河南人对面食的喜欢可以说是源远流长，众所周知，特别是上了年纪的人，一日三餐都离不开面食。

相比山西和陕西两个吃面食的大省，忙于农耕糊饱肚子的河南人，在面食上的花样或许不是那么丰富，但老百姓的日常饮食中的面食，也算是丰富多样，选择性很多了。

多滋多味的馍和饼

河南的馍和饼太多了，单从发面和死面区别，就有各种各样的馍和饼。

先说馍，有蒸馍、烙馍、油馍、煎馍、菜馍、硬面馍、杠子馍、猪油馍、白吉馍、压缩馍、花卷等等，太多了。

家常手工馍

饼则有烧饼、油饼、煎饼、鸡蛋灌饼、葱花饼、酱香饼、牛肉饼等。

仅仅一个烧饼，各地又各有不同，开封高炉烧饼、灵宝脂油烧饼、孟州油酥烧饼、焦作焦盖烧饼、鹿邑邱集烧饼、禹州火烧等，各地的烧饼文化是如此灿烂。

豫东烧饼

家常常吃的馍有蒸馍、油馍、菜馍，常吃的饼有烧饼、油饼和煎饼。

蒸馍就是常见的白馒头，河南馒头基本是老方法制作，很好吃，受到外地人喜欢，全国各地卖馒头十分之九都是来自我们河南。

有汤无汤的面条

河南的面条种类很丰富，可以说让人眼花缭乱，不过从带汤的和不带汤的来说，可以分成两类。

带汤的面条有炝锅面、烩面、板面、糊涂面、浆面条、芝麻叶面条、疙瘩面等。

不带汤的面条主要有蒸面条、卤面条、焖面、捞面、炒面、热干面等。

家常吃的多是带汤的炝锅面，比较简单，就是用葱花炝锅，各种食材炝炒一下再兑水烧开煮面，家常炝锅面常常以豆芽、豆角、芹菜等做配菜。

这么多面条中比较知名的是河南烩面，细分又有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等等，可以说全国有名。

河南热干面以信阳地区最为流行，和武汉热干面的不同之处是信阳热干面加了豆芽和千张（豆腐皮），信阳的豆腐皮口感也是一绝，加了千张的热干面风味独特。

现在，河南各地的小街小巷也都有很多热干面面馆。

或甜或咸的面汤

河南人离不开面食，主食是面，汤里面也离不开面，一锅面汤糊涂，开启新的一天。

开水烧开，倒入面糊再烧开的面汤，也叫糊涂，是河南多地人喜欢食用的早饭，有的地方把不加糖不加盐的原味就称之为“甜味”，所以这种原味面汤就叫甜汤。

甜汤里面可以加上各种豆类、块茎类，比如绿豆、红豆、玉米，红薯、南瓜等。

豫东糊涂

有时来不及放其他食材，可以在面汤煮开后，淋上一个鸡蛋液，鸡蛋穗花融合在面汤里，好喝又有营养。

面汤里加了盐，加上粉条、木耳、海带，或者再加上肉丝，鸡蛋穗，就是一锅咸面汤，也叫咸糊涂。

当然咸糊肚的做法也是把各种食材煮熟后，再放入搅好的面糊烧开。

一方水土养一方人，祖祖辈辈以种小麦为生的河南人，也被小麦面粉滋养着，吃出了习惯，吃出了感情，吃出了河南人特有的故土情深。