特色川菜毛血旺
制作菜肴
食客满座
初秋的太原，云也淡，风也轻。虽仍有夏日的残迹，却已透着清淡的气息。在这一年难得的好时光里，一桌好菜，一碗热汤，一场小聚，一份问候……是忙碌之余的难得温情，也是烟火气息中最温暖的惦念。
在桃园南路西北角，有一间小店，临街而立，红色外墙，映衬着几个黄色的大字——老四川家常菜。这是一家藏在小街巷里的传统川菜馆，味道纯粹，是很多人心目中的宝藏小馆。
川渝美食齿留香
作为中国最有影响力的菜系之一，五味调和、百味生香，使川菜成为大家喜爱的“百姓菜”。
开这家川菜馆的是一对来自重庆的夫妻。他们十年前在朋友的介绍下来到太原打拼，凭借着丈夫老张的地道手艺，妻子刘继英的热情能干，他们在太原扎下了根，以其正宗川菜味吸引了众多食客。
这家馆子没有豪华的装修，没有精致的餐具，只有几张简单的桌椅整齐摆放，墙上一行“开一间温暖的小店，遇见口味相似的你”道出了店家朴实的开店初衷。
正是这种朴实无华的环境，让人更能专注于美食的味道。
走进店里，你会被一股浓郁的川菜香气所包围。菜单上罗列着各种经典川菜，每一道菜都是对川菜的一次完美诠释——火爆腰花、水煮肉片、麻婆豆腐、烟笋炒腊肉……
最让人惊艳的，莫过于这道肝腰合炒。薄片的猪肝口感层次十分细腻，夹起一片慢慢吃，唇齿间回味着醇香。腰花经过精心腌制，再用大火爆炒，短短1分钟即出锅，端到食客面前时，盘里还时不时地冒着锅气，腰花嫩到爆，色泽明亮、入口即化。菜品看似简单，但却凝聚了厨师的匠心独运和对味道的极致追求。
另一道令人印象深刻的菜品是麻婆豆腐。一道热气腾腾的麻婆豆腐端上来，红白绿三色相间，一口嫩豆腐吞下，麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来，凌厉的美味带着通透，迅速传遍全身，每一口都是味蕾的享受，让人忍不住再来一口。
货真价实聚人气
刘继英和丈夫老张说着一口地道的四川话，做起事来十分麻利，有着四川人天性的豪爽。和他们一起打拼的还有后厨5位重庆老乡，他们不仅把川渝美食带到了黄土高原，也渐渐融入了异乡的风土人情，和周围的居民成了朋友，是很多人跨越半个城市都要来的“自家食堂”。
在这里，你可以体验到老重庆的风情。刘继英热情周到，在这里吃饭，仿佛就像回到了自己的家一样舒适自在，即使是一碗简单的盖饭，也量大味美，既能饱腹，还能解馋。这里的价格也非常实惠，很多人吃完都感慨如此实惠的美食体验，实属难得。
“每次不知道吃啥的时候，我们总会来这里，随便点几道菜都能让我们满足。”食客郭灿的单位在川菜馆附近，这里不仅是他和同事们经常光顾的宝藏小馆，还是见证他和妻子的爱情修成正果的地方。郭灿笑着回忆说，当时他为了给刚认识的女朋友留个好印象，费了不少心思，却总不见成效。后来他发现女朋友爱吃辣，郭灿立即把她带到了这家川菜馆……“果然是想获得媳妇儿的心，就得先抓住她的胃。”如今，郭灿已经升级成了爸爸，他们一家三口还会经常来老四川家常菜馆吃饭，按照小两口的说法，在这里吃的不仅是味道，还有美好的回忆。
老四川家常菜馆周边有几所学校，便宜的价格、实惠的饭菜，成了很多家长和孩子离不开的食堂。胡丽丽和儿子就是这里的常客，“孩子在附近上初中，每天下了晚自习，就想让他吃点有营养的，口味好的，这里是首选。”母子俩点两份腊肠盖饭，再喝个米酒汤团，咸香酸甜，边吃边聊一天中的趣事，成了这对母子最享受的温馨时刻。
“我们做馆子，做的就是良心。”刘继英说，饭店的辣椒、麻椒等配料，还有腊肠、烟笋都是从四川运过来的，平时用的时令蔬菜和肉蛋也是两口子经过多家比较精挑细选出来的。“他家的食材用得扎实，我们吃着放心。”采访时，很多老顾客不免担心地说：“咱的小馆子登了报，来吃的人多了，挤得咱们吃不上这口咋办？真是盼着馆子火，又怕它太火……”
踏实温暖夫妻店
刘继英和丈夫老张都已40岁出头，两个人结婚20多年，是在吵吵闹闹、互相扶持中走过的。
刘继英是典型的川妹子，泼辣能干，饭店的采买、清洁、收银、招待她一个人全包，而且干得井井有条。每天9时，刘继英会准时到店，准备配菜、打扫卫生、烧水焖饭……她一刻不停。丈夫老张因为贪睡总会来得迟些，这时刘继英就会用家乡话数落老张几句，老张则一边赶紧打下手，一边笑眯眯地听媳妇碎碎念，一天的开店时光就这样开场了。
四川男人下厨做菜，对于吃的人来说，确实是一种口福，老张就是一把好手。
“我做饭手艺好，她很爱吃我做的菜，后来我俩一结婚，她就鼓励我出来开饭店了。”老张平时话不多，但很能吃苦，刚开店时他自己掌勺，后来生意越做越好，他就带出了几个老乡徒弟，升级成了师傅。
就这样，日复一日，丈夫在后厨指导做菜，妻子在外面招呼客人，默契无间，生意很好，充实又满足。
8月10日是七夕节，晚上11时许饭店打烊，刘继英忙着收拾，老张系上围裙进了后厨。一会儿工夫，一盘夫妻肺片、一份宫保鸡丁上了桌。老张招呼：“幺儿（四川人对妻子的爱称），好久没吃我做的菜了，来尝尝还是不是那个味儿。”“好巴适哦！”刘继英一口接一口吃着菜，笑得像个孩子。
在老四川家常菜馆，麻辣鲜香不仅是味道，更是生活。这里有着散发香气的食物和载满故事的桌椅，夫妻俩将爱融入食物里，不愿错过，不紧不慢，相濡以沫，携手一生。
记者 张秀丽 摄影 张澍宏 太原晚报
