梅州古代又称嘉应，是一座历史悠久的城市。梅州这一名称的由来据《嘉应州志》记载，梅江古时候叫做梅溪，因江边有很多梅花。并且南宋诗人杨万里曾来到这里写道：“一路谁栽十里梅，下临溪水恰齐开。此行便是无官事，只为梅花也合来”，因此而得名。

梅州又被称之为“世界客都”，是全球代表性的客家人聚集地。客家人两千多年来从中原地区经过几次大规模的迁移而形成的，是我们汉族文化的一个独特分支。客家人有着自己的饮食文化，也就是客家菜，与广府菜，潮州菜并称为广东三大菜系。在梅州当地还有数不胜数的客家美食，接下来菜卫卫给大家分享5道梅州当地特色美食，都是当地人的心头爱，来梅州旅游可不能错过哦！

第一种：梅州腌面

梅州腌面是一道极具客家特色的美食小吃，相传是客家人受到战乱的影响，从中原地区一路南迁，将中原的部分饮食文化带到了南方，并且也与南方的饮食文化相结合形成的一种独特的地方美食代表。在梅州，腌面是当地人心头爱，早餐与宵夜最常吃的就是腌面了。梅州腌面外观色泽金黄色，面香味十足，吃上一口，味道爽口香滑，好吃到让食客停不下嘴。

梅州腌面的做法比较简单，先将蒜蓉加上调味料炸成金黄色，再将碱面放入开水中烫熟，捞出，过一下凉水，放入碗中，再放入炸好的蒜蓉与葱花，搅拌均匀就可以吃了。虽然做法简单，但是能够感受到与众不同的美食文化，到梅州必吃的一道美食。

第二种：三及第汤

三及第汤是极具客家特色的美食之一。在古代，状元，榜眼，探花并称为三及第，清朝状元林少棠将猪肝，瘦肉，粉肠这三种猪内脏比作三及第，将其煮成汤，所以三及第汤因此而得名。而后客家人在此之上搭配上枸杞叶，咸菜等配菜，加上几滴酒槽而形成的一碗味道鲜美，营养丰富的三及第汤。此汤一般与梅州腌面一起搭配食用的，是很多梅州客家人早餐首选的美食，也是客家人的最爱。

三及第汤的做法很讲究，猪肝，瘦肉，粉肠一定要新鲜，并且不能过水。再将猪肝，瘦肉切成薄片，粉肠刮干净，等待开水烧开，放入枸杞叶，猪肝，瘦肉，粉肠将其汆烫熟，放入调味料即可盛入碗中。三及第汤与腌面是客家人的美食文化不可或缺的食物，也是客家人早餐的标配，到梅州不能不吃的美食之一。

第三种：酿豆腐

酿豆腐是客家人的一道传统特色美食名菜之一。相传起源于唐代，而后发展在明代万历年间。在以前，酿豆腐这道美食只有在过年过节，宴请朋友必备的菜肴之一，是在客家人心中有着不可替代的主要地位，在当地有着“北豆腐南酿肉”的说法。不过现在随着生活越来越好，成为梅州当地日常餐桌上的一道美食。其营养丰富，入口鲜香味美，非常好吃。

酿豆腐的做法也很讲究，需要先用肉沫，葱花以及调味料等食材将其做成肉馅，再再嫩豆腐的中间挖一个小孔，将肉馅放入小孔中，放入油锅中煎，煎至金黄即可放入砂锅将其煮熟即可。到梅州旅游得品尝一下当地的酿豆腐，不然感觉就白来了。

第四道：丰顺捆粄

捆粄是梅州丰顺县的一道客家美食小吃，与潮州的春卷一脉相承。据说是迁移到丰顺的客家人，因其当地没有种植小麦，无法做出春卷。因此采用大米代替小麦制作出的一道地方特色美食，也被誉为“北风南味”，别具地方特色。其味道丰富，做法简单，价格实惠，是当地人最爱吃的一道美食。

其做法比较简单，只需要将打好的米浆放入炊具中，放入蒸锅中将其蒸熟，蒸好后，将其划成矩形，并且在上面放入提前做好的馅料，将其卷起来，放入碗中，再放入特制的酱汁即可食用。到梅州旅游，可别忘记吃这道极具特色的美食哦！

第五道：盐焗鸡

说起盐焗鸡，想必大家都不陌生，即使是没到过梅州都是知道的。盐焗鸡是我们广东三大传统名菜之一，也是梅州客家代表菜之一。相传是客家人在大规模迁移的时候，因为家禽难以携带，于是将活鸡宰杀，放入盐包中，方便储存运输，待到食用时，煮将其取出来蒸熟即可。而后来到梅州稳定下来，再经过厨师的改良创新，于是就有了如今的盐焗鸡了。其色泽金黄，口感嫩滑皮爽，咸香入味，唇齿留香，受到很多人的喜欢。

盐焗鸡的做法十分讲究，选用梅州当地的嫩鸡做为原材料，宰杀好后，放在一边晾干，再用少许的食用油将其涂抹均匀，用纸将其包裹严实，放入热盐中，文火将其焗熟，最后撕成小块，即可食用。虽然盐焗鸡在网上就可以购买到，不过想要吃到正宗的盐焗鸡还是需要到梅州当地吃，有到梅州旅游一定不能错过哦！