李叔今年59岁，是一名普通的上班族，每天的生活都围绕着工作和家庭。

每天早上六点，李叔匆匆忙忙地吃完早餐，然后就要坐班车赶往公司。他的早餐通常是一碗粥和几个土豆。他认为土豆是早餐中最完美的食物，因为它既便宜又方便。中午，他会在公司附近的餐馆吃午餐，而他的选择几乎总是土豆泥或者土豆烧肉。晚上，他会回家和家人一起吃晚餐，而他的晚餐也离不开土豆。

李叔对土豆的热爱不仅仅是因为它的味道，更是因为它给他带来的满足感。每当他感到压力和疲惫时，他都会选择吃土豆来缓解自己的情绪。土豆成为了他生活中的一种慰藉，一种逃避现实的方式。他无法抗拒土豆的诱惑，每天都沉迷于其中。

然而，李叔并没有意识到他的饮食习惯正在对他的健康造成严重的威胁。土豆是一种高淀粉食物，过量摄入会导致血糖升高。而李叔已经患有糖尿病，他的血糖水平一直不稳定。然而，他并没有意识到自己每天摄入的土豆量已经远远超过了他的身体所能承受的范围。

一天，李叔在上班途中突然感到头晕和乏力，他勉强支撑着走到公司，但很快就被同事送往医院，经过检查，医生发现他的血糖水平已经严重超标，已经出现了酮症酸中毒。

酮症酸中毒是糖尿病的一种严重急性并发症，当患者体内的血糖过高时，身体无法汲取血糖用于能量消耗，无奈之下只能转而燃烧脂肪作为能量来源，这个过程会产生大量的酮体，当酮体在血液中积累到一定程度时，会导致酸中毒。

而此时，李叔的血糖检查也出来了，27mmol/L，就在医生讨论该如何抢救的时候，李叔突然出现了恶性心律失常，随后因抢救无效死亡。

李叔的家属无比悲伤，他们不懂李叔明明那么在乎养生，怎么会走的那么突然？直到医生问起李叔的饮食习惯，家属才告诉医生：“他每天都吃很多土豆”。

医生恍然大悟，看来李叔的离世真的是咎由自取。

土豆作为素食中的王者一直被大众所喜爱，土豆富含膳食纤维，有助于促进消化系统的健康，增加饱腹感，有助于控制体重。

土豆还是维生素C、B6、钾和铁的良好来源。维生素C可以增强人体系统，B6对神经系统有益，钾离子可以维持血压的健康，铁元素是形成血红蛋白的关键元素。而且土豆本身脂肪含量低，热量相对较低，适合健康饮食。

因此，糖尿病患者摄入一定量的土豆还有助于健康。

土豆的血糖生成指数相对较低，这意味着它们不会导致血糖急剧上升，这对于需要控制血糖水平的糖尿病患者来说是一个好处。

土豆的膳食纤维可以帮助控制血糖水平，并提供长时间的饱腹感，有助于控制食欲。并且土豆的热量很低，进入糖尿病患者的体内不会引起任何热量压力，这对于需要控制体重的糖尿病患者来说简直是完美的食物。

那为什么李叔去世了？他死在吃太多土豆上。

糖尿病患者摄入土豆绝对不能多，一天一个已经是极限。土豆虽然含有很多对糖尿病患者有利的矿物质，升糖指数也不高，但这并不能改变土豆是含有较多的碳水化合物的食品，过量食用会导致血糖水平迅速升高，对于糖尿病患者来说，血糖控制会更加困难。

而且长期过量摄入高碳水化合物食物可能导致胰岛素抵抗，这是糖尿病发展的一个重要因素。

此外，对于糖尿病患者来说，如果每餐都智齿土豆或过量食用土豆而忽视了其它营养素的摄入，可能会导致营养不良，影响整体健康。

在极端情况下，如果糖尿病患者过量摄入碳水化合物，同时胰岛素使用不足，可能会导致酮症酸中毒，这是一种严重的代谢紊乱。

因此，糖尿病患者不应该每餐都只吃土豆，应该做好膳食的均匀分配，以免出现李叔这样的惨剧。

李叔的案例告诉我们糖尿病患者即便是吃一些优质实物也要慎重考虑，那么除了土豆以外，还有哪些素菜是需要注意的呢？

第一，淀粉类的都要小心。

土豆是其中的代表食物，淀粉类素食是指富含淀粉的植物性食物，这些食物是素食者获取碳水化合物的重要来源，淀粉是一种多糖，是植物储存能量的主要形式。

·豆类：如红豆、绿豆、黑豆、黄豆、蚕豆、豌豆等。

·薯类：如土豆、红薯、山药、芋头、木薯等。

·根茎类蔬菜：如胡萝卜、 红薯、甘蓝、洋葱等。

这些食物不仅提供能量，还含有蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养素。对于素食者来说，合理搭配淀粉类素食和其他食物，可以确保获得均衡的营养。然而，对于糖尿病患者来说，需要控制淀粉类食物的摄入量，以避免血糖水平过高。

