2024年5月25日，由陕西省商务厅主办，陕西省餐饮联合会联合陕西省烹饪餐饮行业协会共同承办的“中华美食荟•知味陕西”陕西省餐饮行业职业技能大赛圆满落幕！

陕西省餐饮行业职业技能大赛评选出十道菜为“最具推广价值菜品”。

1、西安饮食股份有限公司厨师张盼秦川浆水牛小排

秦川浆水牛小排是2017年世界中餐业联合会青年名厨排名赛获奖作品,制作过程中加入了陕西的浆水烧制牛肉,口味香醇浓厚,色彩红润。

西安饮食股份有限公司厨师张盼在制作秦川浆水牛小排这道菜，厨艺非常讲究。要将牛小排和牛蹄筋分别切成2厘米见方的块，洗净，沸水。再在锅内入菜子油烧热，下入各种调料炒香，加水小火慢至熟，加入过滤的原汤和浆水，大火收汁。最后将石锅烧热，垫入圆葱丝，倒入牛小排，撒上酥黄豆、辣椒粉。这道非常著名、纯香四溢的秦川浆水牛排大功告成。

2、陕宾雀笙酒店厨师袁洋洋蜂巢凤尾虾

西安陕宾雀笙酒店为集会所于一体的商务酒店。坐落于西安市雁塔区丈八北路1号(丈八东路陕西宾馆东门19号楼)，地处高新中央商务区。毗邻众多知名企业，并可速至古城.。

陕宾雀笙酒店厨师袁洋洋制作蜂巢凤尾虾的制作过程，包括蒸咸蛋黄、制作澄面面团、腌制虾、包裹虾、炸制等步骤，最终呈现出咸鲜口的炸味道鲜美而又丰富，肉质十分的q弹，保留了原汁原味的鲜香滋味儿。

3、西安东方大酒店有限责任公司张军平樱花糯米鳗鱼卷西安东方大酒店有限责任公司 (曾用名:西安东方大酒店) ,成立于1996年,位于陕西省西安雁塔区朱雀大街393号3楼313号。

西安东方大酒店有限责任公司张军平厨师做樱花糯米鳗鱼卷，要先将蜜鳗洗净，切成长方形状，再放入调味料拌匀腌制。再将香菜和调味料加入糯米饭中拌匀备用。取一张豆皮摊开放置工作台上，用毛刷沾上面粉水糊涂在面皮表面。将海苔铺在涂有面糊的面皮上方。将米饭、蜜鳗、香菜铺在海苔的。将面皮沿着同一方向卷起成条状成米糕卷。在锅中倒入半锅油烧热，放入米糕卷以小火略炸。米糕卷在锅中要不停地翻动，待里面松软、外面酥脆时即可捞出，沥干油份，再切成块状。

4、陕西桃李旅游烹饪技术学校王龙刚茶香花韵

陕西桃李旅游烹饪技术学校成立于2009年12月09日,位于西安市桃园西路2号。

5、宝鸡市智选莲花餐饮有限公司厨师张红强石鼓藏珍宝（糊辣佛跳墙）

宝鸡市智选莲花餐饮有限公司,位于周秦文明发祥地宝鸡,具体地址为陕西省宝鸡市金台区金台大道23号世纪荟萃A座8层

宝鸡市智选莲花餐饮有限公司张红强厨师制作石鼓藏珍宝（糊辣佛跳墙），选用优质新鲜鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和陕西人喜爱的特制糊辣，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，糊辣鲜美。

6、陕西雍村饭店厨师刘二宁茶香肉

陕西雍村饭店（中共陕西省委干部招待所），隶属中共陕西省委办公厅，为全民事业单位。饭店占地23亩，于1990年扩建营业。十多年来，饭店在省委办公厅的正确领导下，经过全体员工的共同努力，赢得了较好的声誉，产生了良好的社会和经济效益，创出了“雍村”品牌。

陕西雍村饭店厨师刘二宁制作功夫茶香肉，选料讲究，工多费时，考验的是一名高级厨师的耐心。刘二宁厨师制作茶香肉要选用铁观音新茶，保证烹饪后茶叶的翠绿；选用本地土猪排骨处的五花肉，这里的肉肥瘦相间，吃起来口感更佳。

7、陕西新东方烹饪技工学校郭福来一品带鱼卷

陕西新东方烹饪技工学校坐落于科教名城西安市，是经西安市人力资源和社会保障局批准的全日制技工院校、国家第三方职业技能等级认定机构，隶属于知名的中国东方教育集团。

陕西新东方烹饪技工学校郭福来厨师制作一品带鱼卷时，讲究的是带鱼的处理、带鱼卷的制作、油炸时的温度。

8、西安金花大酒店闫守亮珊瑚鱼

金花国际大酒店有限公司,成立于2001年,位于陕西省西安市。

西安金花大酒店厨师闫守亮制作的珊瑚鱼，形似珊瑚、媲美珊瑚。闫守亮大厨制作传统大菜珊瑚鱼的过程，使用黑鱼肉制作，经过切割、炸制等步骤，最终呈现出形似珊瑚的菜品，口感酥脆，酸甜适宜，是一道造型菜，适合在宴会上享用。

9、古都文化大酒店骆林金沙百花羊肚菌

西安古都文化大酒店位于西安市莲湖区莲湖路。

古都文化大酒店骆林制作金沙百花羊肚菌，要将虾胶入味加蛋清打制上劲，放在切好的乳饼上造型，制成百花乳饼。再将做好的乳饼下锅煎至金黄，装盘造形。虾球和发好的羊肚菌一同飞水，用上汤和鲍鱼汁一同烧制。最后淋入水淀粉、勾芡出锅即可。

古都文化大酒店骆林大厨制作的金沙百花羊肚菌，一菜几味（乳饼、虾胶、羊肚菌）乡土气息浓郁。

10、陕西桃李旅游烹饪技术学校刘伟锋松鼠鱼

陕西桃李旅游烹饪技术学校始建于1975年，是陕西省“老字号”全日制旅游烹饪专业技工院校，现开设中餐烹调、西餐烹调、中式面点、西式烘焙、旅游管理等精品专业，不仅是中华饮食文化、陕菜文化的重要传播载体，更是餐饮品牌、酒店管理领域大国工匠和高技能人才培养的摇篮。

陕西桃李旅游烹饪技术学校刘伟锋老师制作松鼠鱼，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。