“巳巳如意，生生不息”，随着除夕的临近，年的味道已经越来越浓烈，大家现在正忙着准备年夜饭菜单，以及为除夕晚上所吃的饺子进行计划。
除夕晚上包饺子和吃饺子是一件颇有仪式感的事，这天一家人聚在一起，和面拌馅以后端到电视机前，边看春晚边包饺子，等到零点的钟声即将响起的时候，一家人烧水煮饺子，并且共同祝福过年好，这新的一年也就算是正式开启了。
白菜是冬季里的明星食材，不过除夕讲究的迎春接福，因此用冬季的白菜显得有些不合适，而且现在大家的生活水平都提高了，白菜过于普通，除夕饺子讲究新鲜和丰盛，所以这白菜馅饺子还是少吃一些好。
芹菜也是包饺子常用的蔬菜品种，不过芹菜有股药香味，而且芹菜的纤维比较粗，包饺子处理不好容易破皮，这除夕的饺子讲究的就是不能煮破皮，因此除夕吃饺子还是少用芹菜为好。
除夕吃饺子，建议大家：少吃白菜芹菜，多吃4样，应季美味寓意好。
1、韭黄韭黄是年前蔬菜市场的明星蔬菜品种，这个时候都是韭黄正应季，细嫩鲜香还没有韭菜那么冲的味道，用来包饺子更是鲜美可口。
推荐菜谱：韭黄猪肉虾仁馅水饺
1.韭黄摘洗干净后顶刀切成细末，猪肉斩剁成馅后备用，虾仁剔去虾线后加盐搓洗去粘液，攥干水分后加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
3.切好的韭黄中加入香油和花椒油混合的料油，拌匀以后加入到肉馅中，跟肉馅一起搅拌均匀。
4.饺子皮中先包入韭黄猪肉馅，封口的时候包入整只的虾仁，捏紧口后入沸水锅中煮至鼓肚浮起后即可出锅享用。
2、萝卜萝卜在民间也被称作“菜头”，因此寓意新年有个好彩头，而除夕正处于冬季最后一个节气大寒之中，民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，所以除夕吃萝卜馅饺子是件很应景的事。
推荐菜谱：萝卜猪肉蚬子肉水饺
1.白萝卜刮去老皮后清洗干净，然后用擦子擦成细丝，猪肉（二肥八瘦）的斩剁成馅，鲜活的蚬子在冰箱里冷冻至开口，取出来后去壳取肉。
2.锅中烧水，水开后下入萝卜丝，焯烫至萝卜丝变软以后捞出过凉，蚬子肉用清水漂洗干净，然后攥干水分加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
3.猪肉馅中加入葱姜末、花椒面、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，把攥干水分的萝卜丝剁碎后加入到肉馅中，淋入香油后搅拌均匀。
4.饺子皮中包萝卜猪肉馅，封口的时候包入腌好的蚬子肉，捏紧口后入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、茭瓜茭瓜是过年前比较常见的新鲜蔬菜，茭瓜自带天然的清香味道，用来包饺子味道非常不错，也特别受大家的欢迎。
推荐菜谱：茭瓜鸡蛋虾仁馅水饺
1.鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅打均匀，虾仁去除虾线后洗净，攥干水分后加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2.茭瓜洗净后剖开，去除瓜瓤后用擦子擦成细丝，擦好的茭瓜中加入盐拌匀，杀出水分后攥干剁碎。
3.锅中入油，油热以后下入鸡蛋液炒至蛋液凝固，把炒好的鸡蛋液用手勺敲碎盛出。
4.把攥干水分的茭瓜和鸡蛋混合在一起，加入一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉拌匀，淋入香油后搅拌均匀。
5.饺子皮中包入茭瓜和鸡蛋，封口的时候包入整只的虾仁，捏紧口后入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
4、韭菜韭菜是很多人家里除夕包饺子的首选，因为韭菜鲜香可口，而且有着长长久久的好寓意。
推荐菜谱：韭菜猪肉海螺馅水饺
1.活海螺砸碎外壳后取肉，去除螺盖和内脏只取螺头部位，加盐和白醋搓洗去粘液，然后切成小丁，切好的海螺丁中加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
2.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和几滴鱼露拌匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
3.把韭菜拌上花椒油然后跟猪肉馅拌匀，包入饺子皮中，封口的时间包入腌制好的海螺丁，捏紧口后入沸水锅中煮至鼓肚浮起后即可出锅享用。
除夕吃饺子，讲究喜气和好吃，以上这4种馅，味道都不错，大家不妨试一试。
