叮♬~

夏天来了！欢迎来到一年一度的：

红伞伞，白杆杆

吃完以后躺板板......

(bushi)

错了，再来！

食用菌

是我们日常生活中的重要食材，

尤其是到了云南，

在这片足有2700多种野生菌子的沃土上，

各类令人眼花缭乱的菌子，

让人们的味蕾享受了一场又一场的

味觉盛宴。

不过，云南人炫菌子的“绝技”，

其它地区的小伙伴可万万不要模仿，

只怕是一个不小心

菜凉人也“凉”......

今天，小农就和中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员、国家食用菌产业技术体系副首席科学家黄晨阳，一起探究一下吃菌子的注意事项。

近日，小农被一种名为“见手青”的菌子深深吸引，这不仅是因为“见手青”切开后可以迅速变色，更对网友们po出的各种食用“见手青”后致幻看到小人、以及系列“魔幻行为”产生了浓厚的兴趣。

随着社交媒体的传播，网络热梗的迷惑，把特意食用“见手青”体验幻觉的行为推向了风口浪尖。相信不少朋友都像小农一样跃跃欲试，把它加进了购物车。

当然也有不少声音表示这种“先菌子，后小人”的做法学不得！且这种行为背后危险重重！“见手青”到底能不能吃、怎么吃？误食后对人体造成怎样的伤害，不了解清楚后果真的不堪设想！

01

何为“见手青”？

“见手青”，因用手触碰会变青（蓝）而得名，受伤变青（蓝）的牛肝菌其实不只是“一种”，而是“一类”，可以分为“红葱”“白葱”和“紫葱”。

有些种类在注意烹饪方法的前提下可以食用，但也有少数种类毒性大，常导致胃肠炎型中毒或者神经精神型中毒，绝对不能食用。

以往，很多人认为吃“见手青”没事，大不了拉肚子，感受一下魔幻小人。实际上，中毒严重的可导致胃肠不适、脱水，甚至危及生命。此外，还有人们熟知的红葱（兰茂牛肝菌），尽管其毒素还未知，但是作为餐桌上的“常客”，已造成多起幻视幻听的神经精神型中毒事件。这种幻视幻听症状也是多样的，常与大家所说的“见魔幻小人”有所不同，不愉快的经历也时有发生。

02

“见手青”到底能否食用？

既然祖祖辈辈都有食用红葱，也就说明只要正确食用红葱还是安全的。“新手宝宝们”如果实在是想尝试，可以去正规餐厅适量食用。

如果是自己野外采摘的“见手青”，或是其它渠道购入的非人工培育的野生菌，那可万万不要食用！

毕竟生吃“见手青”是危险的，万一没有掌握正确的烹饪方法，误食很容易产生呕吐、恶心、头晕、腹泻、肝脏损害、肠道出血等中毒反应，严重的话还有可能给身体带来一些不可逆的功能性损害。

03

“见手青”中毒的几大原因

没有完全加热，使“见手青”的毒素只是暂时失活。尤其是隔夜的“见手青”，更需要注意再次加工熟透方可食用。

单次食用大量的“见手青”以至无法消化，摄入的毒素在体内积累超过了人体的耐受度。

食用“见手青”时饮酒过量，使得患者无法分辨幻觉的产生是毒素引起的还是酒精引起的。

总而言之，“见手青”中毒与否的关键在于是否掌握正确的烹饪方法，以及能否合理控制摄入量。而每个人的分解消化能力和耐受度各不相同，因此建议大家不要跟风尝试吃生的或者未煮透的！！！

04

菌子煮透了吃，没关系吧？

黄晨阳研究员在接受小农采访时表示：对于云南本地人，很多的食用菌必须需要煮熟煮透才能够食用。一旦没能完全煮熟，有的会产生致幻作用，出现所谓的“见小人”的现象，但这仅仅指的是“见手青”类菌子！

千万不能抱有侥幸心理，毕竟除了神经精神型中毒反应外还有肠胃炎型、溶血型、多脏器损伤型等等。

对于鹅膏菌这类的剧毒菌类，就算是煮透了也不能食用，毒素并不能因为高温而降低！因此野外蘑菇千万不要尝试，很可能一个蘑菇就致命！

05

三十六计，走为上策

最后，小农建议大家，食用菌去大型商超购买为妙！绝对不要尝试食用未知的野生蘑菇，以确保自身的安全，不要心存侥幸！珍爱生命，远离野生蘑菇！

本期科学审核：

中国农业科学院

农业资源与农业区划研究所

国家食用菌产业技术体系副首席科学家

黄晨阳

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