当你满心期待地打开一瓶美酒，尤其是在欢庆假日或一顿完美的餐宴时，竟然发现瓶中酒味不太对劲！？就好像刚买的甜筒掉到地上。其实很多时候，葡萄酒变质难以察觉，甚至于葡萄酒在离开酒厂时就已变质。这是怎么回事呢？下面看看这五种葡萄酒封在瓶中却已变质的情况。

1. 氧化

氧化过量则会导致葡萄酒颜色变暗，酒味变酸。就好像苹果被切片后立刻变为棕色，酿酒葡萄自被压榨时起就与氧气产生反应，而氧气能够影响其风味、芳香和颜色。

从酒的颜色就可以判断葡萄酒是否过度氧化。明亮的红色边缘或近乎清澈的白葡萄酒说明酒是正常的，但是如果酒色呈棕色就说明酒瓶中进了空气。

2. 微生物

葡萄酒中微生物滋生也是悄无声息的。糖分和酵母会吸引难以数计以糖分为食的细菌，它们不仅不能产生酒精和佳酿，反倒会带来怪味。酒香酵母、乳酸杆菌和醋酸菌是酿酒时常见的三种细菌，它们会从根本上改变酒味、酒香和酒的陈年潜力。

如果你的葡萄酒带有泥土臭味或指甲油的味道，就说明你的酒被细菌破坏了。味道不明显尚可饮用，但是味道怪异，就该倒掉了。

3. 中断发酵

“中断”发酵意味着葡萄糖分没有完全转化为酒精。对想要生产出甜葡萄酒的酿酒师而言，这是好事，不过葡萄酒中剩余的糖分往往也会让葡萄酒受到污染，因为糖分是所有有害细菌的养料。如果不仔细检查，这些细菌就会破坏葡萄酒或者将葡萄酒变成另外一种完全不同的酒。

4. 烟雾污染

由于大部分的污染都发生在葡萄皮，因此有时候可以用这类葡萄酿造桃红葡萄酒而非红葡萄酒来挽救损失。

5. 杂质　　杂质包括虫子、叶子、树枝甚至是鸟类，有时候这些杂质会和葡萄酒一起发酵。比如说，几只瓢虫就能污染成千上万升的葡萄酒。发酵过程中，气泡和化学反应会将葡萄、葡萄籽以及其他物质（包括瓢虫、树枝、树叶）的味道和颜色混合在一起，通常会让葡萄酒带有一股奇怪的青涩味，让人想起未成熟的水果味。