咱平常吃的美食里，荤菜那可是好多家庭的心头好，而肉呢，就是荤菜的关键食材。肉的种类老多了，像猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉啥的，都是咱常吃的。大家好，我是营养师王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管理好它。

你听说过按腿的数量给肉分类不？简单来说呢，能分成 “四条腿的畜肉类”“两条腿的禽肉类” 还有 “没有腿的鱼肉类”。这不同腿数的肉，营养成分可不一样哦。

四条腿的畜肉，像猪肉、牛肉、羊肉这些。好处呢，就是蛋白质丰富，一般含量在 10%-20%，牛羊肉能到 20% 呢，猪肉稍微低点，13% 左右。而且还有好多 B 族维生素和维生素 A，还有那种好吸收的血红素铁和其他矿物质。

不过呢，畜肉有个缺点，脂肪含量高，饱和脂肪酸还多。畜肉脂肪一般有 15% 呢，猪肉的脂肪含量最高。这饱和脂肪酸吃多了，容易胖，还会增加得心血管疾病的风险。所以啊，吃畜肉得适量，还得挑瘦肉吃。

两条腿的禽肉，像鸡肉、鸭肉、鹅肉啥的。禽肉蛋白质也不少，一般在 16-20%。而且脂肪比畜肉低，9%-14%，脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸，也就是油酸。

禽肉里也有好多维生素和矿物质，禽肉的血液和肝脏里有以血红蛋白形式存在的铁，可好吸收了。成年人每天吃禽肉和畜肉加起来总量最好是 40-75 克。

没有腿的鱼肉，像鲫鱼、鲤鱼、鳕鱼这些各种鱼。鱼肉蛋白质含量一般在 15%-22%，跟畜肉和禽肉没啥大差别。但是脂肪比畜肉和禽肉低，1%-10%。脂肪酸组成比畜肉和禽肉好，有好多 n-3 系列不饱和脂肪酸。

比如说 DHA，这可是维持视紫红质正常功能必需的东西，对胎儿大脑发育也有帮助。还有 EPA，能降低胆固醇和甘油三酯，让血液不那么稠。鱼里也有丰富的维生素和矿物质，矿物质里碘的含量比畜肉和禽肉多。成年人每天吃鱼等水产总量也是 40-75 克。

这么一对比各种肉的营养优缺点，咱吃肉的时候，优先顺序应该是：首先选没有腿的鱼肉，然后是两条腿的禽肉，最后才是四条腿的畜肉。

营养师王艳

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