近年来，全球餐饮市场上掀起了一股强劲的 “中国风”，越来越多的中国餐饮品牌扬帆出海，在异国他乡落地生根，展现出中国美食的独特魅力与蓬勃活力。

回溯往昔，早期出海的中餐馆多为海外华人华侨、留学生因创业需求开设的夫妻小店，规模小、经营分散，难成气候。国营餐饮品牌虽在上世纪 90 年代尝试出海，却因对当地市场了解不足、缺乏国际化人才以及粗放的经营管理模式，大多铩羽而归。直至 2010 年左右，海底捞等先锋品牌吸取经验教训，精准选择华人较多的区域布局，依据当地口味偏好与供应链状况灵活调整菜单，才逐渐融入海外市场。如今，中国餐饮出海已然步入全新阶段，2023 年更是被誉为 “中国餐饮出海的元年”，2024年大量连锁品牌加速海外征程。

海底捞

海底捞，作为中国火锅行业的领军者，早在 2012 年就迈出了海外拓展的步伐，在新加坡开设了首家海外门店。如今，其海外业务发展迅猛，特海国际已在全球四大洲 13 个国家经营着 122 家海底捞火锅餐厅，遍布新加坡、马来西亚、泰国、美国、加拿大等多个国家。仅在美国，开店数就超过18家。就连大名鼎鼎的黄仁勋，也到加州海底捞吃饭，并和店员一起跳起“抻面舞”。

海底捞的出海之路，是一部不断探索与突破的传奇。在新加坡，海底捞凭借其独特的服务与美味的火锅，迅速赢得当地食客的青睐，门店数量稳步增长，截至 2023 年已达 20 家。在马来西亚，海底捞根据当地穆斯林群体的饮食习惯，精心调整菜品，推出符合清真标准的火锅，成功融入当地市场，门店常常座无虚席。

而在文化差异较大的欧美地区，海底捞更是费尽心思。在美国，考虑到当地人对分餐制的偏好，海底捞将传统的大锅改为一人一锅的小火锅形式，还针对美国人喜爱的食材，增加了牛肉、鸡肉等菜品的供应，同时减少了如脑花、鸭肠等可能让当地人接受困难的食材。在英国，海底捞伦敦首店选址于皮卡迪利圆环的核心商业地带，店内装修别具一格，既保留了中式风格的典雅，又融入了英伦的时尚元素，吸引众多当地居民前来打卡。

（海底捞纽约法拉盛门店，2024年3月拍摄）

张亮麻辣烫

与海底捞并肩的张亮麻辣烫，自 2019 年开启全球化战略布局以来，目前在美国有19家店，欧洲16家店，进入日韩澳新等18个国家，海外开店超过100家。在泰国，短短 1 年就连开 19 家门店，所到之处深受食客喜爱，让这股 “麻与辣” 的中国味道在全球飘香。

（张亮麻辣烫纽约法拉盛门店，2024年10月拍摄）

太二酸菜鱼

九毛九集团旗下的太二酸菜鱼同样是出海大军中的佼佼者。自 2015 年创立以来，太二凭借独特的品牌定位与营销策略，在国内迅速走红，随后开启海外扩张之路。截至 2023 年 12 月 31 日，太二酸菜鱼全球门店数量达 578 家，其中境外门店 18 家，覆盖新加坡、加拿大、马来西亚、泰国和美国等国家。

在美国，太二首店2024年开在纽约法拉盛，生意火爆，吃饭要排队，我去吃过一次，排了半个小时队，食材味道和国内一致。

（太二酸菜鱼纽约法拉盛门店，2024年10月拍摄）

小龙坎

作为川味火锅头部品牌，小龙坎在全球已有超过 900 家门店，其中海外门店超过 70 家，主要分布于欧洲、东南亚、北美等地。

在欧洲，小龙坎的门店常常成为当地美食爱好者的打卡圣地。小龙坎巴黎店位于巴黎第二区，是当地有名的 “网红店”，吸引了一大波中国留学生以及中国游客到店就餐，伊能静、秦岚、董洁等多位明星也曾被网友在这里偶遇。

