本文选择：味研所

土笋冻主要由海螺科的星虫（俗称土笋）制成。将土笋熬煮后，其胶质凝结成冻，通常搭配醋、蒜泥等调料食用，口感独特，富有弹性，是当地非常受欢迎的凉菜。今天，我们便向您介绍这道美食！

01.土笋冻简介

土笋冻是一种福建泉州传统的小吃，主要原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。土笋冻的口感鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等身体所需的营养物质。它具有滋阴降火、清肺补虚、养颜等功效，受到大众的喜爱。在食用土笋冻时，可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、醋、芥末、辣椒等，以增加其风味。

02.土笋冻历史渊源

关于土笋冻的来源有很多种说法，而郑成功发明土笋冻说，是其中流传最广的。

相传郑成功在攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻，土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻。

03.土笋冻制作流程

土笋冻的制作过程较为复杂，需要将蠕虫清洗干净，然后在锅中熬煮，使其胶质溶入水中。接着将煮好的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，待其凝结成块状即可。

如果您是美食探险家，渴望尝试新奇独特的风味，那么土笋冻绝对值得一试。它不仅是一道深植于福建文化的传统佳肴，更是一次味蕾上的冒险。在品尝这独特的海洋风味时，您不仅能享受到Q弹的口感，还能体验到地道的福建风情。不妨大胆尝试，让土笋冻带给您一个难忘的美食记忆。

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图文：罗衡桢

编辑：袁胜然