“清明蔗，毒过蛇”，大家有听过这句俗语吗？
甘蔗，通常在每年的中秋节前后收获上市，到次年的清明前后才会卖完。由于春季气温不断升高，适宜霉菌繁殖，且其运输及储存过程中，有较大几率发生霉变，所以每年清明前后，常有因进食霉变甘蔗而导致急性中毒的报道。
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——2017年4月，厦门一对夫妇在水果店买了一根甘蔗，回家后分食了两截，结果半夜突发腹部绞痛、呕吐、腹泻等急性中毒症状，双双住进医院。
——2019年2月，宁波王女士在吃红心甘蔗后，出现恶心呕吐、胸痛、肺水肿、血氧饱和度骤降、呼吸衰竭、生命体征不稳等情况。虽及时就医，但依然出现多脏器系统性功能衰竭，抢救多日亦未脱离危险。
——2022年12月，曾因尿毒症进行肾移植手术的杭州王阿姨吃带有酒酸味的甘蔗后，出现恶心、腹泻、呼吸困难、意识模糊，随后陷入昏迷，被送往医院抢救。最终诊断为，食用霉变甘蔗中毒、肠道感染引发脓毒症、感染性休克及全身多器官衰竭。
食霉变甘蔗中毒，有何后果？关于甘蔗发生霉变，最为显著的特点就是甘蔗的芯会变成红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌大量繁殖后，生成了一种红色的剧毒物质——3-硝基丙酸。
3-硝基丙酸，是一种强烈的噬神经毒素，被人体吸收后，会在很短的时间内引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、腹痛、呕吐、抽搐等症状，严重可造成脑组织缺血坏死、呼吸衰竭，甚至危及性命。临床一些中毒患者还可能出现语言、运动障碍等。
生活中该如何鉴别“霉变的甘蔗”？目前，误食含3-硝基丙酸的霉变甘蔗引起的中毒并没有特效的解药。唯一安全的办法就是避免吃到霉变的甘蔗。
那么，怎么能够更好地远离“毒甘蔗”呢？下面3个技巧或能帮到大家：
一“看”
新鲜甘蔗外观色泽光滑，上端叶子是青色的，假如末端发现絮状或茸毛状的白色物质，说明已经霉变。霉变的甘蔗表面带“死色”，外观光泽较差。
切开后，正常的甘蔗肉质较白，汁水充足；霉变甘蔗一般存在失水的问题，切开后中间呈红色、红褐色或附着青黑色的斑点，断面还可能有白色或红色丝状物质。
二“摸”
新鲜甘蔗质地比较坚硬，已霉变的甘蔗质地往往较软。因此，如果发现甘蔗质地比较松软，最好不要购买。
三“闻”
新鲜甘蔗带着一股清香味，选购时如果嗅到甘蔗无味，甚至略带酸味、霉味及呛辣味，千万不要买。
不慎吃了霉变甘蔗，怎么办？如果不慎吃了霉变甘蔗，出现不适症状，应立即采取急救措施。
首先是拨打急救电话，告知自己的症状及可能病因，以便医生提前做好救治准备。同时，尽快前往医院就诊，以便得到专业的治疗。
对于短期内食用霉变甘蔗的病人，医生可能会采取催吐、洗胃、灌肠等方式，尽早、尽快清除胃肠道内残余的毒物。这些方法可以有效地减少有毒物质在体内的吸收，降低病情恶化的风险。
除了紧急处理外，预防霉变甘蔗的摄入同样重要。购买甘蔗时，要选择新鲜、无霉点的甘蔗；储存甘蔗时，要注意通风、防潮、防晒，避免甘蔗因受潮而发霉。此外，甘蔗在储存过程中应定期检查，一旦发现霉变，应当即扔掉！
