我国的饮茶方式大致经过了五个阶段:

生茶咀嚼法→原始粥茶法→饼茶煮茶法→研膏团茶点茶法→散茶泡茶法生茶咀嚼法。

茶最早是以生嚼的方式得以利用的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶(即茶)而解之。”这里讲的神农以茶解毒，很可能就是对生的茶叶进行咀嚼服用的。在这一阶段，茶是作为解毒药物来应用的。

原始粥茶法

后来，人们开始用茶来煮羹，大约相当于现在的煮菜汤。晋代郭璞为《尔雅》中的“惯，苦荼”作注:“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。”这种茶羹，又称为茗粥。而唐代杨晔在《膳夫经手录》中记述:“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”由此可见，晋代到唐代期间，人们是习惯将茶煮成羹来吃的。

饼茶煮茶法

早期用来煮羹的茶，大都是未经加工的生茶叶，而人们在用茶过程中发现，茶叶还可以晒干或烘干之后收藏起来，从而存放很长时间。逐渐地，人们所食用的茶就转变为以加工茶为主，而食用方式依然主要是煮饮，冲泡方式也开始出现。

陆羽在《茶经·五之煮》中指出煮茶的方法:

1、炙茶。即烤茶。温度要高，“持以逼火”;茶饼要“屡其翻正”，否则会“炎凉不均”;茶以烤到呈“虾蟆背”状为度。烤好的茶饼趁热装入纸袋，以防香气

散失。

2、研茶。待茶饼冷却后研成细末。

3、煮茶。一沸后投入适量盐，并除去水面上结出的水膜;二沸后先舀出一瓢水，再用竹夹在水中边搅动边投入茶饼末;三沸后加进二沸时舀出的水，使茶汤

暂时停止协睡，以“育其华”。

4、饮茶。茶煮好后，第一碗茶汤口味最好，称为“隽水”。第二，第三碗次之，到第四、第五碗之后,如果“非渴甚”，就不必喝了。饮旧要趁热连饮，一旦冷了，“精英随气而竭”，那就不好喝了。

膏团茶点茶法

进入宋代，人们虽然依旧饮用团茶饼，但饮茶方式有所改变:饮茶时，把饼茶碾成末，再入箩过筛，取茶入茶盏，将汤瓶中的沸水注入，不加任何调料。这便是点茶。

散茶泡茶法

陆羽《茶经·六之饮》中记载:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃春，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”意思是说，茶的形态有粗、散、末、饼等，通过砍、熬、烤、春等加工之后，贮藏在瓶街中，然后用热水米冲泡，这叫作“庵茶”。由此可知，在唐代中期，就已经出现了冲泡的饮用方式，但到了明清时期这种方式才成为主流。

到了明代，不做饼茶了，流行将散茶炒青，做成不发酵的绿茶。饮茶时，将茶叶放入壶戒杯盏中，冲入沸水即可。饮茶不但变得非常简单，而且保留了茶的真香实味;同时小壶啜饮，既可品茶玩壶，又避免了人多的喧闹，故得以沿用至今。

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