前天发了一个汗菜古的视频，引来了大家的热议。

有外地网友表示，这汗菜古奇臭无比。

也有朋友表示，这个东西，能干三碗饭，比大鱼大肉更能触动味蕾。

汗菜古是一道咸菜，主要由苋菜的老茎和根腌制而成。

这道菜在不同的地方有不同的称呼，如苋菜古、憨菜谷、汗菜关等，这些名称大多由地方方言而异。

腌制成熟的汗菜古大多有股臭味，但吃起来却有股独特的香味，这种臭味与香味的结合使得它成为了一种特色食品。

南方多数地区有吃汗菜古的习惯，尤其在浙江北部地区，如宁波、绍兴、杭州等地。还有江苏的苏中、苏北地区，如泰州、南通、盐城等地。

这道菜在农村老年人中尤为受欢迎。

宁波地区对这碗菜最为喜爱，当地人称之为“霉苋菜梗”或“汗菜古”。

作为梅雨季的应季食品，汗菜古的味道臭香奇特，深受当地人喜爱。

据悉，宁波三臭是当地的传统名菜，它们分别是臭冬瓜、臭苋菜梗（也就是汗菜古）、臭芋艿。

这三道菜的最大特点是闻起来酸臭，但吃起来却异常香美。

汗菜古，宁波当地人称之为“压饭榔头”，甚至被《舌尖上的中国》导演陈晓卿称为“中国最臭的菜”。

其实苋菜这种食材本身是不臭的，当地人把新鲜采摘的苋菜先进行晾晒，再去掉叶子后将梗切段，均匀地加上盐，装进坛子里，坛子中留有适量的原来的汁水，以帮助苋菜更好的发酵。

将苋菜放入坛中后将坛子密封，只需短短几天，就可以得到质的改变，苋菜发酵好了以后会产生一种白白的、黏糊糊的液体，这苋菜就变得相当地臭了。

吃的时候，一口纤维，舔去外面硬壳上绿绿一层霉，吸取里面颤颤巍巍、如果冻状的黄绿色膏体，真是臭得不得了。

汗菜古的腌制方法相对简单，主要是用成熟苋菜的老茎和根进行腌制。在腌制过程中，会保存腌制下来的卤水，方便下次制作。腌制成熟的汗菜古颜色多为黄绿色，口感咸香。

汗菜古不仅仅是一道咸菜，它还承载着丰富的历史与文化内涵。

在过去生活条件艰苦的年代，汗菜古成为了人们餐桌上的重要食品，帮助人们度过了一个又一个难关。

如今，虽然生活条件得到了极大的改善，但汗菜古依然深受一些老年人的喜爱，它不仅仅是一种食品，更是一种对过去岁月的回忆和怀念。

宁波人食“臭”历史悠久，这与他们沿海的生活环境和饮食习惯密切相关。

古时候，渔民们外出打渔，携带新鲜吃食不便，发酵后耐放的食品便成为了首选。

这种独特的味觉基因一代代传承了下来，形成了宁波人的饮食文化。

不过，由于现代生活方式的改变和口味的多样化，很多年轻人对于汗菜古已经越来越陌生了！

那么除了宁波以外，还有哪些地区会从内心中真正接受汗菜古呢？