豆制品

很多肾病人群对于“豆制品能不能吃？”的问题一直存在争议。

有些人认为根据中医的理论，豆制品可能对肾脏不利，因此不宜食用。还有一些肾友认为豆制品属于劣质蛋白质，不适合肾病人群食用。事实上，以上观点并不完全准确。

大豆制品中的植物蛋白属于优质蛋白，可以作为蛋白质的良好来源。肾友是否适合摄入豆制品，需要个体化评估。

那大豆及大豆制品怎么吃更好？看看新版指南怎么说！

一、大豆及其制品属于优质蛋白质

由于早期科学对豆制品的了解不深刻，导致“肾病不能吃豆制品”的概念始终存在于医者与肾病人群当中，其实早在2017年的慢性肾脏病膳食指南当中已经提到了大豆属于优质蛋白质。

今年发布的2024版的《成人慢性肾脏病食养指南》又一次强调了优质蛋白质通常富含于动物性食物和大豆中。

大豆富含蛋白质，其含量高达35%—40%，且其氨基酸模式与人体需求相近，具有较高的吸收利用率和营养价值。

对于肾病人群来说，大豆及大豆制品中富含的大豆蛋白是饮食中所需要的优质蛋白质来源之一。

二、进食大豆类对肾脏的益处

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目前越来越多的研究显示，食用大豆及大豆制品可以减轻肾脏高滤过状态，起到保护肾功能的作用，在改善血脂方面也优于动物蛋白。

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大豆中的卵磷脂有助于减少胆固醇在血管壁上的沉积，预防血管硬化、心血管疾病的发生，起到保护心脏的作用。

有科学研究已经证实，卵磷脂具有调节血液中胆固醇水平的作用。卵磷脂可以抑制胆固醇在血管壁上的沉积，从而减少动脉粥样硬化的风险，降低心血管疾病的发生风险。

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大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇的吸收。

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与食用动物蛋白相比，经常摄入富含植物性蛋白质的饮食，可减少尿毒症毒素的产生。

三、选择哪种豆制品更好？

大豆主要包括黄豆、青豆和黑豆。大豆除了富含蛋白质外，还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。

我国大豆制品品种繁多，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。

非发酵豆制品（推荐）：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等，每日推荐摄入1-2两豆制品。

发酵豆制品（不推荐）：腐乳、豆豉、豆瓣酱、臭豆腐等。

因为发酵性豆制品在制作过程中不可避免地需要添加大量盐分，不利于高血压、尿蛋白的控制，肾友最好还是少吃或不吃发酵豆制品。

四、痛风人群可以吃豆制品吗？

大豆在加工成豆制品之后，可以更好消化吸收，同时嘌呤也在加工过程中去除了不少，因此，高尿酸及痛风肾友也能适量吃豆制品，每日推荐摄入1-2两豆制品。

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