炖将鸡肉的鲜美丝丝渗入汤内。可是谁说只有煲汤才能发挥它鲜香的美味，爆炒小分队表示不服气！这不，它携着丝瓜登场了！很多人在爆炒过程中掌握不好火候，从而容易造成鸡肉未熟但外表焦糊或者是肉质过柴的情况，这就需要一定的技巧与方法。在这道菜里，丝瓜在翻炒过程中自带清甜的汤水，在与鸡肉的翻炒中完美融入丝丝肉中，变得甜而适度 嫩而爽口。每每入口，都是极致的体验。

要说起这道菜的独门秘笈，我确有一招，接下来就和我一起看看吧！

第一步：准备工作

要准备的材料有：土鸡半只，丝瓜2个（我们这里土话叫节瓜），生姜切片，蒜切片，辣椒切片，盐，料酒，生抽，蚝油，鸡精，油，淀粉。

把鸡清洗干净后切块，我买的是山上散养的土鸡，所以我就不去焯水了，焯过水的鸡就没那么清甜了。如果是饲料喂养大的我建议还是要先焯水。

丝瓜切滚刀块。丝瓜含水量很大，切得越小吐水量就越大，切得越大吐水量相应就越小。

先把鸡肉腌制一下，加少量的盐，少量的鸡精，1勺生抽，半勺蚝油，1勺油，搅拌均匀。加1勺淀粉搅拌均匀。腌制后的鸡肉炒出来会更入味，也会更滑嫩，自然就会更好吃。

第二步：炒制

热锅下油，油温6成热下姜片，下鸡肉，大火爆炒半分钟下蒜片，蒜片下早了就很容易烧焦。

第三步：调味

翻炒几下加适量的盐，炒制鸡肉有点紧缩，加生抽翻炒均匀，加料酒去腥增香，多翻炒几下，加蚝油去腥增味，翻炒均匀。

下丝瓜，丝瓜熟得很快，所以不需要炒太久。

大概1分钟后下辣椒，只要辣椒断生就可以起锅了。

哇哦！太香了！

鸡肉很滑嫩很有味，丝瓜很清甜，特别好吃的一道家常菜。不喜欢丝瓜的可以换成其他的青菜也可以的。你学会了吗？