春天，万物复苏，生机盎然，是一个养生的好季节。此时，人们往往会添加营养摄入和身体锻炼，以提高免疫力。特别是对于中老年人来说，有一种物质尤为重要，那就是叶酸。

有句老话说得好：“药物补充不如食物补充”。在春天这个季节，有五种蔬菜的天然叶酸含量非常高，对于中老年人来说，不论经济状况如何，都应该多吃一些。因为这些蔬菜不仅有助于身体健康，还能让身体更加健壮。

一、菠菜——菠菜炒鸡蛋

制作过程：

1.往锅里倒进适量的水，等到水开后倒进菠菜，进行焯水处理约3分钟左右，以便去除菠菜里的草酸。完成后，把菠菜捞出并沥水备用。

2.往锅里倒进适量的油，等到油热后，把鸡蛋放入锅里炒熟，然后再盛出来备用。

3.再次在锅里倒入少许油，炒香蒜末，然后把焯水后的菠菜倒进锅里。倒进1勺生抽和适量的盐、鸡精，接着改大火快速翻炒均匀。

4.最后，把之前炒好的鸡蛋倒进锅里，和菠菜一块翻炒均匀，就可以出锅享用了。

二、豆芽——炝炒绿豆芽

制作过程：

1.把韭菜洗净切段，绿豆芽洗净沥干水分，姜蒜和干辣椒也都切好留用。

2.往热锅里倒进适量的食用油，等到油热后放进干辣椒段和姜蒜片，用中小火翻炒到出来香味。

3.把绿豆芽倒进锅里，改大火迅速翻炒，让绿豆芽变的稍微软化。

4.接着倒入切好的韭菜，快速翻炒均匀。然后倒进2勺生抽，1勺盐，并根据个人口味倒入适量的味精调味。

5.在韭菜和绿豆芽都均匀裹上调味料，且韭菜稍微变软化时，就可以关火，盛出来装盘。

三、芦笋——白灼芦笋

制作过程：

1.首先，把芦笋完全清洗干净，去掉比较老的部分，并切成适当大小的段状。

2.往锅里倒进足够的水，等到水煮沸后，倒进适量的盐和油。接着，倒进切好的芦笋段，焯水1分钟左右。

3.拿漏网把焯水后的芦笋捞出来，迅速放进冷水里过凉，来保持其鲜绿色。

4.从冷水里捞出芦笋，并且沥干水分，随后整齐地摆放进盘子里。

5.往芦笋上均匀地撒上蒜末和辣椒丝，再淋上适量的酱油。

6.最后，用热油慢慢地浇到蒜末和辣椒丝上，激发出香味即可。

四、西兰花——西兰花炒虾仁

制作过程：

1.首先，除掉虾壳和虾线，然后倒进葱、姜、1勺料酒、1勺生抽和适量的黑胡椒粉。把这些调料与虾一起混合均匀，腌制20分钟左右，使虾完全入味。

2.接下来，处理西兰花。把西兰花放进开水里焯水，为了保持西兰花的鲜绿色泽和锁住水分，可以在水里加入少许食用油。把焯水后的西兰花捞出来沥干水分备用。

3.然后，往锅里倒入适量的食用油，等到油热后，倒进大量的蒜末进行爆香。接着，把腌制好的虾仁倒进锅里，与蒜末一块翻炒均匀，把虾仁炒到变色。

4.最后，把焯水后的西兰花倒进锅里，继续和虾仁一块翻炒。倒入1勺蚝油、1勺生抽和适量的黑胡椒粉，快速翻炒到均匀，使调料完全融合。继续翻炒到汁液收干，就可以出锅享用了。

五、紫甘蓝——凉拌紫甘蓝

制作过程：

1.在大碗里倒入切好的紫甘蓝，撒上适量的盐和1勺白糖，拿手拌匀后腌制10分钟左右。

2.在另一个小碗里，倒入蒜末、小米椒、白芝麻，淋上1小勺热油，并激发出香味。

3.接着倒进2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖和少许盐，拿搅拌勺充分拌匀，直到糖和盐完全溶解，制成酱汁。

4.大概10分钟左右后，把腌制好的紫甘蓝用凉水洗净，再挤干水分。

5.在大盘里摆入紫甘蓝、切成条的黄瓜和胡萝卜丝。

6.淋上之前调好的酱汁，拿筷子或手慢慢拌匀，让每片蔬菜都均匀沾满酱汁。