导语
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
今年夏天，低价小龙虾席卷市场，关于小龙虾降价的话题冲上热门。在餐饮端，不少小龙虾品牌受到冲击，但还有一些品牌凭借强大的综合实力稳步发展。
红餐产业研究院梳理发现，小龙虾的价格通常呈现季节性波动，此外还与环境、产业上下游供需关系等因素紧密相关。而小龙虾品牌能在激烈的市场竞争中“杀”出重围，则与品牌定位、产品品质、品牌软实力等因素有关。
小龙虾产业化发展升级
全国门店数接近10万家
小龙虾作为外来物种，自20世纪30年代传入我国，逐渐形成了产业化发展。
我国小龙虾产业的发展历程可从养殖端和餐饮端两个方面梳理。小龙虾养殖端历经萌芽阶段、起步阶段、快速发展阶段，当前已经进入转型升级阶段。小龙虾餐饮端历经萌芽阶段、起步阶段、品类爆发阶段，当前已经进入品牌化深耕阶段，一些品牌开启了跨区域发展。
据红餐大数据显示，2023年我国小龙虾产值达到4,676亿元，同比增长2.1%。企查查数据显示，截至2024年9月上旬，我国小龙虾相关企业注册量为1,442家，同比减少5.2%；小龙虾相关企业存量为17,900家，同比减少3.2%。
当前，小龙虾的入局者在“进场”时相对理性与审慎，市场也在淘汰核心竞争力不足的企业。
近年来，小龙虾价格波动较大，受环境、季节及市场因素影响显著。其价格走势呈季节性特征，夏季为消费旺季，市场供应相对充足，价格回落；冬季则处于消费淡季，小龙虾捕捞量较少，市场价格回升。2022年以来，小龙虾旺季开启时间提前至3月或4月。
2024年，湖北省虾谷360平台的整体小龙虾报价相对往年偏低。原因是今年春季气温波动大，影响了小龙虾的生长周期，大量小龙虾集中上市造成了供大于求的现象。据多家媒体报道，小龙虾上游的养殖户、经销商，以及小龙虾品牌的经营者都受到了一定冲击。
从供应端来看，我国养殖的小龙虾品种一般为克氏原螯虾，养殖方式以稻虾种养（2023年其面积占比为85.8%）为主，此外还有池塘养殖、藕田和茭白田养殖等方式。养殖面积较大的小龙虾企业主要分布在湖北、湖南、江西、江苏等地。
据《中国小龙虾产业发展报告（2024）》，2023年我国小龙虾养殖面积达到2,950万亩，同比增长5.4%；小龙虾产量与加工量分别增长了9.4%、15.2%。小龙虾养殖则相对集中，2023年，湖北、安徽、湖南、江苏、江西五省的小龙虾产量占据全国产量的90.5%。
小龙虾产业呈现出总体产值高，一二三产高度融合的特征，三者的产值比重约2:1:7。包括小龙虾加工、饲料加工、加工设备制造等在内的小龙虾第二产业的产值占比最低，竞争也相对激烈。华山科技、交投莱克、九江凯瑞等是国内小龙虾生产加工的重点企业。
从消费端来看，小龙虾仍然是一道“网红大单品”。在价格回落、供应链优化、市场需求旺盛等因素推动下，一些餐饮品牌将其作为一道特色菜品或引流菜品，中式正餐、小吃快餐、火锅等各大赛道均有不少品牌将小龙虾加入了菜单。小龙虾品牌面临多方竞争的局面。
近年来，小龙虾预制菜从B端火到了C端。国联水产旗下的小霸龙、安井食品旗下的洪湖诱惑、颐海国际旗下的筷手小厨等品牌积极布局电商、直播、即时配送平台等渠道，为消费者提供多种口味的小龙虾预制菜。
从餐饮端看，目前小龙虾门店数已经接近十万量级。据红餐大数据显示，截至2024年9月，我国小龙虾的门店数达到了9.9万家；超八成的小龙虾品牌门店数规模在10家及以下。
从地域分布上看，我国小龙虾门店集中分布在华东和华南，这两大地区在气候、经济、交通运输、市场需求等方面均有一定优势。江苏、广东、浙江是我国小龙虾门店数靠前的省级行政区，门店数占比分别为13.5%、11.2%、8.3%。
当前，我国大多数小龙虾品牌的门店数并不算太多。不少小龙虾品牌正在冲破区域的限制，向着全国化扩张。例如起源于武汉的肥肥虾庄，其所有门店均为直营，除了武汉外，目前已在深圳、合肥等地开出了门店。
从人均消费上看，据红餐大数据显示，截至2024年9月，全国小龙虾门店的人均消费集中在100~150元、150~200元的价位，占比分别为37.4%、15.2%。
目前，我国小龙虾品牌的区域性发展特征尤为突出，湖北、安徽、湖南、四川、重庆、广东、海南、江苏等地都有发展较好的本土小龙虾品牌。例如肥肥虾庄、庐州阿明龙虾、聚味瞿记·龙虾馆、霸王虾、松哥油焖大虾等。
这些品牌以招牌小龙虾产品打开市场，在当地享有较高的口碑。
