由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。
本期有哪些餐饮食材相关信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看！
2024年9月，全国居民消费价格同比上涨0.4%。其中，食品价格上涨3.3%，非食品价格下降0.2%；消费品价格上涨0.5%，服务价格上涨0.2%。从1-9月平均数据来看，全国居民消费价格比上年同期上涨0.3%。
更多的食材行情采购信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.10》（以下简称采购行情）。
01.9月国内牛肉市场整体趋势暂稳9月国产牛肉均价61.62元/公斤，环比上涨+1.35元/公斤，同比下跌-10.50元/公斤，随着 9 月诸多节假日利好加持，月度下游消费逐步恢复，现货鲜牛肉市场出现涨幅行情，整体趋势暂稳；国内牛肉养殖场出栏积极性保持高位，整体肉牛市场保持较为宽松的供应状态。
02.9月猪价震荡下行，窄幅波动 9 月国内生猪出栏价持续走低，生猪出栏价达9.47元/斤，月度环比下跌0.7元/斤，受供需失衡影响，节后消费回落，月内终端产品走货难有明显利好带动，价格持续下跌；2024年9月生猪定点屠宰企业出栏价均价为20.02元/公斤，同比23涨跌幅+16.44%，同比22年涨跌幅-15.99%，环比涨跌幅-2.35%。
根据目前行情表现来看，市场端养殖集团及散户出货节奏平稳，四季度供需均有增量预期，但供应端影响更大，预估 10 月猪价行情区间涨跌、重心仍偏弱盘整。
03.国内肉鸭、肉鸡产业链价格涨跌不一 9 月肉鸭产业链价格涨跌不一，种蛋、鸭苗、毛鸭价格上涨，分割品综合价格略有下跌，开学季及中秋国庆双节等利好加持也并未带动行情向好发展；随着鸭子上游养殖成本持续增加，毛鸭供应有限基础上，屠宰企业的利润空间也有限；产品端价格行情暂未见起色，厂家库存在节假日需求下稍有减少，各厂家有政策性利好出货；终端消费市场表现未见好转，主动消费动能一般。
9 月全国白羽肉鸡价格基本以稳为主，阶段震荡，国内白羽肉鸡棚前成交均价在3.53元/斤，环比跌幅 5.11%，同比跌幅 11.08%。今年 9月份毛鸡波动相较往年同期明显稳定，月内最大价差仅为 0.20元/斤。历年 9 月份都是明显下跌走势，今年则表现的尤为平淡，一方面是屠企产能过剩，鸡源虽是增量但仍难满足宰杀需求，鸡源供应支撑价格。另一方面月内存在中秋和国庆双节备货，节日需求提振对价格起到较强支撑；山东的高价风险共担合同和高价养殖成本，对毛鸡价格都起到企稳效果。月末受养户躲避国庆出栏影响，毛鸡价格触底反弹，但后继乏力。
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（作者：红餐产业研究院）
