一、核心秘制腌鱼汁

材料准备：

清水4.5斤、二锅头62度白酒20克、星湖焦香型麦芽酚6克、瑞克菜肉宝王10克、希捷1+G10克、纯芝麻香油45克、伊例家红烧酱汁 120克、鳗鱼汁 70克、味精65克、盐60克、大葱白 100克、紫洋葱150克、去皮生姜100克

操作流程：

1.先把大葱白100克、紫洋葱150克、去皮生姜100克放入料理机加点水打碎备用(不要太碎)；

2.将打好的葱姜洋葱倒入兑好的料汁，搅拌均匀备用；

备注：

视频一定要仔细观看三次以上再制作，尤其是新手，毕竟是做生意不可以掉以轻心，防止出现失误!但是不按照视频操作，出现失误，自行负责!

二、鱼的腌制

操作流程：

将解冻的好的鱼，把表面的水擦干净，放入兑好的料汁里边，上边压上盘子，封上保鲜膜，放冰箱腌制12小时备用。

三、香辣烤鱼刷酱

材料准备：

葱伴侣甜面酱80克、李锦记海鲜酱200克、绵白糖20克、依厨香辣炒鸡料100克、蔡田照烧汁10克、紫金椒酱20克、丘比沙拉酱80克、烤肉酱80克、味精35克、I+G2克、星湖焦香型麦芽酚4克、木薯淀粉 6克、清水 50克。

操作流程：

1.将木薯粉倒入水中，搅拌均匀；

2.将水淀粉倒入兑好的料汁中，搅拌均匀备用；

3.小火将锅烧热，倒入搅拌均匀的料汁，小火将香辣酱炒香，取出备用。

四、核心蒜香刷酱

材料准备：

色拉油100克、蒜米100克(料理机打碎)、海天耗油15克、李锦记海鲜酱45克、新疆半碎孜然20克、孜然粉30克、王守义十三香3克、盐10克、味精20克、太太乐鸡精25克、绵白糖 15克、I+G6克、家乐鸡汁 23克、海天生抽 16克、料酒20克、糖色4克、大厨四宝浓缩鲜香粉2克、李锦记蒸鱼豉油16克

操作流程：

1.将蒜米用清水冲洗一下；

2.色拉油倒入锅中，将洗好的蒜倒入锅中，炒到微微发黄，倒入兑好的酱料，炒香备用。

五、烤鱼

操作流程：

1.将腌制好的鱼拿出来，用清水冲洗掉表面的葱姜洋葱；

2.将鱼表面水分擦干净；

3.把鱼两面刷酱刷均匀；

4.鱼的背面撒上生芝麻；

5.将鱼上夹子开始烤；

6.烤箱预热240度烤40分钟。

六、撒料配比

1.不辣撒料

新疆半碎孜然120克、熟花生粉120克、熟芝麻120克、红梅鸡粉120克、味精100克、大喜大牛肉粉 110克、绵白糖120克、大厨四宝浓缩鲜香粉30克、珍味鲜增香调料40克

2.麻辣撒料

新疆半碎孜然120克、熟花生粉120克、熟芝麻120克、红梅鸡粉120克、味精100克、大喜大牛肉粉110克、绵白糖120克、大厨四宝浓缩鲜香粉30克、珍味鲜增香调料40克、魔鬼辣椒粉70克、红灯笼椒粉 250克