再也不用去外面店里点酸汤肥牛饭啦！简单好做，不会做饭的朋友也能学会哦，只要你会煮泡面你就能轻松学会啦妈妈再也不用担心我吃到料理包外卖啦

一、所需食材

1. 主食材：

- 肥牛卷

- 金针菇：一把

- 黄豆芽：适量，增加菜肴的清爽口感。

- 青红椒：各一个，用于装饰和增添辣味。

- 香菜：少许，作为点缀和提香。

2. 调味料：

- 黄灯笼辣椒酱：两勺，这是酸汤肥牛的关键调料，带来浓郁的酸辣味。

- 泡椒：几个，增加酸辣的口感。

- 大蒜：几瓣，切成蒜末备用。

- 生姜：一小块，切成姜片。

- 白醋：适量，调节酸度。

- 盐：少许。

- 糖：一小勺，中和酸味。

- 鸡精：适量。

- 食用油：适量。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 将金针菇洗净，去掉根部，分成小束。黄豆芽洗净，沥干水分。青红椒切成圈，香菜洗净切段备用。

- 大蒜和生姜切末，泡椒切碎。

- 肥牛卷提前从冰箱取出，自然解冻。注意事项：肥牛卷自然解冻能更好地保持肉质的鲜嫩，避免因热水解冻而影响口感。

2. 焯水：

- 锅中加入适量清水，大火烧开。

- 先放入黄豆芽焯水，煮至断生后捞出，放入碗底。注意事项：黄豆芽焯水时要掌握好时间，煮至断生即可，以免煮过头影响口感。一般看到黄豆芽颜色变深，稍微变软就可以捞出了。

- 再放入金针菇焯水，时间不宜过长，大约 30 秒左右，捞出沥干水分，放在黄豆芽上面。注意事项：金针菇焯水时间不能过长，否则会变得软烂，影响口感和美观。

3. 炒制酸汤：

- 热锅凉油，放入蒜末、姜末和泡椒碎煸炒出香味。

- 加入两勺黄灯笼辣椒酱，继续翻炒均匀。注意事项：炒制黄灯笼辣椒酱时要小火，避免炒糊，炒糊后会有苦味，影响整道菜的味道。

4. 煮汤：

- 加入适量清水，大火煮开。

- 煮几分钟，让汤汁更加浓郁。

- 加入适量盐、一小勺糖、适量鸡精和适量白醋调味，根据个人口味调整酸度和甜度。注意事项：调味时要先尝一下汤汁的味道，再逐渐调整，避免过酸或过甜。如果一开始就加太多调料，可能会导致味道难以调整。

5. 煮肥牛：

- 放入肥牛卷，煮至变色即可，时间不宜过长，否则肥牛会变老。

- 用漏勺将肥牛卷捞出，放在金针菇上面。注意事项：煮肥牛卷时要快速，变色后立即捞出，保持肥牛的鲜嫩口感。煮的时间过长，肥牛会变得干硬，影响口感。

6. 浇汤：

- 将煮好的酸汤倒入碗中，没过肥牛和配菜。

7. 装饰：

- 撒上青红椒圈和香菜段作为装饰。注意事项：青红椒圈和香菜段不仅能起到装饰作用，还能增添菜肴的风味。但要注意不要放太多，以免影响整体口感。

8. 最后，一道色香味俱佳的酸汤肥牛就制作完成了。

酸汤肥牛的制作过程并不复杂，只要掌握好每一个步骤的注意事项，就能轻松做出美味的菜肴。快来试试吧！