口味创新呈现地域特色
小龙虾发挥地标名片作用
近年来，小龙虾在味型、产品结构、场景打造、供应链建设、渠道建设、品牌传播等方面呈现出不同的发展特点。
1.酒醉、芝士、冬阴功等口味带来新体验，“小龙虾+”模式打破季节性限制
小龙虾的传统口味以辣味、咸味、原味为主。据红餐大数据显示，2024年最受消费者欢迎的小龙虾口味TOP5分别是麻辣、香辣、十三香、蒜香、油焖。在做法上，小龙虾品牌使用炭烤、干煸、冰镇等较新颖的制作方式，为小龙虾的口味增加层次感。
在小龙虾品牌的创意研发和消费者个性化消费需求的驱动下，小龙虾出现了多种创新口味，例如酒醉、糖醋、芝士、咖喱、冬阴功、茴香等。花雕酒醉小龙虾、芝士榴莲小龙虾等带有地域特色口味的创新产品也在一些地区流行起来。
因为小龙虾的经营受季节性影响较深，为了提升经营额，改善经营利润，小龙虾品牌不断丰富产品结构，通过加入烧烤、地方菜、火锅、牛蛙、特色小吃、现制饮品等，形成了多元化的产品矩阵。
以肥肥虾庄为例，其产品呈现出高品质和多元化两大突出特点。肥肥虾庄挑选的“大虾”规格在8钱以上，较市场的常规标准（5钱）要高不少，同时坚持使用“活虾”，当天捕捞的小龙虾几小时内即可抵达门店，为消费者提供肉质鲜嫩、健康好吃的“好虾”。
肥肥虾庄专注“产品力”的打造，不断打磨味型，实现了制虾酱料、调味料等的标准化。为了打破小龙虾的季节性限制，肥肥虾庄积极扩充品类，将蟹类、湖北菜、牛蛙等加入菜单，形成了丰富的产品结构。
图源：肥肥虾庄供图，红餐智库经授权使用
2.品牌升级进行时，肥肥虾庄与黄鹤楼联名打造“武汉新地标”
小龙虾的社交属性偏强，通常适用朋友聚餐、家庭聚餐、商务宴请等场合。为了激发消费者的购买欲望，提升其体验感，满足其社交需求，小龙虾品牌通常营造出沉浸式场景，其门店主要呈现大排档/江湖市井/夜市风、复古怀旧风、现代工业风、国潮风等风格。
以肥肥虾庄为例，其与黄鹤楼的联名店凭借鲜明的场景打造和有效的传播，成为新的“武汉地标”。肥肥虾庄与全国5A级景区黄鹤楼联名，推出了其首家城市IP联名店，面积超3,000㎡，是武汉小龙虾品牌少有的大店模型，将“来武汉打卡黄鹤楼”与“吃肥肥虾庄”建立更多的联系，助力该店成为“武汉打卡新地标”。
据红餐大数据显示，截至2024年9月，肥肥虾庄的全国门店数超50家，是门店数较多的小龙虾品牌。对于肥肥虾庄来说，规模扩张并不是首要目标，目前增强品牌实力，进行差异化突围才是重中之重。
因此，肥肥虾庄积极进行品牌升级，于2023年开出江汉路黄鹤楼联名店、汉阳国博露营店、凯德西城花园店等主题店。2024年，肥肥虾庄在江汉路打造了红房子店，后续将在长江开出百年轮渡店，不断推动品牌的进化升级。
3.小龙虾品牌加快供应链建设，构筑后端“护城河”
供应链的稳定性和高效性直接关系到小龙虾品牌的产品质量、成本控制和市场响应速度。完善的供应链体系能够确保小龙虾的稳定供应，降低市场风险，同时提高产品质量和消费者满意度。
近年来，不少小龙虾品牌重视供应链建设，在养殖、采购、加工、仓储、运输、数字化运营等方面取得了一些成效。
以肥肥虾庄为例，其建立了稳定的供应链体系，在原料采购、物流运输等方面建立了品牌优势。
2018年，肥肥虾庄与蜀海供应链合作，不断完善供应链体系。2019年，其与湖北农发供应链管理有限公司（曾用名：湖北交投小龙虾产业发展有限公司）达成战略合作，借助国企的供应优势稳定了采购价格，有效保证了食材的高品质。
4.小龙虾抖音短视频渗透率达93.1%，品牌营销多样化
各大社媒平台是小龙虾品牌与产品传播的重要途径。
据红餐大数据显示，截至2024年9月，小龙虾品类在抖音、小红书、快手、B站等平台的短视频渗透率分别为93.1%、87.3%、69.6%、38.5%，品牌在平台上发布相关作品，与行业领袖、博主等合作打开传播度。其中，肥肥虾庄、靓靓蒸虾、沪小胖·上海小龙虾等多个小龙虾品牌布局了线上直播。
随着线上线下融合加速，小龙虾品牌也在打造“双战场”，例如肥肥虾庄。其重视销售渠道的拓展，积极入驻即时配送平台、电商平台等，并布局预制菜领域。肥肥虾庄还开通了自有线上商城小程序，销售油焖、蒜蓉、麻辣等多种口味的小龙虾预制菜。
在品牌传播方面，肥肥虾庄不仅在美团、抖音等平台直播，还通过跨界联名、举办造节活动，进一步实现品牌的年轻化。
结语
未来，小龙虾产业发展的机遇与挑战并存，需要产业参与者共同努力，不断升级优化。
