香煎多春鱼。

说说香煎多春鱼的做法！

1. 今天我们来做香煎多春鱼。拍的时候就在想，最早给鱼取名字是不是客家人？因为鱼“春”在客家话里是鱼蛋鱼籽的意思。

2. 处理鱼之前先切点姜条，大家一般能买到的多春鱼应该都是冷冻状态，我是用流动的冷水解冻 10 分钟。

3. 然后捏住鱼鳃小心扯出内脏，多练习几次，慢慢找到手感。

4. 撒少许盐，多一些黑胡椒碎，姜条、黄酒这里可以用料酒，轻轻抓匀放在一边腌制 10 分钟。

5. 腌好的多春鱼先用厨房纸吸干表面的水分，煎或者油炸提前控干水分，会极大降低炸锅的几率。

6. 接着准备蛋液，它是为了让颜色更好看，我想要那种金灿灿的效果。依次裹上蛋液、玉米淀粉，如果你不在意卖相想要更酥脆的效果，直接裹玉米淀粉就行。

7. 热锅热油中火下多春鱼，全程 5-6 分钟，最后一分钟转成最大火，逼出低温时吸附的油脂。今天手滑油倒多了，少油一样可以。

8. 装盘之后再撒上一些现磨的黑胡椒碎，放上柠檬片会显得更贵。多春鱼本身自带咸味，盐一定不要多放，觉得味道淡了，吃的时候再撒都可以。

最后右手就会。