作者：李燕 来源：《寒江子独坐》
一缕乡愁，万般思绪。京城就有这么一家带有传奇色彩的饭店，为着南征北战，常年不能回到故乡的开国将帅们提供一口“难得的家乡味儿”而创立。周总理为其命名，郭沫若亲题匾额，朱老总亲临饭店筹建现场，陈毅元帅成为“半个经理”，厨师三进中南海为毛主席服务，被邓小平称赞“家乡味太好了”……这就是有着65年历史，曾经被誉为“京城川菜第一家”的四川饭店。
食闻轶事
建国后许多四川同志云集北京，却没有一个像样的四川菜馆，因此就酝酿要搞一个川菜馆。周总理得知此事后，很理解这些老帅们想念家乡味儿的心情，马上提议在北京建一个四川饭店。作为省级企业，由四川省政府和北京市政府共同落实此事。
店址最终选在了绒线胡同51号。这里原是一处清末的公王府，后转手成为了民国时期大银行家周作民的公馆。这个院宅布局整齐，厅堂宽敞，是北京城现有的最典型的大四合院，作为中国餐馆非常合适。
当年指定的筹备人名为韩伯城。韩伯城当时任四川省政府副秘书长，早年刘伯承在泸州起义，他任刘的参谋长。起义失败后他留在四川，迫于生计，就在成都开了一个叫「致美轩」的小餐馆，他自己亲手经营，精心研究，也自己下厨掌勺，在成都的饮食业中颇能立足。韩既懂得烹调又有经营饮食业的经验，在北京的四川同志有很多认识他，所以顺理成章的，他就由四川派来主持这个四川饭店的筹备工作。他在四川网罗了一批好厨师，经过5个多月的筹备，于1959年10月1日四川饭店就开门营业了。
饭店在筹备期间，朱老总就曾来视察，并强调要多做四川特产的菜，要坚持四川味。从此，正宗川味就成为了四川饭店的产品定位。有好几个年头，朱老总做寿都是在四川饭店举行，中央主要领导同志参加，菜很简单没有贵重的。
周总理经常在这里宴请中外宾客，只要陈毅元帅在北京，就都是由他订菜。陈毅元帅对饭店的要求很高，每次不仅要定菜单，还要确认菜的口味、数量及盛装的盘碗，对菜品质量、服务标准都有要求，并且经常给予具体指导。陈毅元帅还经常给菜品评分，被人们称为四川饭店的“半个经理”。
不嗜辣的周总理尤爱四川饭店的“开水白菜”。一次他在上海用餐后说：“开水白菜还是四川饭店的好”，引发上海多家饭店派人进京切磋技艺。
1983年11月3日中午，北京市政府和四川省商业厅在四川饭店宴请党和国家领导人，邓小平、杨尚昆、王震、田纪云、段君毅、李一氓、刘毅、陈野苹、魏传统、罗青长、李伯钊等30多人出席宴会。邓小平在吃到“夫妻肺片”“四川泡菜”时，高兴地说：“又吃到家乡土特产了，家乡味太好了！”
川菜的经典味道也深受外国友人的喜爱。1982年，邓小平等国家领导人在此设宴为西哈努克亲王庆祝60大寿。美国官方也是三天两头来饭店举办宴请。在订餐单上经常可以见到“宴会主办方”一栏中的“美联处”三个字（中美关系是从互建联络处开始的）。当时美国驻华联络处主任，正是后来当选美国总统的老布什。
川籍又爱好美食的李一氓自然是这里的常客。他对川菜在北京的发展作过一番论述，对于四川饭店，更是列举了一连串儿当初颇具特色的菜肴。“四川菜当然很难以山珍海味出名，它也不吃蛇，也没有果子狸。它也不擅于烹调鱼翅、鲍鱼，它也不上海鲜，如广东、福建、广西那些贝类海产物也拿不出来，所以只能在猪、牛、鸡、鸭上打主意。四川饭店开业后，避免了过多的辣味菜，也还有不少精心设计的带四川风味的菜肴，如灯笼鸡、肝糕、豆渣鸭、樟茶鸡、酸菜尤鱼、红烧魔芋豆腐、开水白菜、水煮牛肉等等。”（李一氓《饮食业的跨地区经营和川菜业在北京的发展》）
李一氓还特为四川饭店作诗一首。
集唐人句为四川饭店题
一九八五，北京
轻风细雨湿梅花，（王维）
万里桥边多酒家。（张籍）
最是一年春好处，（韩愈）
寻芳不觉醉流霞。（李商隐）
历史变迁
鲜为人知的是，这家富有红色传奇的饭店，曾经受到“三家村”的株连被诬为“黑店”，见证了一段荒唐的历史。“三家村”和四川饭店的关系说来非常之简单。中共北京市委理论刊物《前线》杂志编辑部，曾经请邓拓、吴晗、廖沫沙在四川饭店吃过两次饭，讨论由三位文人供稿开办名为“三家村札记”的杂文栏目相关事宜。但是祸从天降，竟凭空制造出了一个“三家村”文字狱，由此揭开了文化大革命的序幕。“三家村”被诬陷是“有计划、有组织、有预谋的反党活动”，四川饭店是他们开“黑会”的“黑店”。还被江青说成是四川领导在北京的特务机关。真可谓是欲加之罪，何患无辞？
饭店还一度改名为成都饭店。改革开放后又改回为四川饭店，继续经营川菜。除了宴会厅外，还加增了散客专区。令人印象深刻的是，每逢元宵节前夕，不少人远道而来，排队购买汤圆半成品，把揉好的面和拌好的馅儿分装，回家简单再加工，就可品尝上滑糯香甜，正宗的四川汤圆了。
在市场经济的浪潮中，1995年，四川饭店原址绒线胡同51号被资本收购，成为了名为“中国会”的高级私人会所。四川饭店则搬到了恭王府院内，2010年又迁往了西城区新街口北大街。时过境迁，四川饭店曾经神秘的色彩早已褪去，传说里的美味佳肴走向大众，成为喜爱川菜的百姓们众多选择之一。
如今，四川饭店成为全聚德集团下的一个品牌，不仅在北京门店已遍及东、南、西、北各个方位，也已遍布上海、沈阳、大连等全国多座城市。历经半个多世纪的风雨沧桑，这家老字号在守正中创新，注入新的活力。人们走进这里，品味美食的同时，也感受一份怀旧情怀。
【作者：李燕 来源：《寒江子独坐》】
