“梅花落尽桃花开，恰是人间好时节”，梅花刚落，桃花就盛开了，还没来得及惋惜却又迷醉在桃花丛中，春天轮番上演的景色，给人们带来一场视觉的享受。仲春时节，享受的何止是视觉，味觉也是大饱口福，各种鲜嫩时蔬野菜，丰富了餐桌，满足了味蕾，正如古人所言“春风不负闲人腹，赢得勾勾饱后行。”
春天的时蔬经过冬天的雪藏，感受到春天的生机破土迎新而长，吃起来无比鲜嫩、细腻、清香四溢，这种味道是再高的科技也无法复制的味道。古人言“不时不食，顺时而食”，这句话就是告诉人们要顺应自然，应季而食，既不辜负大自然的馈赠，也不会错过季节特有的味道。
春天，除了要抓紧吃荠菜、香椿这些赏味期较短的野菜外，也不要忽略菜园里的应季时蔬。野菜有野菜的味，时蔬有时蔬的鲜，而在这仲春清明节前后，有一种时蔬正悄然上市，看起来翠绿水嫩，吃起来鲜甜中又带有一丝苦味，价格不贵，营养价值却不赖，素有“春菜之王”“通便大师”的美誉，没错，它就是儿菜。
儿菜，学名“抱子芥”，又称娃娃菜、春菜，属于芥菜的一种。它的茎干上会长出许多的腋芽，这些腋芽在茎上重叠、呈宝塔状，看起来就像是茎干上长出了许多的“菜宝宝”，如同一位慈祥的母亲环抱着很多孩子。因此，人们根据这一特性，亲切地将其命名为“儿菜”。
清明前，少吃香椿荠菜，多吃“春菜之王”，3月正上市，别不懂吃。儿菜的味道清香可口，口感脆嫩，而且营养丰富。据营养学家研究，儿菜含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、铁等营养物质。在这时节要吃儿菜，可以补充人体所需的各种营养物质，增强身体免疫力，还是尝春的最佳时期，下面就给大家分享儿菜的做法食谱。
推荐食谱【腊肉煮儿菜】
准备食材：儿菜、腊肉、生姜、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、鸡汁、白糖
1.新鲜的儿菜先要摘掉叶子，叶子的苦味比较重，吃起来口感不好。然后用刀把茎干上腋芽切下，再把腋芽根部较老的皮削掉一部分，再把儿菜切成片，清洗干净备用。
2.把锅烧热放入猪油，把腊肉切成片放入碗中，加入少许生姜炒香，加入适量的水大火煮开，放入儿菜一起煮。
3.儿菜下入锅中就可以调味了，加入少许盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁，小火焖煮3分钟。
4.时间到后，最后撒入一些白胡椒粉提味，大火收浓汤汁，最后盛入碗中就可以上桌了。
推荐食谱【凉拌儿菜】
食材：儿菜、蒜、小米辣、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽、辣椒粉、香油
1.准备一颗儿菜，先把茎干上的腋芽切下，再把与茎干连接部位比较老的外皮削掉，然后仔细清洗一遍。
2.儿菜处理好以后，把儿菜改刀切成比较粗的丝，放入碗中撒入一些盐腌制15分钟，把儿菜中的青涩味和水分杀出来，然后清洗一遍，挤干水分。
3.调制一个碗汁，蒜切末、小米辣切碎放入碗中，加入一些辣椒粉，烧上热油，浇入碗中激发香味，再加入味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽、香油搅拌均匀，淋入儿菜上。
4.最后把儿菜和凉拌汁翻拌均匀，装入盘中就可以端上桌了。吃起来脆嫩爽口，咸鲜微辣，非常开胃下饭。
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