说起河南农村的大席，绝对是很多河南老乡的心头好，小时候最盼望吃席，宴席上的热菜凉菜，老乡们都耳熟能详，很多菜品也是构成儿时美食记忆的重要角色，今天想记录下曾经在乡村宴席上吃的甜品菜。

1.八宝饭

乡村宴席中必不可少的重头戏：烧鸡、红烧大鲤鱼、扣肉、四喜丸子、油炸鸡块或排骨或鱼块、甜米饭，甜米饭是唯一一碗甜味的蒸碗。

各类扣碗都需要上蒸笼蒸很久，蒸到一半时，需再取一个干净碗扣过来，换一面继续蒸，各类菜式扣碗轮番蒸个三四天，所以从前办酒席很麻烦，也很劳累，所有事都需要费时费力，给人忙得团团转。

蒸笼就放在挖好的土坑上面，一次摞五六层蒸笼，土灶里添上劈开的木棍，火烧得火旺火旺的，上面热气腾腾，香味一阵又一阵随着风吹进鼻孔，诱惑着肚里的小馋虫，香味让人兴奋不已。

柴禾烧出来的饭菜，还真和煤气不一样，这就像空气炸锅烤的东西，就是没有木炭烤出来的好吃。

最好吃的甜米饭就来自这加了木材的土灶之上。河南老家叫“糯米”为“江米”，所以甜米饭也叫江米饭，在豫东老家的酒席上，糯米饭里要有红枣、蜜枣、葡萄干、青红丝或者青红色糖腌的果脯。临近上桌时，省事的话，就撒两勺白糖，一勺子米饭入口，嚼着嘎吱嘎吱响。也有其他吃法——加水、加白糖，勾薄粉芡，熬到浓稠冒泡，给每一碗甜米饭上浇一勺，甜上加甜，米饭蒸的软烂黏，是老人和孩子的最爱。

2.琉璃馍

知道这道菜，还是通过各位老乡的留言，没想到“琉璃馍”是很多河南孩子童年记忆里最甜蜜、亮眼的一道甜品，可以说是乡村宴席甜味菜品中的榜一、榜二。

干馒头，去掉馍皮和边边角角，切成手指粗细的长条，放在清水中稍微泡一下，不能泡久了，赶紧捞出，搦干水分。注意：一根一根搦，不能图省事、一手瞎抓下去，要保持好馍的条状完整。我猜这也是现在很少吃到琉璃馍的原因之一，光搦干水分一道程序，给人手搦酸胀了。下油锅，炸一遍，放凉后，下油锅复炸一遍，颜色金黄，焦香酥脆。锅里加油、加白糖，熬制成香油色、冒小泡的糖汁糊糊儿，倒入馍条、白芝麻。快速翻炒均匀，出锅，需要尽快吃，吃之前蘸一下凉水，表面糖糊脆化，成为“琉璃”，所以是“琉璃馍”。琉璃馍还有更讲究的做法，此处就不表了。问个不专业的问题：这不就是拔丝馍吗？琉璃馍没有吃过，可是拔丝苹果、我是吃过的，还有同系列的拔丝香蕉、拔丝红薯，以及河南开封兰考的特产——拔丝渣饼。

我大爷年轻时跟人学厨艺，成了乡村厨师。我第一次知道并吃了拔丝苹果，就是大爷做的，那时堂姐结婚回门，堂姐是大爷唯一的女儿，视为掌上明珠。女儿回门是大事，回门时做的菜，全是大爷一人掌勺，精心准备。

大爷做好拔丝苹果，端上来，还扯着白糖丝线，笑意盈盈地告诉我们赶紧吃，小孩听话，赶紧夹了吃，嚼了一口，使我大为震惊：没有想到世间还有如此神奇的做菜方法，拔丝甜、脆、味美，外壳脆甜，内里焦嫩，当然还有点烫嘴。

拔丝苹果很多年没有吃过，琉璃馍我一次都没有吃过，大概因为程序费时费力，不便于在快吃快走的流水席上出现了吧。

3.什锦罐头甜汤

小时候很多新鲜物件，都是从集会上买的，我父母常年赶集，快下会时，不忙了就去集会上转转，买点吃食。

我记得有年冬天时候我妈就买过荸荠，也就是马蹄，在这倒想说：我婆家是广西的，过年时，县城很多人家专门买一筐马蹄，闲着没事就削几个直接吃，真别说，广西的马蹄真比咱这的好吃，口感清脆、甜，有股很特别的清甜。在豫东老家，荸荠是煮熟后吃的，煮熟的荸荠，空气中和汤水中都有股子清甜的味道，物质匮乏的年代，我们对这种小吃食稀罕的不得了，因为太少有机会吃到了。所以在吃桌（乡村宴席）时，遇见夹杂在凉拌菜中上桌的什锦罐头甜汤，更是激动万分，因为里面就有荸荠，而且没有一个不是孩子的最爱。

老家的大厨，就往汤里面加荸荠，另外加了青红丝、糖、水、淀粉等熬煮，满满当当一大盘，看见菜端来，你可要机灵点，稍不留意，就给孩子们抢吃完了……我们对农村大席有深深的怀念，每一道菜都在心里久久停留，还有一道知名豫菜：老家河南：农村酒席上的硬菜，哪个最好吃？