你以为的古代城市城防图。不是环山就是环海，城内人民安居乐业，自给自足，哪怕数万大军围困上三年五年，也不妨碍城里人正常生活。但是，君士坦丁堡全世界才有几个？以及，君士坦丁堡也不是孤城一座，还可以收两个海峡的过路费（博斯普鲁斯海峡，达达尼尔海峡）。

实际的古代城防图。城墙只能包住少数行政机关，甚至依山而建，只是为了占据一个交通枢纽的点或者控制一条补给线。大多数的城市居民都住在城下町（信长野望）或者城市周边的地块里（文明、三国志）。城门每天都要开关，方便人员和物资交流。

真要是长期围城，短期内粮食就算足够（可以提前运进城，一般的粮食存储个两三年问题不大），水源是个大问题。破坏水源的方法太多了，下毒，扔尸体（人和动物）那都是常规操作，本来城市就建在地势高的地方，取水就非常麻烦。城市建在地势低的地方，那更好办了，直接放水淹城如何？一旦城内死人过多，瘟疫就容易流行起来，士兵战斗力下降到一定程度，城破是早晚的事情。

以及，守城所需的物资：药品、动植物、兵器、马匹、草料之类，在城里无法补充或者只能部分补充，死守待援一般都是最消极的战法。

孟良崮战役其实也可以算一场小型的守城战役，把山当做城市，死守根本没有前途。

而出城迎战的好处就很明显了：

一，可以防止被围城。

不打怎么知道一定会输，万一赢了呢？打不赢再回城死守也来得及。

二，可以维持一定的生活资源获取。

出城作战可以保卫城下町，保卫城市居民。

三，还可以突围。

打不过的部队还可以突围，去寻找援军。

四，增加对方的进攻成本。

出城作战，对面起码要派出野战部队，死守城市，人家拿点卫戍部队就打发了。野战部队的战斗力比卫戍部队强了不止数倍。

五，保持城下的军事存在，可以防止对方的攻城器械靠近。

攻城器械不光能破坏城墙和城门，还可以往城里扔各种东西（蒙古人喜欢往城里扔尸体），细菌战也是很厉害的。

影视剧里，放下吊桥，出城作战，也是有一定道理的。

总结，除非是没有办法了，防守方一定会先出城作战的，打不过再回城也来得及。