中华民族五千年灿烂文明，美食文化更是源远流长，不仅拥有着众多菜系和地方特色美食，同时也影响着周边国家的饮食文化和美食发展。今天我就要来说说我们邻国越南的一种大名鼎鼎的美食：越南粉。据说这越南百年经典美食，融入了中国与西方的烹饪方式，属于越南的国食。如今不仅在其国内大受欢迎，更是走出国门走向世界，在伦敦、巴黎、柏林、纽约等大城市都能看到它的身影，当然它也来到了中国。

拍摄于福建武夷山。

在历史上，越南长期为中国的领土，在公元968年，丁朝建立，国号大瞿越，标志着越南正式独立。之后历经了多个封建王朝，但均属于中国的藩属国。19世纪中叶越南沦为法国的殖民地，直到1945年越南才正式成立。由于受中国与法国文化影响，越南美食也融合了中法烹饪技巧，越南粉就是其中的代表之一。

都说去越南必吃越南粉，因为那里才是最正宗，不过我在一次偶然的机会中，在福建的武夷山同样吃到了正宗的越南粉。为什么我敢说是正宗的越南粉呢？这里面还有一个小故事。武夷山不仅是福建旅游的名片，也是国内著名的名山大川之一。此行来到武夷山，在欣赏大美风光后，也想尝下当地的特色美食，没曾想在武夷山市区的一个小弄堂里让我碰上了这家正宗的越南粉小店。

小店不大，大约十来个平方，和国内传统的小吃店并无两样，店内一位大姐正忙着做河粉。我们平时碰到的面店或是做粉丝的店，大多用的都是现成的料，这种现做的还是比较少见的。

做河粉听上去好像不难，但真正要做好它还是有很多的秘籍，最重要的是这一桶米糊。做河粉的原料是大米，据说得选越南产的口感会更好。大米洗净后，加水磨成糊状，就是图片上这个样子。别小看这一个“磨”字，这决定了河粉口感的好差。据大姐介绍，这是她们的独门秘籍，不外传。

粉磨成糊后，一般国内都选择上笼蒸熟，不过这家店用的是北方烙饼的方式，舀一勺米糊倒于特制的蒸板上，摊平后盖上盖子，几秒钟就蒸熟一张，当然这个时间把握也很重要。只是这样一张张做是不是有点太费事了，据说这样做出来的口感会更好。

蒸熟的粉皮等凉后，切成条状，这河粉就做完了。事实上国内很多地方都有河粉，很多人认为越南河粉就是从中国传过去的，不过越南也为自己找到了一个传说。相传越南阮氏皇室有位公主，很喜欢烹饪美食，后来法国占领越南，公主流落民间。有一次公主在家磨米做河粉、熬制牛骨汤，香气四溢，引得邻居们闻香而来，公主将河粉分与众人，大家吃完大赞其为人间美味，慢慢地吃的人越来越多，大家把它称为越南粉。

制作好的河粉还需用热水烫一下，一是加热，二是让河粉更加的软糯。我仔细观察了一下，这烫粉也有诀窍，水不能太开，时间把握更加重要，时间短了不够热，时间长了容易糊。

烫好的河粉倒入碗中，这时最关键的汤底上场了，一勺牛骨汤可谓是越南粉的精髓所在。汤底的好差关乎着整碗面的成败，牛骨头熬制的汤头味道浓郁，颜色却是清浅褐色，不油腻不厚重，喝一口却鲜到让人欲罢不能。当然这里的玄机全在调味料上，属不可外传的秘方。

最后加上蔬菜、香菜、葱和越南特色的牛肉和腊肠，一碗越南粉就完成了。一碗好的越南粉，河粉煮熟后为半透明，有韧性，从汤中捞出仍是完整一根，不断不粘，再加点鱼露，更具有越南风味。难怪众多明星在品尝完越南粉后都是赞不绝口。

在我品尝美食时，和两位老板闲聊了一会。原来两位老板是姐妹，她们的祖辈都是中国人，后来因某些原因去了越南，改革开放后国内形势一片大好，姐妹俩就从越南到了福建武夷山，用自己的手艺开起了这家正宗的越南粉店。由于制作的是正宗越南风味，如今姐妹俩的店在武夷山已是小有名气，很多食客都是慕名而来。