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近两年，“古法工艺”在社交平台上又刮起一股风潮，无科技狠活添加、无运输风险、无卫生问题的“自榨油”成了网友的新宠儿。[惊喜]

可有专家却指出“自榨油”不但没有大家想象中的那么安全、无公害，还有可能含有大量的有害物质，甚至于有致癌风险。

这让很多人在选择食用油上犯了难，吃了上千年的“自榨油”真的不安全？和“桶装油”相比哪个更可靠呢？

来自广西的李强和妻子为了生计，去到了佛山打工，两人在当地开了一家杂货铺。李强就想到城市里大家吃的都是桶装油，自己卖点自己老家榨油坊的“自榨油”，肯定会有很多人前来购买，这也能为家里多一份收入。

可他万万没想到就是这一决定，竟然让自己和妻子面临了牢狱之灾。2017年初，李强和妻子准备从老家回佛山，在出发前他们就找到了榨油坊的老板，让他生产一批“自榨油”，自己要带回佛山去售卖。

接到这么大一笔单子，老板也非常开心，觉得自家的油不愁销路了，于是乎赶忙准备原材料，在李强出发前按时的将货交给了他。

杂货铺上架“自榨油”的第一天，就被疯抢一空。周围很多老居民都表示很久没有吃过“自榨油”了，吃完李强家的“自榨油”再吃“桶装油”，感觉一点都不香。

见大家的反馈都很好，自己又是薄利多销，很多人也订了货，李强又向榨油坊老板下了订单。就这样在一年时间中，李强靠着售卖“自榨油”赚了2000元，虽然不多，但也给一家三口添置了不少衣物。

可就在李强准备把“自榨油”作为店里主打产品的时候，相关部门的工作人员却找上了门。原来一位顾客购买了李强杂货店中的“自榨油”，儿女在做饭时发现这些油没有标签，就是妥妥的三无产品。

在询问了情况之后，觉得这些“自榨油”不够安全，就将李强的店铺举报了。没想到这一检查，还真就检查出了问题，这批“自榨油”中含有致癌物黄曲霉素不说，含量还超出了国家标准的8倍。

因为售卖不合格食用油，李强和他的妻子受到了法律的严惩，不光售卖食用油赚取的利润被没收，另外交了5000元的罚款，还被拘役了5个月，简直是得不偿失。

售卖“自榨油”被罚的并不是李强一家，2023年广西崇左的一个榨油坊因为所生产的花生油在抽检时发现过氧化值检测不合格，被罚了2000多元。

这也不禁得让人好奇，古代的食用油都是榨油小作坊出品，为什么以前的人吃了没事儿，到现在一检查都是问题呢？

中国有关植物油的历史最早可以追溯到东汉时期，《释名·释饮食》中曾记载：柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之。形似油也。杏油亦如之。这也是最早的植物油的提取方法。

在《齐民要术》中就曾记载过关于芝麻油、麻子油等植物油的烹调方法，其中还记载有用植物油炸制食物的方法。

在那个时候，能够用芝麻油当做是食用油的，那都是非富即贵，因为在那个年代，芝麻基本上都是异域给皇室上供所用的。芝麻加热后香气扑鼻，含油量又高自然成了大家的最爱。

到了明代，对植物油的记述则更为全面，也是这个时候现在的“自榨油”方法有了雏形，《天工开物》中就有对于植物油的榨取方法有详细的技术，像水代法、磨法、舂法等等，不过这个时候大部分人都是自己榨油来吃。

最早的榨油坊也是在这种环境下诞生的，一些比较富贵的人家则会选择去购买榨油坊的产品。自从有了植物油之后，大家对于食物的烹饪方法有了非常多的改变。到了现代，慢慢地自己在家榨油的变少了，榨油坊也就此兴起。

不过和以前的榨油坊不同，现如今很多榨油坊是既接受自带原材料，又可以用榨油坊的材料，这样一来榨出的油就不能保证出品一致，有些利益熏心的商家也就动起了歪脑筋。

没有专业的消杀设备、以次充好......种种问题频现，因为对此没有办法完全监管，一些发霉、不合格的花生、大豆等原材料都被商家用在了榨油上。

一旦吃出问题，消费者也很难将其跟吃的油联系到一起，就算觉得食用油出现了问题，找到商家后，他们也可以用种种借口搪塞过去，比如自带的原材料出现霉变、保存出现问题，反正就是不提自己的问题。

再加上一些榨油坊的卫生不过关，在制作过程中很容易造成食品安全问题，可能在制作的过程中不明显，但吃进肚子里时间一长，潜在的健康风险就会逐渐显现。

其中最为危险的就是花生、大豆等原材料霉变产生的黄曲霉素，这种毒素是一级致癌物不说，还有危及生命的可能。与此同时，因为不经过专业检测很可能还存在重金属超标的风险，这些问题都是从肉眼很难分辨出来的。

“自榨油”也不是完全不能食用，只是需要消费者更上心一点。在制作过程中，需要保证所使用的原材料都是新鲜、没有任何问题的，榨油坊也要选择卫生干净的，如果食用油出现异味就不能够继续使用了。

相比“自榨油”，“桶装油”在进入市场之前往往会经过层层筛选，还会进行各种先进工艺的提纯，相比较之下“桶装油”的保质期可以更长，也可以避免因为工艺问题导致的营养流失。

但“桶装油”也不是百分之百的安全，近些年来“桶装油”出现问题的事情也不少，像什么油罐车混装、黄曲霉素超标等等，可以说两者之间并没有一个明确的标准能够去界定哪一个一定好。

不管选择哪一个，重点就在于要选择卫生的，“桶装油”还是选择大厂家更为放心，存放也是大家最需要注意的问题。

【1】齐鲁壹点，2024.07.12，观澜亭｜好心提醒“长期吃自榨油可能有害”，为何这次没人买账？

【2】大皖新闻，2024.07.23，小叶医探丨自炼猪油和自榨油真的健康吗？专家提醒

【3】淄博晚报，2022.09.02，自榨油专家为何说它致癌