未发酵的菜籽粕中含有较高的硫代葡萄糖苷，这是一种有害的抗营养因子。在水产动物体内，这些硫苷会分解成有毒的物质，如异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮和腈类化合物。这些物质不仅影响鱼虾的正常生理功能，还可能对其健康造成危害。例如，异硫氰酸酯会导致甲状腺肿大，从而抑制鱼虾的生长；腈类化合物会对肝脏造成损害，影响鱼虾的免疫力。

未发酵的菜籽粕中还含有大量的植酸和单宁。植酸可以与矿物质如锌、铁、钙等结合，形成不易吸收的复合物，从而导致矿物质缺乏。此外，植酸还会影响蛋白质的消化利用率，使得菜籽粕中的有效营养成分大打折扣。单宁则具有苦涩味，不仅影响饲料的适口性，还会与蛋白质结合，形成难以消化的复合物，进一步降低饲料的利用效率。

菜籽粕中的芥子碱和芥酸对鱼虾也有毒害作用。芥子碱会引起鱼虾的消化道炎症，甚至导致内脏器官损伤；芥酸则会被代谢为更有毒的物质，影响鱼虾的正常生长。

菜籽粕中的粗纤维含量较高，这对鱼虾来说是难以消化的。过高的粗纤维不仅不能提供任何营养，反而会影响鱼虾对其他营养成分的吸收。例如，粗纤维会加快饲料通过消化道的速度，减少营养物质的吸收时间，从而降低整体的消化率。

菜籽粕中的氨基酸组成不平衡，特别是蛋氨酸含量相对较低，而亮氨酸和精氨酸的含量相对较高。这种不平衡的氨基酸组成无法满足鱼虾快速生长的需求。具体来说，蛋氨酸是鱼虾生长所必需的氨基酸之一，其缺乏会导致生长速度减慢，甚至出现营养不良的症状。而过高的亮氨酸和精氨酸则会增加鱼虾的代谢负担，导致能量浪费。

通过发酵处理，菜籽粕中的抗营养因子可以得到有效降解。微生物在发酵过程中能够分解硫代葡萄糖苷、植酸和单宁等有害物质，显著降低其在饲料中的含量，从而提高饲料的安全性。例如，乳酸菌和枯草芽孢杆菌在发酵过程中可以产生多种酶类，专门针对这些抗营养因子进行分解，使其失去活性。

发酵还能提高菜籽粕中的蛋白质和氨基酸的利用率。微生物在发酵过程中分泌蛋白酶，将菜籽粕中的大分子蛋白质降解为小肽和游离氨基酸，使其更易于被鱼虾吸收利用。实验表明，发酵后的菜籽粕中可溶性蛋白含量显著增加，粗蛋白质含量也有所提高，大大提高了饲料的营养价值。

发酵后的菜籽粕在适口性方面也有显著改善。微生物在发酵过程中产生的代谢产物如有机酸、醇类和酯类等，可以提高饲料的风味，使其更易于被鱼虾接受。同时，发酵过程还能生成一些促生长因子和维生素，进一步增强鱼虾的食欲和生长速度。

未发酵的菜籽粕在水产养殖中存在诸多不足之处，主要包括抗营养因子含量高、粗纤维含量高以及氨基酸组成不平衡等问题。这些问题不仅影响鱼虾的生长速度和健康，还增加了饲料的成本投入。相反，通过发酵处理，可以有效降解菜籽粕中的抗营养因子，提高其蛋白质和氨基酸的利用率，改善饲料的适口性，从而更好地满足水产养殖的需求。因此，在水产养殖中应尽量使用发酵后的菜籽粕，以确保鱼虾的健康生长和高效养殖。