被誉为“中华第一面”的兰州拉面，却备受争议，因为很多人都说其是“山寨货”，尤其是一些吃过兰州牛肉面的人，经常各种嘲讽，作为一个从事兰州牛肉面行业10多年的内行人也经常受到牵连。

每当我说兰州拉面时，就有很多正义感十足的小伙伴站出来说，一听到你说兰州拉面，就知道不正宗，因为在兰州没有拉面，只有牛肉面。

没错，这些聪明的小伙伴，确实没有说错，兰州的确没有兰州拉面，只有牛肉面，但是我说兰州拉面也没有错，很多人其实对于兰州拉面和兰州牛肉面的认识，都是太片面，所以只知其一不知其二。

就像很多人一直争论不休的一个话题，兰州拉面和兰州牛肉面到底，谁才是正宗的！

外行人：兰州牛肉面才是正宗的，兰州拉面是冒牌货。

内行人：肉丁和肉片之争罢了。

简简单单的一句话，内行人却说出了兰州拉面和兰州牛肉面之间的区别，如果你也喜欢吃拉面，不妨看看兰州本地的牛肉面和兰州拉面有哪些不同的地方。

你是不是也曾抱怨过，兰州拉面里的肉片薄如蝉翼，也曾感慨过拉面师傅的刀工如此鬼斧神工。还有网友戏称：拉面馆卖了一年的面条，结果牛才只受了点轻伤。

大家是不是觉得如果让兰州人听到了这话，肯定是十分赞同的说，冒牌货就这样。

如果你真的是这样认为，那就大错特错了，因为真正吃过兰州牛肉面的人群，会告诉你：知足吧，兄弟，牛肉虽然薄点，但是至少还是肉眼可见的，饱下眼福也是不错的，呵呵！

内行人，你们看着长得一模一样的拉面和牛肉面，其实并不一样。

区别一：肉丁和肉片之争

什么是正宗？天天喊着所谓正宗的人，却没吃过兰州牛肉面，仅仅凭着道听途说就有失偏颇的说兰州拉面是冒牌货，不觉得有些偏激么？其实很多人都不知道的一件事：

兰州拉面里，标配的牛肉，都是很薄的牛肉片。

兰州牛肉面，标配的牛肉，都是颗粒很小的肉丁或者是肉末。

所以大多数人吃到的兰州拉面，牛肉虽然薄至少还能看见，而兰州牛肉面的肉丁，肉末都是颗粒很小很小的，加到汤里几乎是看不见，在一搅拌面，真好比是大海捞针，很多人一碗面条下肚后，牛肉的影子都没见到也是很常见的事。

区别二：面条不同

很多人说都是手工拉的面条，能有啥不一样？告诉你，还真不一样。

无论是兰州拉面，还是兰州牛肉面，在拉面的面型上都有：大宽，中宽，韭叶面，二细，三细，细面，毛细，龙须面，常见的8种面型。

但是开在外地的兰州拉面馆，一般给顾客默认下的面型是三细或者细面。

而开在兰州本土的牛肉面馆，一般给顾客默认下的面型是二细，如果你去吃面，不说自己要啥面型，拉面师傅一定会给你拉成二细面条。

面条仅仅是粗细不同么？内行人有很大不同

同样重300克的面剂子，一般拉出来的成品面条在200克左右，上下不会超过20克的误差，拉面师傅的手就是“称”很准的！而200克的细面和200克的二细面，在感官上会有很大差别，面条越细看着给的量越多，所以这也是为啥很多吃过兰州拉面的人总是感觉这么多的面条，为啥吃不饱的原因。

为啥兰州本土的牛肉面馆，不下细面，而默认较粗的二细面？

原因很简单，兰州人爱吃面，吃面已经成了习惯，所以在这样氛围的熏陶下，兰州人可以说是吃面的行家，这是外地人比不了的，而较粗的面条口感更加的劲道，有嚼劲。细面条吃起来软绵绵的，所以在兰州吃的人也比较少。

区别三：汤味不同

兰州牛肉面大多是以牛肉为原料，熬制出牛肉汤，作为拉面汤底。

兰州拉面大多是以牛棒骨为原料，熬制出牛骨高汤，作为拉面汤底。

所以很多吃过兰州牛肉面的人就瞧不上兰州拉面，毕竟在很多人眼里，牛肉熬出来的汤肯定要比牛骨头汤好喝。

其实并不是这样的，因为在兰州虽然用的是牛肉汤，但那是原汤，还需要经过兑入大量的清水稀释原汤，一般根据店内的客流量调整兑汤比例，像是1斤牛肉原汤中加入10-20斤水，然后在调制成拉面汤，所以并不一定比牛骨汤好喝，因为兰州拉面馆都是用牛骨高汤直接调味汤的。味道更加香浓。

兰州拉面起源于兰州牛肉面，这是不争的事实，但是随着兰州拉面的多年发展，无论是在味道上，还是在拉面制作的工艺上，以及在拉面馆的经营风格上，早就走出了一条属于自己的路，和名字很像的兰州牛肉面，其实早已分道扬镳。

也正是因为兰州拉面和兰州牛肉面在名字上很像，所以才会让很多人将两者混为一谈。

拉面和牛肉面其实代表了两个不同的阵营：

兰州拉面：代表的是以青海人为主体开拓出来的新品牌，简称：青拉

兰州牛肉面：代表的是以甘肃人为主体的传统品牌，简称：甘拉

从经营模式认清问题本质

在兰州吃过牛大的人，都知道兰州本土的牛肉面馆的经营模式很简单，就是以牛肉面为主体，然后搭配上鸡蛋，牛肉，外加几种爽口的小凉菜，有些在搭配上炒面，凉面。所以经营的品类很少。

而开在外地的兰州拉面管，则是百花齐明，经营的品类十分丰富，各种炒饭，盖浇饭，拌面，盖浇面，炒面，凉面，羊肉串，凉菜，肉夹馍，各种炒菜等等。而兰州拉面的味道其实也和青海人的经营模式一样，味道更加丰富，更加柔和，适合多数人的口味，所以才会有如今的市场占有率。

所以兰州拉面，兰州牛肉面到底谁才是正宗的？两者根本不是一回事，仅仅是长得像罢了，所以内行人才会戏称：肉片和肉丁之争，争得毫无意义。因为兰州拉面已经代表了一个品牌，而兰州牛肉面代表的是另一个品牌。

这就好比是有人问：黑鸭和绝味鸭脖，到底谁才是正宗的一样。为啥没有人将这两个品牌混淆在一起，毕竟黑鸭和绝味鸭脖都是起源于武汉久久鸭。

所以兰州拉面，兰州牛肉面之间不存在谁是正宗之说，两个不同的品牌都是在其领域内的正宗品牌。

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各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

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