“卤味越来越贵了，买不起了。”每隔一段时间，就有网友在社交平台吐槽，“为什么卤味三巨头卖不动了”话题也时不时登上热搜，引发网友热议。价格贵，可替代选择多，众多因素造成卤味巨头们越来越卖不动。

“卤味三巨头”是谁？一般认为是绝味食品、周黑鸭、煌上煌这三家卤味上市企业，不过，周黑鸭在港股上市，而随着紫燕食品在A股上市，A股也有了卤味三巨头。上半年营收排名为绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、煌上煌。市值方面，截至今天收盘，排名为绝味食品（77亿）、紫燕食品（64亿）、煌上煌（35亿）、周黑鸭（34亿港元）。

其实，从半年报来看，煌上煌、周黑鸭都是营收净利双降的，绝味食品营收也下降了，净利有所增长，只有紫燕食品营收净利双增长。

8月28日，煌上煌发布2024年半年报，显示上半年实现营业收入10.6亿元，同比下降7.53%；实现净利润6061.52万元，同比下降26.59%。

值得注意的是，这是继2023年“公司经营业绩未达预期目标”后，煌上煌又陷入营收、净利双降的窘境。

上半年，绝味食品实现营业收入33.40亿元，同比下降9.73%；归母净利润为2.96亿元，同比增长22.20%。

对于营业收入下滑，绝味食品表示主要是销量下降导致。按销售类别来划分，绝味食品的食品批发业务上半年实现营业收入26.35亿元，同比下滑7.72%；食品零售业务上半年实现营业收入1.74亿元，同比下滑29.44%。

2024年上半年，紫燕食品实现营收16.63亿元，归母净利润1.98亿元，同比增长10.28%；基本每股收益0.48元，同比增长10.16%。上半年尽管面临卤味市场环境变化的诸多挑战，紫燕食品迎难而上，通过多方面策略的有效实施，实现了经营业绩的稳步增长。

今年上半年，周黑鸭总营收为12.6亿元，净利润约3300万元，并且净利润环比增长。此前，周黑鸭发布的盈利警告显示，预计今年上半年营收约为12.5亿元、净利润为3000万—3500万元，同比去年的营收14.148亿元、净利润1.017亿元，分别预计下跌约11.65%、65.59%—70.5%。

卤味巨头为何卖不动了，卤味价格为啥高企？一个重要的原因是，原材料在不断涨价。有消费者吐槽，现在市场上鸡爪的价格堪比牛肉，酸辣凤爪一斤动辄四五十，熟的卤牛肉也不过这个价。不过，今年绝味食品半年报却显示，原材料价格下降了。海闻君的理解是，虽然同比有一些下降，但依然维持在高位。

卤味生意不好做，除了传统的三巨头四巨头的激烈竞争，还有众多新兴品牌的涌入，使得市场竞争愈发激烈。为了争夺市场份额，各家品牌可谓八仙过海各显神通，各种骚操作层出不穷。

“吃腻了。”除了价格贵，杭州白领王小姐不再选择三巨头的原因是，品牌没有新鲜劲了，东西都吃腻了。长期以来，部分卤味品牌的产品口味相对单一，缺乏新鲜感，无法满足消费者日益多样化的口味需求。市场上卤味产品同质化严重，缺乏独特的品牌特色和差异化竞争优势。还有消费者表示，卤味食品不太健康，也不是必须要吃的，再加上囊中羞涩，已经很久没有吃卤味了。

在业内人士看来，卤味也受到季节影响，比如夏季有球赛，喝点啤酒吃点卤味，销量可能会好一点，但卤味食品的消费场景还是过于单一。

过于消费者来说，食安问题是重中之重。黑猫投诉平台显示，绝味食品等投诉居高不下，近年来发生的食品安全事件对卤味行业的整体信誉造成了一定影响，使得部分消费者对卤味产品的质量和安全产生担忧。

被投诉的还有商家的“套路”。“明明只想买20，一称就是40。”很多消费者吐槽，这类店铺的服务员似乎经过统一培训，服务员总能精准地多称几块钱，严重影响消费体验。

你有多久没有买过卤味三巨头了？对此，你怎么看？