而且不同淀粉类食物的血糖指数不同。升糖指数是衡量食物中碳水化合物对血糖影响的一个指标。高升糖指数的食物会导致血糖迅速升高，而低升糖指数食物则对血糖的影响较小。糖尿病患者应选择低升糖指数的淀粉类食物，如全谷物、豆类和某些薯类。

此外，加工程度较高的淀粉类食物也要小心，如精制面粉制成的面包、糕点等，通常升糖指数较高，且纤维含量较低，对血糖的影响较大。

还有，即使是低升糖指数的淀粉类食物，如果摄入量过多，也会导致血糖升高譬如土豆。因此，糖尿病患者需要控制每餐的淀粉类食物摄入量。

第二，高热量素菜要注意。

高热量素菜指的是那些能量密度较高的素食，这些食物虽然不含动物性成分，但含有较多的脂肪、糖分或淀粉，从而提供了较高的热量。

首先是油炸类素菜，如炸豆腐、炸土豆条、炸蔬菜等。油炸过程中会吸收大量的油脂，使得这些素菜的热量大幅增加。

其次是豆制品，如豆腐、豆浆等。虽然豆制品本身热量不高，但如果加工过程中加入了大量的油脂或糖分，热量就会显著增加。

还有坚果和种子，如花生、杏仁、核桃、葵花籽等。这些食物含有较高的脂肪，因此热量较高。

糖尿病患者在面对这类素食时一样要小心，高热量素菜通常含有较高的糖分和淀粉，这些成分在消化过程中会被迅速转化为葡萄糖，导致血糖水平迅速升高。对于糖尿病患者来说，控制血糖水平是非常重要的，因为高血糖可以引发一系列并发症。

此外，高热量食物容易导致能量过剩，对于糖尿病患者来说，控制体重和能量摄入是管理糖尿病的重要部分。能量过剩可能导致体重增加，而体重增加又会进一步恶化糖尿病的控制。

最危险的是高热量饮食可能导致胰岛素抵抗，这是糖尿病的一个关键特征，胰岛素抵抗意味着身体细胞对胰岛素的反应减弱，导致血糖水平难以控制。

在我国，糖尿病早就是一个尾大不掉的问题了，据中国疾病预防控制中心的研究，2015年至2017年间全国代表性的横断面数据显示，中国成年人中糖尿病的加权患病率为11.2%，估算全国糖尿病患者人数达到1.56亿。

2021年中国糖尿病患病总人数超过1.17亿，其中1型糖尿病患者约为144万，2型糖尿病患者约为1158万。

同年，中国糖尿病死亡人数约为178,475.73例，年龄标化死亡率为8.98/10万。

2019年，中国新增糖尿病病例接近400万，与糖尿病相关的死亡人数超过17万。

由此可见，糖尿病已经是一项有着巨大危害的公共卫生问题，大家还不能意识到它的厉害的话迟早有一天它会给予你致命一击。

对此，医生给糖尿病患者们开了一个食谱？

首先，蛋白质的供能比建议占总能量的15%到20%。例如，肾功能正常的糖尿病患者，每天每公斤体重应摄入1.0克到1.2克的蛋白质。

其次，碳水化合物也不能少。而且碳水化合物的供能比建议占总能量的45%到60%。每顿饭碳水化合物摄入量应维持在45-60克，注意这是所有碳水化合物的总量，包括淀粉、糖分和纤维素。

还有是脂肪。它的供能比建议占总能量的20%到35%。建议减少肥肉的摄入，少吃烟熏烤、腌制等加工肉类制品，控制盐、糖和油的使用量。

糖尿病患者的能量需求与年龄、性别、体重和身体活动量等因素有关。例如，一个60公斤轻体力活动的成年女性，其每天能量需要量在1500到1800千卡之间。

因此，一个100斤左右的成年人每天应该摄入50g左右的蛋白质，120g左右的碳水化合物还有600大卡热量的脂肪，其余的膳食纤维、维生素简单补充即可，相信按照这样的食谱吃东西，一定不会重蹈李叔的覆撤。

综上所述，患了糖尿病以后是绝对不能胡吃海塞了，吃每一种食物之前都要考虑它的升糖指数、热量，如果身体代谢不了，那一定不要吃，希望大家谨记。

文/嘉兴