信息来源：超市设计策划

原创编辑：超市设计策划

一、生鲜经营特性

1、具有上下水的条件。

并且排水比较顺畅，防止在生产加工过程中，带有油渍的污水排走比较困难。同时也防止在销售和操过程中，喷溅出的水渍，影响顾客体验，也防止顾客在行走过程中产生安全隐患。同时生鲜区的各个部门，平时也需要定期清洁卫生，所以对于一些清洁用水的要求比较多，在实际的设计中，一定要注意到这点，不然正常运营起来，麻烦不断，不仅影响卖场效益也会影响到顾客的体验。

2、电力容量足够。

在很多的地方，超市不允许明火的操作，所以电力配套格外重要。加之生鲜区，冷藏冷冻设备众多，用电负荷较大，所以在筹建之初，一定要格外关注电力容量。根据生鲜区各类设备的配置，匹配合适的容量，不够用的话，及时向相关单位申请增容。

3、细节完善。

生鲜区的操作比较频繁，食材众多，加工环节众多，为了食品安全，避免细菌产生，要求配备各类消杀用品用具，从源头上杜绝各类商品的安全存储环境，避免受到各类蚊虫细菌的干扰，让顾客销售到美味安全的生鲜食品。清洁用具，消杀用品，耗材，安全规章制度，一定要健全完备。

4、生鲜固有属性。

生熟分开，避免交叉污染。

5、关注排烟安全。

6，对空间的适应能力超强，熟悉各类生鲜设备的规格尺寸。

二、管理运营特性

1、生熟分开

在品类的具体落地时，要充分注意类别的特性，做到生熟分开。如果特殊原因不能距离太远的话，要在陈列的道具上下文章，尽量用一定的道具将分属不同的商品，隔开陈列，比如一种可以用盖和另外一种隔开。

2、注重品类关联

生鲜的品类关联，不仅利于管理，更有利于顾客关联购买，提升连带销售。要多结合当地消费者的购物习惯和品类固有属性，做关联陈列设计。生肉+蔬菜，生肉+水产，熟食+面点+烘焙，杂粮+干货等不同形式的组合。具体落地，除了品类属性，也要结合卖场空间，从部门属性出发，做进一步设计安排。比如，生肉可以贴墙设计，也可以环岛设计，不要一概而论，多从实际出发，多方位衡量考量。

3、尽量设备集中

设备集中的话，一般是冷链设备，方便施工，方便监控实时温度等问题。特别是大中型卖场，一般都有外置机组，冷凝水的要求，设备集中的话，减少不必要的分散施工，方便员工集中管控，发现问题，及时处理，避免遭受重大损失。

4、安全至上

防火第一，配备充足的防火设备。生鲜区的地砖，尽量采用防滑地砖，避免人员因各种原因导致滑倒跌伤。员工补货登高车配备安全带，合理放置各类工作刀具，避免顾客进入操作加工区域。及时检查卖场内的各种设备设施的运行状态。正确合理使用各类用具和开启各类设备，专人管理，定期检修。操作过程中，严格按照规范操作，避免不安全事件出现。

5、配套仓储功能

生鲜区要具备足够用的常温仓库和低温仓库，确保生鲜所需的各类食材或者耗材，有地方存放，能够保证常规的生产加工。

6、员工专用工服

相对于卖场其他区域的员工，生鲜员工对于工服的使用频率较高，为了保持工服的清洁，建议配备专用洗衣机和工衣间，方便员工将最规范的状态呈现在顾客面前。健全岗位培训。

新鲜，安全，美味，健康，这样的生鲜区，不仅经营者愿意使用，消费者应该更愿意光顾！超市布局设计，生鲜区设计对了，超市就成功了一半，你怎么看？