在这个夏日里，最温暖的莫过于那一口软糯香甜的年糕了！想象一下，热气腾腾的厨房里，一锅金黄诱人的东北蒸年糕正散发着诱人的豆香与米香，不仅暖身更暖心，而且做法简单，一斤豆子，两斤糯米粉，就能让这份甜蜜延续整整两个月，是不是已经迫不及待想要动手了呢？

准备食材：

红芸豆、糯米粉、清水、食用油

具体做法：

1.今天和大家分享一个东北特色蒸年糕，也叫作切糕，它的特点就是软糯筋道，我们这边每到冬季家家户户都会做很多冷冻起来，这样吃起来很方便。首先我们准备红芸豆400克，这种豆子个头比较大，口感软绵，特别适合做切糕，如果没有的话，也可以用红豆。

2.把豆子洗净之后浸泡一晚，然后放入锅中，加入没过豆子2厘米的清水，400克的豆子大约配2斤糯米粉就可以，大火烧开转中火大约煮30分钟左右，再关火焖15分钟。

3.接下来我们准备糯米粉两斤，加入约400毫升的清水，边倒边搅拌，这个水与粉的比例调出来的湿糯米粉，它的湿度是正好的，潮湿的糯米粉能够更好的与水蒸气结合，防止蒸制的时候出现夹生的情况，把大的颗粒用手搓开。

4.然后用密眼漏勺过滤出大的颗粒，粉末越细腻，我们蒸制的时候切糕才能不出现夹生的情况，我们把过滤后的大颗粒用手把它再次搓开，然后再用漏勺过滤，粉末越细腻，蒸出来的切糕口感也越筋道越细腻。

5.大约煮40分钟左右，煮至锅底几乎没有水分，像这种程度就可以，这个时候的豆子已经非常的软烂，用手很容易捻开即可，我们出锅稍微晾凉备用。

6.接下来我们在蒸锅中多放一些水，然后在篦子上均匀的铺上一层豆子，豆子能够隔绝糯米与篦子粘连，而且能够增加切糕的风味，在蒸锅的边缘刷上一层油，防止粘连，这样更容易脱模。

7.全程开大火，蒸汽上来的时候，我们开始均匀的慢慢撒糯米粉，撒过糯米粉的地方，只有蒸汽上来之后，我们才能再次撒糯米粉，不要着急，这样防止蒸出的切糕夹生，大约撒1.5到2厘米的厚度时，我们再次铺上一层豆子，水汽上来以后再次撒糯米粉，均匀的慢慢的撒。

8.再次和大家强调一下，撒完的糯米粉一定要等蒸汽上来以后，我们才能再次撒糯米粉，这样能够防止夹生，最后封顶的时候，上面再撒一层豆子，然后盖上盖子，大火蒸15分钟，关火再焖五分钟。

9.这样蒸出来的切糕，大家可以看到它表面会有很多的小气孔，这就造就了它筋道的口感，我们用刀在周围这样划一下，这样更容易脱模，两根筷子插进篦子的圆孔中，脱出年糕，这样我们的蒸年糕就做好了。

10.给大家切开一块看一下，非常的软糯筋道，而且弹力十足，趁热把它切成小块晾凉，这也是它为什么叫做切糕的原因，晾凉以后用保鲜袋包起来冷冻保存，吃的时候拿出来加热一下即可。