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文|鹿上

编辑|鹿上

3000一瓶的“琼浆玉液”，竟然是少女的洗脚水？

随着茅台女工的“光脚照”再次流出，网友的胃在翻腾，抵触心理也达到顶峰。

让一个驰名全球的大厂用机器优化“脚踩”就这么困难吗？

“给个解释吧，这不是成心膈应人么！”

“难道所谓的‘酱香味’就是这么来的？”

然而面对消费者的集体“声讨”，品牌方却依旧“我行我素”。

茅台酒厂甚至专门为踩曲姑娘录制宣传视频，俨然将这项工艺视为独门秘方。

为何在现代化机械如此发达的时代，还存在着“踩曲”这么“奇葩”的工种？

踩曲的员工万一患上脚气，那可咋办？

非得用少女的脚？

茅台以其独特的酱香味和高品质成为酒中“贵族”，甚至还是“身份的象征”。

可是如今，它却由于特殊的酿造方式而颇受争议。

“少女踩曲”事件传得沸沸扬扬，消费者心中的疑云也越来越大。

为何它家的酒曲就非得用脚踩，并且还是少女的脚？

这到底是一种迎合大众的营销方式，还是自有其中深意呢？

其实，少女踩曲还真不是个荒唐事儿，它这里面可大有讲究。

首先，这个工艺是制作好酒的一项重要而基本的步骤。

在酿酒过程中，要保证酒曲和粮食充分结合，这样才能有利于微生物发酵。

其中，对酒曲的温度、湿度、松紧程度以及时长都是需要严格把控的。

机械设备很难达到这样理想的效果，茅台曾经两次尝试均以失败告终。

许多人质疑为何不用机械取代人工，这就是答案。

假如真有这样的设施，那酒厂或许会更高兴。

既能省下大笔的工钱，又能轻轻松松实现量产，何乐而不为呢？

“就算用脚的话，那起码穿个脚套吧？”

然而据了解的人科普，首先脚套会降低脚步的感知能力，不利于工作。

其次脚套化学材质的残留会对酒曲的制作产生影响，所以光脚是最好的。

在制作酒曲的过程中，工作人员需要在40度的较高温度里劳作，一踩就得许多天。

从生理构造上来说，女性天然比较耐热，而且耐心比较足，在这方面更具优势。

但这还不是最主要的，踩曲步骤可不是光“无脑踩”就行了。

不仅要将力道控制在一定范围，就连脚踩的区域也只能在12.5至13.5厘米之间。

这也就要求踩曲人要体态轻盈，体重最好一百斤出头且双脚小巧。

再考虑到精力的问题，那么20多岁的女孩子就是最符合条件的了。

所以这个岗位上的大部分员工都是年轻女孩，“少女踩曲”的传言就这么“诞生”了。

贵州茅台曾在2020年发布了招聘公告，将制曲工的门槛又向上提了提。

要求必须是28周岁以下，学历在“211”高校以上的女孩才能胜任。

这样或许是有利于更好宣传企业文化，可能还掺杂着一丝“浪漫雅致”。

因为大众对于“高质量”少女的接纳度似乎更高一些。

古代甚至存在将酒杯放进女子的鞋里再一饮而尽的“游戏”。

由此看来，可不是谁都能随随便便在茅台酒厂里踩曲的。

不过要靠踩曲来满足口感能够理解，那又该如何保障卫生问题呢？

2022年盛传的“酸菜事件”同为脚踩，为何就一个可行，一个不可行？

卫生问题如何解决？

其实在卫生方面，大可不必担心。

因为踩曲制曲只是酿酒最初的步骤，后续还要经过大量繁琐的加工流程。

制曲之后还要两次“下沙”、七次取酒，其中有不少高温操作的步骤。

绝大多数的细菌都撑不住这一次又一次的“酷刑”。

而且员工在工作之前一定也会做好消毒和相应的准备措施。

不仅会对脚部进行清洁，就连踩曲场地也会来个细菌“大查杀”。

毕竟关系到酒曲的纯净度和酒液最终的质量问题，这可是马虎不得的事情。

所以踩曲的过程是干净而符合标准的，只是大家在心理上猛然难以接受而已。

说了这么多，那员工的脚皮、脚汗、脚气问题该怎么解决呢？

首先，年轻女性的脚掌一般更为柔软细腻，很少有死皮等物质。

而且女孩因为耐热性比较强，在踩曲过程中很少出脚汗。

因为事先清洁和消毒，当然也不会留下异味。

大家最关心的脚气其实也根本称不上是个问题。

因为无论是什么有害细菌，都会止步于100摄氏度以上的“高温蒸馏”这一步骤。

白酒的本质就是蒸馏。

经过蒸馏后，会散发出干净的“酒蒸气”，它是一种纯粹的气体。

然而在冷却循环的过程中，这种气体又再度变为液体，即成为白酒。

也就是说，当白酒产生的那一刻，它已经脱离了原本的粮食和酒曲，脱离了所有细菌。

退一万步说，假设这白酒中仍旧含有脚气带来的真菌。

那它也会直接被高浓度的酒精给杀死，绝不会给消费者带来危害。

与之形成对照的便是某泡面的“脚踩老坛酸菜”了。

虽然同为脚踩，但这两个事件从本质就完全不同。

对于茅台酒来说，脚踩制曲是不得不做的步骤，而且还有严格繁琐的杀菌流程。

员工都是经过专业的培训，具有很强的职业素养和自我约束力。

但酸菜事件却不同，它是穿着脏鞋子硬踩，是为了省事儿而罔顾安全。

那些泡菜堆里甚至有烟头等垃圾，招聘的人也都是流动性大、没有约束力的临时工。

而且在杀菌消毒方面也没有保障。

所以可怕的其实不是“脚踩”，而是品牌方不负责的态度。

也不必提到脚踩就如临大敌，因为它其实被运用到许多方面，算是历史悠久了。

由来已久的工艺

许多人的生活都离不开茶叶，其实在制茶过程中的“揉茶”工序就是用脚的。

需要女茶工通过柔软的脚掌去揉搓茶叶，以达到最好的效果。

虽然在揉捻机被发明出来后，这项工业逐渐被机器取代。

但一些地区为了让茶香更醇厚、让茶叶中物质不流失，依旧坚持用脚揉茶。

而我们常就白粥吃的榨菜同样也是需要用脚去踩的。

脚踩能够保证在挤出水分的同时又让菜叶不被弄烂，口感会更好一些。

跟“少女踩曲”齐名的还有“踩葡萄酒”。

虽然现在大多数的葡萄酒都用效率更高的机器酿造了，不过还有人用传统酿法。

因为在传统酿法中需要光脚去给葡萄反复“榨汁”。

在分离皮肉的同时能够最大程度地保留葡萄籽，还能通过挤压缩短发酵的时间。

这样酿造的葡萄酒口味会更为丰富有层次，甚至一些贵族都偏爱传统酿法。

在很久之前，人们就连制盐都是需要用到双脚。

不过这踩盐的重任更适合让男性来做。

他们需要用脚把抱团的食盐踩成小颗粒，从而方便后续的晾晒。

因为穿鞋子很容易踩成粉末，而且丧失了对盐堆的起伏感知度。

所以踩盐同样需要光脚上场，以达到最好的效果，它也被称为“传统制盐法”。

这个方法甚至被传递到了今天，很多地区依然在采用。

小结

在食品安全方面保持警惕是好事，但也用不着“草木皆兵”。

那些颠覆认知的传统制作方法之所以能沿用至今，都是存在着一定的依据和原理的。

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