在西班牙马德里，小龙坎针对当地人口味，推出了微辣的番茄牛油鸳鸯锅，将西班牙人喜爱的番茄与中式火锅巧妙融合。门店还会不定期举办火锅文化体验活动，邀请当地顾客亲手制作火锅调料，感受中式美食的独特魅力。在亚洲，小龙坎同样广受欢迎。泰国曼谷的小龙坎门店，结合当地炎热的气候，特别推出了清凉解辣的特色饮品，搭配热辣的火锅，为食客带来冰火两重天的奇妙体验。

（小龙坎纽约法拉盛门店，2024年3月拍摄）

杨国福麻辣烫

2023年底，杨国福麻辣烫全球开店超 7000 多家，其中海外开店79家，遍欧美日韩、澳大利亚、新加坡等18个国家。仅德国这一个国家，杨国福麻辣烫就已开业了 5 家门店，经营状况良好，月平均销售额达到 15 万 - 17 万欧元，消费者中德国人占比颇高。

刘一手

刘一手火锅作为最早一批 “出海” 的火锅品牌，至今已在海外开出近 80 家门店，遍布日本、阿联酋、印尼、法国、北美、澳洲等地，将正宗重庆风味和火锅文化传播至海外 16 个国家和地区。

刘一手在海外市场的拓展并非一帆风顺。2009 年，刘一手在迪拜开设海外首店，然而，由于开店前缺乏充足调研，自身海外管理经验不足，且管理半径过长，问题接踵而至。产品方面，国内一桌用量的火锅底料在迪拜店竟要分给 16 桌用；管理层面，回国不久，店长便架空刘梅，不到一年她就彻底失去控制权。为夺回店铺，刘梅在 5 年间往返迪拜十几次，跑遍当地警察局、劳工部、法院等，最终打赢官司。这段艰辛历程让她深刻认识到人才对于出海的关键作用，此后，刘一手格外注重海外人才团队的搭建，为品牌在海外扎根筑牢根基。

（刘一手火锅纽约法拉盛门店，2024年3月拍摄）

正新鸡排

正新鸡排，2021 年 3 月国内门店数量高达 2.5 万家。此后，它开启海外征程，进驻东南亚及日韩，辐射美国、加拿大、澳大利亚与新西兰等国家地区，截至 2023 年，海外签约新增 34 家门店，日本东京新店开业当天营业额超 1.5 万元。

其成功源于精准的市场定位，以热门单品鸡排为主打，搭配特色小吃，满足不同消费者口味需求，同时依托完善的供应链体系，确保食材供应稳定、品质优良。

其他

除了上述备受瞩目的品牌，众多中国餐饮连锁品牌也纷纷踏上出海征程，各显神通，在国际市场争得一席之地。

探鱼海外门店已覆盖新加坡、中国香港、澳大利亚、马来西亚、印度尼西亚等地区或国家。

大龙燚有 40 余家海外门店。主要覆盖美国、加拿大、西班牙、澳大利亚、新西兰、新加坡、马来西亚等国。

快乐小羊（小肥羊），作为老牌火锅品牌，早在多年前就开启海外拓展，在欧美、东南亚等地开设多家门店，凭借特色锅底与标准化运营，赢得海外消费者青睐，持续传递草原火锅文化。

此外，外婆家、煌上煌、马路边边、新荣记、楠火锅、老克勒、云海肴、豆捞坊、青蔬、灶门签、香天下、西少爷、米村拌饭、绝味鸭脖、旺顺阁、磁器口火锅等在海外都有门店。

两个失败案例

鱼你在一起2022年开启海外业务以来，相继在纽约、旧金山、温哥华、迪拜、吉隆坡等城市开设门店。但因经营问题，2024年位于纽约法拉盛的门店已经关闭，国内大部分门店也已关闭。

（鱼你在一起纽约法拉盛门店，2024年3月拍摄，2024年10月已关闭）

呷哺呷哺于 2021 年启动加速国际市场扩张和国际化转型战略，2023 年 1 月，呷哺呷哺品牌在新加坡开出首店。 但未能站稳脚跟，人均消费下滑，翻台率降低。 2024年底，呷哺呷哺关闭新加坡门店，替换客单价更高的湊湊品牌，但仍未赢得更多利润空间。