消费无压力”，同时加速产品周转，并且走“总成本领先”的路子，让顾客感受到“性价比和质价比”。
最后还用研发的“黑科技”优势，让售卖变为“半自助”。
比如其AI智能自选称重台，顾客只需领取一张卡，即可自动称重计价；顾客莅临座位，也有AI自动识别客人数；每张桌子顶部的绿灯也借鉴了停车场模式，绿灯亮则未结账，变为红灯则已结账，这些都节省了人力物力，并让火锅趋向快餐化。
◎自选称重区
如果说这些同行前期看的是热闹，那么后期则是真正想来“偷师”。因为路径对了，一切都顺了！截止目前11月，短短7个月时间，小板凳已经迅速开店30+！最初的丰乐路门店，130平小店，无任何线上套餐引流，月营业额突破60万！
不止小板凳
今年，河南餐饮、零售被同行“挤爆”了！
比如乘着小火锅翻红的东风，围辣小火锅近年迅速跑马圈地，目前已晋级千店品牌，甚至超过了曾经辉煌无比的小火锅巨头“呷哺呷哺”！
不少同行为之震惊，因为从2015年创立，到千店规模，围辣小火锅只用了9年时间。同样是千店规模，老乡鸡用了18年，乡村基用了24年。围辣这个扩张的规模速度，赶上了米村拌饭！
◎围辣小火锅
还有当大家都被“增长”的焦虑困住时，郑州的胡庆一老火锅营业额却不降反升。2024开年截止目前，各门店营业额同比去年同期，增长25%以上，有的门店甚至还带火了一条街，会员复购率达80%以上！
◎胡庆一重庆火锅
更别提那个雷军眼中“中国零售业神一般存在”的胖东来！
它以人为本的经营哲学，“左手员工、右手客户”。不仅“坐式收银”“委屈奖”“全员持股”……把爱员工发挥到极致，还配备了各式购物车、划分便民服务区域、利润透明……把消费者的购物体验放在首位。
◎胖东来天使城5楼餐饮层一角 火锅餐见摄
仅凭分布于二三线城市的13家门店，就名扬九州，前不久的一场许昌专场新闻发布会，发言人宣布其年销售额将突破150亿！今年由胖东来掀起的超市爆改，更频上热搜，让胖东来的火爆更上一层楼！
还有同在许昌的火锅名片小日子火锅，就凭借“新鲜、好吃、亲民”的定位，成为了每年超80万顾客的聚餐首选，同时还通过升级全年的会员营销体系，让会员消费提升14.76%，金额增长超145W元！除了走在河南本土火锅品牌发展的前线，还把门店开到了安徽！
◎小日子火锅
今年从郑州跑出的鱼蛙火锅新秀，辣炮泡·鱼蛙火锅馆，2023年3月在郑州开出第一家门店，凭借“鱼蛙火锅+自助+市井风”卖点迅速走红，又有单人自助+精致点餐两种模式，目前已开出60+门店，发力河南、山东、山西、河北“山河四省”。
◎辣炮泡·鱼蛙火锅馆
这些都让无数创始人、老板前来这里学习，可以说这里的餐饮、零售都要被同行挤爆了！为什么？因为只有在河南，你才能看到这样的品牌诞生！
首先，战略上，郑州是山河四省的重要城市，无论南方品牌还是北方品牌，要想辐射中原必须要跨越郑州。而郑州竞争又尤其激烈，尤其是海底捞、巴奴拉高了此区域开店的整体段位。
这里的消费者见过高水平的服务、稳定出品，以及高水准的运营，能在郑州、能在河南生存下来的品牌，没有真功夫不得行！
其次，郑州客群饮食习惯没有明显的偏好，很包容，也很务实，所以能在这里存活的品牌，都符合这个大趋势下的：好吃不贵。
像万店锅圈就一直宣扬“美食平权”，胡庆一创始人周亚超也总结出来，70元就是客单“守门员”！尤其当下消费分级，顾客愈加追求“性价比”，做餐饮的人，真的建议你们都来郑州看看！
最后，文化底色上，河南文旅也频繁出圈，最近“夜骑开封”火到人民日报都发文了，开封政府凌晨为学生免费开园的行为也得到大家一片赞扬，没错，河南人就是这么实在！
◎围辣“假一赔店”
河南的餐饮零售也带有一层人文温度，不整虚的。不信你看围辣对食材的承诺，不是假一赔十，直接“假一赔店”！还有胖东来帮扶同行步步高、永辉爆改，连自家渠道都共享，这谁能做到？
11月26日~28日
破局价格战，探索中原逆势成长爆店王！
火锅餐见城市品牌游学·郑州站重磅开启
火锅行业是中餐第一大品类，如今正面临极大的危机和压力，如何从行业、品类、品牌、门店等维度思考、执行与存活，成了当下火锅人最大的难题，然而，一旦想明白这些，并付诸行动，就有破局的希望与力量。
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让我们一起走进我的小板凳街坊火锅、围辣小火锅、胖东来、胡庆一重庆火锅、辣炮泡·鱼蛙火锅馆、小日子火锅，倾听创始人/高管干货分享，探访品牌成功运营之道，收获属于自己的实战宝典！
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逆势重生的火锅顶流
我的小板凳街坊火锅
1、独创“街坊火锅”概念
2、半自助模式黑科技加持，极具差异化
3、走性价比路线，开业即成顶流
中国平价小火锅大王
围辣小火锅
1、百城千店，全国门店突破1000+
2、沉淀综合能力，品牌不断升级
3、假一赔店，与供应链一起“安全联创”
零售界天花板
胖东来
1、网红商超，自带泼天流量
2、独特的人性化管理哲学
3、品牌覆盖品牌，流量+成本双赢
下沉市场火锅黑马
胡庆一重庆火锅
1、门店持续4年高速增长
2、“火锅+茶馆”场景，体验感十足
3、精通私域运营，会员复购80%以上
鱼蛙火锅新秀
辣炮泡·鱼蛙火锅馆
1、强势开店60+，发力山河四省
2、“鱼蛙+自助+市井风”，集聚当下势能热点
3、单人自助+精致点餐两种模式，自由灵活
河南本土亲民火锅
小日子火锅
1、致力于做“食材鲜，好吃，更亲民”的火锅
2、每年超80万顾客的聚餐首选
3、升级会员营销体系，会员消费金额增长超145W元
