老火煸黑山羊

原料：

黑山羊肉15千克。

调料：

菜子油400克，姜片150克，郫县豆瓣酱200克，干黄椒、当归各100克，蒜子25克，蚝油30克，东古一品鲜15克，青、红美人椒各10克。

制作方法：

1、新鲜带皮黑山羊肉，剁成块（不新鲜，注水羊，公羊，太老都不能使用）。

2、锅内入菜子油，烧至四成热，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香，加水没过羊肉，下当归，大火烧开，小火煨1.5小时。

3、走菜时取羊肉400克、原汤100克加热，加蒜子、蚝油、一品鲜调味，将汤汁收浓，撒青、红美人椒，出锅倒入砂锅内即可。

关键点：

羊肉不洗，不过水，这个非常关键，所以羊肉一定要干净。

酱香明虾肉蟹煲

主料：

螃蟹4只、明虾200克、凤爪300克。

辅料：

土豆块250克、年糕250克。

小料：

干辣椒20克、葱段25克、葱花30克、姜片50克。

调料：

蟹煲酱200克、色拉油200克、啤酒300克、高汤500克。

制作：

1、凤爪汆水后加姜葱入高压锅小火压制7分钟沥出冲凉备用。螃蟹改刀四瓣，明虾去虾线开背备用；土豆改刀成滚刀块煮至7分熟冲凉备用；年糕用沸水泡40分钟备用；

2、盘底放入土豆和年糕，锅入色拉油烧热后加入小料煸香后入蟹煲酱小火煸炒出香味，加入螃蟹及明虾煸炒虾蟹壳泛红后加入高汤和啤酒，煮开后放入鸡爪中火收汁至汤汁浓稠装入盘底装有土豆和年糕的盘中。

3、热锅入油下葱花爆香浇在蟹上撒上芝麻即可。

烹饪要点：

要将汤收制浓稠后出锅。

蟹煲酱：

焖烧煲仔酱30克、鱼露30克、幼滑虾酱50克、冰糖粉50克、火辣干锅酱100克、浓缩鸡汁150克、海皇爆炒酱200克、排骨酱240克、海鲜酱480克、柱候酱480克、鸡粉20克。

千层棕

食材：

千层酥皮、糯米、叉烧肉、熟板栗丁、炸香菇丁、蜜红豆、炒芝麻、五花肉、粽子叶、XO酱、盐、鸡粉、胡椒粉、猪油、蛋液、糖水。

做法：

1、糯米洗净用清水浸泡20小时，垫上干净的粽子叶放入蒸笼蒸40分钟取出，拌入XO酱、叉烧肉丁、板栗丁、炸香菇丁、炒芝麻、盐、鸡粉、胡椒粉、猪油拌匀备用。

2、千层酥皮切成长20厘米、宽8厘米及长20厘米、宽10厘米各一张备用。

3、将8厘米的酥皮放在烤盘上，铺上拌好材料的糯米饭，放入蜜红豆再将肉盖上最后将10厘米宽的酥皮铺上压边，刷上蛋液用餐叉打孔，放入预热的烤箱200度烤35分钟取出刷上糖水上光即可。