“1毫克致命！”美食非常好吃，但有些东西吃的时候一定要小心，带毒素的河豚、致幻的蘑菇、新鲜的黄花菜，都需要仔细小心地处理。而令人惊讶的是，生活中还有一种随处可见的食物，也暗藏杀机，那就是凉皮！那么它为何会有危险？又该如何处理？

夺命的凉皮

2023年7月的一个炎热午后，小兰和她的舅妈像往常一样，想找点儿凉快的东西吃。她们选择了一家常去的小摊，买了两份看起来爽口可口的凉皮。谁能想到，这普普通通的一餐，竟成了她们生命中的最后一顿。

小兰和舅妈吃凉皮时，觉得味道有点儿不对劲。可是天气太热，她们也没太在意，还是把凉皮吃完了。夜里睡觉前两人都没什么异常，可早起上班时，舅妈腹部突然疼了起来，被紧急送往医院。午后小兰也开始出现类似情况，随后也被送进了医院。

医生们想尽一切办法，可惜还是晚了一步，舅妈在痛苦中走去，小兰自己也陷入了危险的境地，被送进了重症监护室。

这突如其来的悲剧让所有人都震惊了，究竟是什么东西，能让一碗普通的凉皮变成夺命的毒药？经过详细检测，医生们找出“凶手”，原来是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸

米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒素。它常见于我们日常生活中的很多食物里，特别是在一些米面类食品、木耳、银耳等中。这种毒素特别喜欢在高温潮湿的环境下生长，这也就解释了为什么在炎热的夏季，米酵菌酸中毒的案例会更多。

让人不寒而栗的是，米酵菌酸的致命剂量极小，仅仅1毫克，就能让人命丧黄泉。这个数字是如此之小，以至于难以想象它竟能造成如此巨大的伤害。

更可怕的是，这种毒素的耐热性非比寻常，普通的烹调对它毫无影响，高温煮沸也难以将其祛除。这意味着，一旦食物被污染，正常处理很难保证安全。

米酵菌酸对人体的伤害是全方位的，它会严重破坏神经系统，影响呼吸系统，削弱免疫系统，甚至干扰生殖系统和生长发育。这种毒素会导致人体产生谷氨酸脱羧酶缺失，引起谷氨酸神经递质异常，进而引发一系列可怕的症状。

中毒的初期症状往往很容易被忽视，患者可能会感到腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕、浑身乏力等，这些症状看似普通，容易被误认为是简单的肠胃不适，正是这种误判，常常耽误了最佳的治疗时机。

随着病情的发展，症状会迅速恶化。患者可能会出现咖啡色呕吐物、尿血呕血等严重症状。有些患者还会出现视物模糊、产生幻觉等神经系统症状，这些症状往往来势汹汹，让人措手不及。

更令人绝望的是，目前米酵菌酸中毒没有解药，医生们只能尽力救治病人。洗胃、导泻，使用活性炭吸附毒素等措施，但这些方法往往效果有限，无法从根本上解决问题。

米酵菌酸中毒的病死率高达50%以上，远远超过许多常见的食物中毒。面对如此可怕的毒素，人们不禁要问，为什么以前从未听说过它？

事实上，米酵菌酸不是新物质，它一直存在于人们的环境中，只是在特定条件下，它才会大量产生，对人体造成威胁。

米酵菌酸这个隐形杀手，并非只存在于那碗致命的凉皮中

人们需要警惕的是各类湿米粉制品，凉皮只是其中之一，还包括米线、粉皮等常见食物。在特定条件下可能成为米酵菌酸的温床，尤其是在炎热潮湿的夏季，稍有不慎，就可能为毒素的滋生创造了完美环境。

让人意想不到的是，平日里被视为养生佳品的黑木耳和银耳，也可能成为米酵菌酸的载体。这两种食材在泡发过程中，如果时间过长或环境不当，就可能滋生大量毒素。

一些人为了省事，常常直接批量处理木耳或银耳，存放在冰箱里分次用，殊不知这种做法可能正在为危险埋下伏笔。

一些发酵的谷物制品也是米酵菌酸的潜在威胁。比如，有些地方流行的自制“酸汤子”，就曾造成过严重的中毒事件。2020年，黑龙江就有九口之家因食用自制“酸汤子”而全部不幸离世，这个惨痛的教训至今仍让人心有余悸。

还有一些薯类制品也不能掉以轻心。土豆、红薯等淀粉含量高的食材，如果不懂存放或加工不恰当，同样可能成为米酵菌酸的温床。

米酵菌酸之所以如此难以防范，很大程度上是因为它的生长条件与人们日常生活息息相关。它最适宜的生长温度在25到37摄氏度之间，恰恰是夏季的常见温度。

而且米酵菌酸没有任何特别的地方，即使食物已经变质，可能也浑然不觉。这就好比在餐桌上安置了一颗看不见的定时炸弹，随时可能引爆。

了解这些“藏身之处”，并不是要让人们对食物产生恐惧。相反，这是为了让人们在享受美食的同时，能够更加谨慎和明智，那么，面对这种隐蔽而危险的毒素，我们该如何保护自己呢？

预防米酵菌酸中毒，关键在于从源头做起

选购食材时要格外谨慎，在合规的地方买黑木耳、银耳，各种米面制品。劣质或来源不明的食材，往往是滋生米酵菌酸的温床。特别是在选购干货时，要仔细观察其外观，避免选择有霉变、异味或颜色异常的产品。

食材如何收纳同样至关重要，尤其是在炎热潮湿的夏季，要特别注意将食材存放在阴凉干燥的地方。冰箱里放入需要冷藏的东西，要注意控制储存时间。记住即便是冷藏，也不能长期存放，因为低温只能抑制毒素的产生，而无法完全阻止。

在食材的处理过程中，要格外注意时间控制。比如，泡发木耳或银耳时，不要超过两小时，如果天气炎热，还要适当缩短浸泡时间。泡好的食材要及时食用，切忌存放过夜，对于米面类食品，也要注意现吃现做，避免长时间存放。

烹饪过程中的卫生同样不容忽视，案板、刀具等厨房用具要经常清洗消毒，在处理不同食材时，最好使用不同的工具，以防交叉污染。

值得注意的是，即便采取了这些预防措施，仍然需要保持警惕。如果在食用后出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛等，一定要立即就医，并如实告知医生食用的食物情况。因为米酵菌酸中毒的早期症状往往和一般的急性肠胃炎相似，及时就医可以大大提高治愈的可能性。

社交平台上网友们纷纷表示震惊和担忧，有人说：“没想到平常吃的凉皮也能这么危险！”也有人感叹：“以后真的要小心再小心了，连日常食物都不能掉以轻心。”

还有网友分享了自己的经历：“前几天我也差点儿中招，买了凉皮回家，放了一晚上才吃，幸好闻到有怪味就扔了。”

本文信息来源：

上观新闻 2023-7-24《吃凉皮中毒身亡，这种毒素死亡率超50%！尤其这三类食物要当心！》

极目新闻 2023-07-16《河南永城有人吃凉皮中毒身亡？家属发声：1人去世1人仍在抢救，检测显示米酵菌酸中毒》

环球网 2020-08-19 《爱吃发酵湿米面制品？小心米酵菌酸中毒》