2016年9月19日至21日，世界中餐业联合会在荷兰鹿特丹举办了全球中餐领域层次最高、规模最大、影响最广的烹饪赛事——第八届中国烹饪世界大赛。作为东北三省唯一参赛的队伍，哈尔滨老厨家道台食府的第四代传人郑树国将郑氏家传的“锅包肉”“马上封侯”“酥黄菜”等对烹调技法要求很高的菜品带到了赛场，百年老菜走出国门，走进海外华人的视野，并取得团体金奖的荣誉，“锅包肉”“酥黄菜”分获“最佳味道奖”。老厨家·滨江官膳传统厨艺作为黑龙江省级非物质文化遗产，经受住大赛的洗礼和检验，其精湛的厨艺、厚重的文化、呈现出的菜品，在比赛中大放异彩，提高了东北烹饪在国内餐饮业中的声望，为家乡人民争得了荣誉。

△省级非遗代表性传承人郑树国

回顾这次大赛举办时期，无论是餐饮市场还是餐饮业内，正值“中餐西化”“融合菜”“比赛菜”等盛行之际，传统中餐不仅被冷落而且受到了严峻的挑战。在这样的“潮流”下，郑树国认为世界中餐业联合会举办本次大赛的意义就在于让“传统中餐”真正展现出它的本真和魅力。而且他还认为行业内流行的不能吃的“比赛菜”,不是地道的中餐，相反人们最常吃、最接地气、最具地方特色的菜，才是大赛应该得以认可的，这些菜才符合本次大赛的主题。

△2016年9月26日，老厨家团队荣获金奖

基于此，他准备了最具哈尔滨城市味道的代表菜“锅包肉”等进行参赛，这一举动让哈尔滨的同行们为他捏了一把汗。当赛场上锅包肉的香味飘散开来之际，评委们品尝到“外焦里嫩、肉汁饱满、酸甜爽口”的锅包肉时，纷纷竖起大拇指，并寄予一致认可和高度评价“这才是真正的中餐!”“民族的才是世界的!”

△金奖证书

载誉而归的老厨家拿到了团体金奖的最高奖项，这是28年来东北厨师首次荣获这样的殊荣，不仅大大提升了老厨家自身的士气，也代表着在行业内没有名气的“东北厨师”站在最高领奖台上，这种荣誉和自豪感鼓舞了同行们，同时让“哈尔滨菜”走向了世界的舞台。

△锅包肉

借助大赛的契机和影响力，郑树国更加坚定“坚守中餐本真”的信念，坚定不移地捍卫传统中餐烹饪技艺，他坚持不懈地推广“锅包肉”,让这道与哈尔滨城市一脉相承的美食不仅成为市民人人皆知和喜爱的“城市味道菜”,并一步一步成为“东北第一名菜”,2018年“哈尔滨老厨家锅包肉”入选中国饭店协会评定的“中国名菜五十强”榜单。2019年至2022年，线上大数据统计老厨家锅包肉高居点击榜首。锅包肉成为东北人的骄傲和自豪，它带来的影响力也使得被淹没的“东北菜”逐渐在全国餐饮行业中被认可，赢得了食客们的良好口碑，特别是2023年底和2024年初，哈尔滨的爆火，更是让来到哈尔滨的“小土豆们”品尝到这道赞不绝口的“美食”,锅包肉和铁锅炖成为“哈尔滨”最具人气的文化代言。

△锅包肉50强

一直以来，老厨家不仅为食客们提供可口的美食，也让人们体验到一种鲜活的地域文化。这里是市民心目中满足味蕾缓解乡愁的最有文化的餐厅，这里是弘扬哈尔滨城市文化的窗口。

△省级非物质文化遗产

老厨家不仅引领哈尔滨的城市食尚，也成了哈尔滨旅游的美食打卡地。外地来哈尔滨的朋友，一定要去老厨家，在“锅包肉”的发明地品尝它最正宗的味道，了解它与城市历史的渊源。

△示范单位

郑氏四代厨人，见证了自清末哈尔滨开埠、日本侵占东北、建国初期餐饮业低迷、改革开放餐饮业振兴的不同时期。现今老厨家在承袭祖传厨艺基础上，把文化之根深深地植入这片他们热爱的家园和土地里。老厨家以开放的心态、开阔的视野，走出家族的局限，将美食与文化相结合，践行着让“文化遗产活起来”的理念。

△老厨家友谊路店老哈饭店历史文化墙

2023年10月，企业完成改制，成立“哈尔滨市老厨家餐饮有限责任公司”。公司现有10家直营门店，总经营面积6000余平方米，员工400人，全方位立体呈现“哈尔滨味道”。

△老厨家中央大街店家族餐饮文化历史传承展示区

2018年至2022年老厨家连续5年荣登美团大众点评“必吃榜”。

△郑树国与锅包肉

健康醇正的菜品质量，诚信无欺的经营宗旨，坚守持正的中餐本真，保护传承的祖先遗产，使老厨家在市场经营中和文化弘扬上，成为哈尔滨一张靓丽的名片。