一、白菜猪肉馅饺子

材料：面粉 500克；水 250克；白菜 300克；猪肉末 250克；姜末 1汤匙；大葱 1根（切细）；盐 适量；生抽 1汤匙；胡椒粉 适量；香油 1汤匙

步骤：

1. 和面：将面粉放入大碗中，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 准备馅料：白菜洗净，切成细末，加入盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。将腌好的白菜、猪肉末、姜末、葱花、生抽、胡椒粉和香油放在一起，搅拌均匀。

3. 擀皮：将醒好的面团分成小剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮，边缘薄，中间稍厚。

4. 包饺子：取适量馅料放在饺子皮的中央，先用手捏住饺子皮的一边，慢慢合拢，用力捏紧边缘，确保封口。

5. 煮饺子：锅中加水，煮沸后放入饺子，轻轻搅动防止粘底。水再次煮沸后，加入适量冷水，重复这个过程2-3次，直到饺子熟透。

6. 捞出饺子：饺子熟了后，用漏网捞出，放入事先准备好的碗中。

7. 调酱汁：可以用酱油、醋、香油和辣椒油调制一个蘸料，配合饺子享用。

温馨提示：

(1) 和面时水量可根据面粉吸水性适量调整，确保面团光滑。

(2) 白菜腌制后一定要挤干水分，以免馅料过于湿润。

(3) 包饺子时要确保封口紧密，避免煮的时候漏馅。

二、包菜馅饺子

材料：面粉 500克；水 250克；包菜 300克；猪肉末 250克（可选）；姜末 1汤匙；大葱 1根（切细）；盐 适量；生抽 1汤匙；胡椒粉 适量；香油 1汤匙

步骤：

1. 和面：将面粉放入大碗中，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。

2. 准备包菜：包菜洗净后切成细末，加入适量盐腌制10分钟，随后挤去多余水分。

3. 混合馅料：在一个大碗中，放入挤干水分的包菜、猪肉末、姜末、葱花、生抽、胡椒粉和香油，搅拌均匀，确保所有材料充分混合。

4. 擀皮：将醒发好的面团分成若干小剂子，每个剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮，边缘薄，中间稍厚。

5. 包饺子：取适量馅料放在饺子皮的中央，先捏住饺子皮的一边，合拢后用力捏紧边缘，确保封口，防止漏馅。

6. 煮饺子：锅中加水，煮沸后放入饺子，轻轻搅动防止粘底。水再次煮沸后，可以加入适量冷水，重复这个过程2-3次，直到饺子熟透。

7. 盛出享用：用漏网捞出熟饺子，放入碗中，搭配酱油、醋和香油的调料享用。

温馨提示：

(1) 和面时水量可以根据面粉的吸水性适量调整，确保面团光滑不粘手。

(2) 包菜腌制后务必挤干水分，以免馅料过湿影响口感。

(3) 包饺子时要确保封口紧密，可以用手指捏紧边缘，避免煮时漏馅。

三、豆腐时蔬馅饺子

材料：面粉 500克；水 250克；嫩豆腐 300克；青菜（如菠菜、韭菜等）200克；胡萝卜 1根（切细末）；姜末 1汤匙；大葱 1根（切细）；盐 适量；生抽 1汤匙；胡椒粉 适量；香油 1汤匙

步骤：

1. 和面：将面粉放入大碗中，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。

2. 准备豆腐和蔬菜：豆腐用手轻轻捏碎，放入干净的纱布中挤去多余水分。青菜洗净切碎，胡萝卜切成细末。

3. 混合馅料：在一个大碗中，放入挤干水分的豆腐、青菜、胡萝卜、姜末、葱花、生抽、胡椒粉和香油，搅拌均匀，确保所有材料充分混合。

4. 擀皮：将醒发好的面团分成若干小剂子，每个剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮，边缘薄，中间稍厚。

5. 包饺子：取适量馅料放在饺子皮的中央，先捏住饺子皮的一边，合拢后用力捏紧边缘，确保封口，防止漏馅。

6. 煮饺子：锅中加水，煮沸后放入饺子，轻轻搅动防止粘底。水再次煮沸后，可以加入适量冷水，重复这个过程2-3次，直到饺子熟透。

7. 盛出享用：用漏网捞出熟饺子，放入碗中，搭配酱油、醋和香油的调料享用。

温馨提示：

(1) 和面时水量可以根据面粉的吸水性适量调整，确保面团光滑不粘手。

(2) 豆腐一定要挤干水分，以免馅料过湿影响口感。

(3) 包饺子时要确保封口紧密，可以用手指捏紧边缘，避免煮时漏馅。

这三种“福气馅”的饺子各有千秋，令人难以抗拒。这些饺子不仅在味觉上给予满足，更承载着团圆与祝福的美好寓意。寒衣节，和家人一起包饺子，享受这些鲜美的“福气馅”，让温暖与祝福伴随你度过这个特别的节日。