如果以色列和伊朗打仗，埃及是否会出手存在较大的不确定性，主要取决于以下几方面因素：

- 地区稳定需求：埃及希望中东地区保持相对稳定的局势，以利于自身的发展。以色列和伊朗之间的战争可能会引发地区的动荡和不稳定，对埃及的安全和经济发展产生负面影响。因此，从维护地区稳定的角度出发，埃及可能会倾向于通过外交途径进行斡旋，促使双方保持克制，避免战争的爆发或扩大，而不是直接出手参与冲突。

- 地缘政治因素：埃及在中东地区具有重要的地缘政治地位，其决策会受到周边国家和国际社会的关注。如果埃及出手帮助伊朗，可能会引起以色列及其盟友的不满，甚至可能引发与以色列的冲突，这对埃及来说是一个需要谨慎考虑的问题。另一方面，如果埃及支持以色列，可能会遭到阿拉伯世界其他国家的反对，影响其在阿拉伯国家中的地位和影响力。

- 与伊朗的关系：近年来，埃及与伊朗的关系有所改善，双方在一些问题上有过沟通和交流。然而，两国之间仍然存在一些历史遗留问题和分歧，例如伊朗的宗教政治体制以及其在中东地区的影响力等问题，可能会影响埃及对伊朗的支持程度。在以色列和伊朗的冲突中，埃及可能会在一定程度上对伊朗表示理解，但不太可能全力支持伊朗。

- 与以色列的关系：埃及是第一个与以色列实现关系正常化的阿拉伯国家，埃以之间曾签署过和平条约。尽管埃及国内存在一些反对与以色列关系正常化的声音，但从政府层面来看，埃及希望维持与以色列的和平共处，避免再次陷入战争。因此，在以色列和伊朗的冲突中，埃及不太可能直接站在以色列的对立面，出手帮助伊朗打击以色列。

- 美国的影响：美国在中东地区具有重要的影响力，是以色列的重要盟友。美国可能会向埃及施加压力，要求其在以色列和伊朗的冲突中保持中立或支持以色列。如果埃及不顾美国的压力出手帮助伊朗，可能会面临美国的制裁和其他方面的压力，这对埃及的经济和政治稳定会产生不利影响。

- 国际舆论的影响：国际社会普遍

希望中东地区保持和平与稳定，对于以色列和伊朗之间的冲突持谨慎态度。如果埃及出手参与冲突，可能会受到国际舆论的批评和指责，影响其国际形象和地位。

综合以上因素，埃及在以色列和伊朗打仗时不太可能直接出手参与，但可能会在外交层面上积极斡旋，推动双方通过和平谈判解决争端。不过，具体的情况还会受到战争的发展态势、地区其他国家的态度等多种因素的影响，存在一定的变数。