说到欧洲的美食，尤其是欧美的不同饮食风格和菜式，当今世界比较知名的有法国美食、西班牙美食、意大利美食等，其中法国菜更是在世界上享有很大的知名度。

但实际上，欧洲人在美食上都会有着自己本国的独特性，而对于欧洲人来说，最受欢迎的美食往往优先考虑意大利菜。

欧洲人认为，法国菜和西班牙菜很有特色，但意大利菜才是欧洲美食的起源。

说到欧洲饮食文化的起源，就像我们都知道欧洲文明起源于古希腊一样，欧洲的饮食文化最早也可以追溯到古希腊时期。

但真正形成欧洲饮食文化特点的时期，是古罗马帝国时代，这也造就了意大利美食的特点。

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。

意大利饮食先后受到希腊、腓尼基、日耳曼、阿拉伯、西班牙等文化的影响。

从西罗马帝国瓦解到近代意大利统一，在很长时间里，意大利都处于分裂割据的状态，不同的文化相互交融，不同势力和政体交替兴盛，使意大利形成了地域特色浓厚，兼具平民和贵族饮食特点的美食文化。

关于意大利的饮食文化发展和形成的历史，我们概括为九个阶段：

1）古希腊时期克里特岛上的克诺索斯王宫中，便通过考古发现了当时人们的饮食特色，其包括谷物、橄榄油、蜂蜜等，是典型的地中海饮食风格。

古希腊的奥林匹斯十二主神中，便有一位掌管农业和丰收的女神德墨忒尔，她与宙斯生下了一个女儿，名为珀耳塞福涅。

由于冥王垂涎珀耳塞福涅的美丽，便将她掳至冥界，这引的丰收女神悲痛欲绝，当时大地万物凋零、人间饥荒遍野。

后来，珀尔塞福涅被允许每年可以回到人间9个月，而这使得德墨忒尔在这9个月中心情非常好，而人间也在这段时间能收获食物。

而珀耳塞福涅回到冥界的3个月，便是丰收女神伤心之时，而这时便是人间的冬季。

2）公元前1100年左右，伊特鲁里亚人从小亚细亚迁徙至意大利半岛，其最初的菜式均比较简单，食材以豆类、腌渍橄榄及干无花果为主。

3）公元前753年，拉丁人建立了罗马城，推行共和政体。

此时的饮食日渐丰富，平常多以燕麦、蜂蜜、干果、干酪和面包为主。人们在节日喜庆之时，还会享用野味和肉类。

4）随着罗马帝国的壮大，其疆域发展广阔，食材的来源更加丰富。

同时，罗马帝国的扩张，使得不同地区的饮食文化逐渐传入融合，其烹调方式也发生了重大转变。

此时的饮食烹调日益多姿多彩，且发展更加规范。如在罗马帝国的盛大宴会中，分为头盘、肉盘（包括野味、牛羊猪肉等）、蜂蜜和果子制作的甜点、美酒等。

罗马帝国的宴会丰富而奢侈，意大利半岛上的美食发展进入新的阶段。

5）公元395年，古罗马帝国分裂为东、西两部分，东罗马帝国以君士坦丁堡为首都，西罗马帝国以米兰为首都。

公元476年9月，西罗马帝国皇帝罗慕路斯被其雇佣的日耳曼人首领奥多雅克废黜，西罗马帝国灭亡。

随着蛮族入侵，同时在意大利半岛上占据了各个城邑，形成了割据的局面。

公元480年，奥多雅克自称为意大利国王，而东罗马帝国皇帝芝诺为拉拢他而册封其贵族头衔。

之后的意大利半岛的饮食文化在新到来的日耳曼人影响下，风格由精致的烹调重返简单朴实。

6）中世纪的欧洲，在天主教的影响之下，意大利半岛上修道院林立，其饮食文化也开始崇尚健康、易消化吸收，其食材以五谷、牛奶、干酪和新鲜的时蔬为主。

7）现代意大利的饮食风格与文艺复兴时期的社会文化密切相关，当时的著名商业城市威尼斯和佛罗伦萨为意大利饮食的发展做出了巨大贡献。

威尼斯和佛罗伦萨是当时东西贸易和交通的重要枢纽，贸易带来了世界各地的物产，人员往来则促进了不同文化之间的交流。

13世纪后，随着航海贸易的发展，意大利商人独占了地中海贸易权，并与阿拉伯商人一起控制了与东方的贸易。

来自印度的香料首先抵达意大利半岛，并由意大利商人转销至欧洲各地。

此时，由于香料的供应充足，意大利半岛上的饮食制作方式也日渐丰富。

而这一时期，欧洲其他地区因为香料稀缺，人们饮食风格单调，只有贵族能够享用昂贵的香料调制食物。

当时，富裕的威尼斯商人秉承古罗马时期的奢华风气，其对美食的追求也更加丰富，这带动了意大利各地美食文化的发展。

意大利饮食地方特色越来越显著，而口味的变化则更为广泛。

此时，佛罗伦萨人在菜肴数量和质量上贡献较大，而威尼斯人则对饮食礼仪和餐具有新的发展，如其将“叉子”摆上了餐桌。

8）同时，由于欧洲香料的缺乏，促使西欧各国寻求新的贸易路线，并由此引发了地理大发现时代的到来。

来自美洲的玉米、土豆、番茄传至意大利半岛，加上来自东方的蔗糖、来自奥斯曼帝国的咖啡，一起成为半岛上的基本烹调材料。

加上拜占庭帝国灭亡后，众多学者、艺术家、技术人员以及各行各业的专业人员逃至意大利半岛，为文艺复兴运动注入了多样的文化因素，其中便包括多样的饮食风格。

此时，意大利的饮食模式和烹调方法趋向精致和多元化，菜式丰富，包括烤肉、糕点、沙律、蜜饯以及杏仁类为主的甜点，而蔗糖逐渐取代了蜂蜜。

9）16世纪后，意大利的饮食文化逐渐形成，并传至法国，日渐丰富的意大利美食普遍出现，自成一派的意大利美食受到欧洲各国人们的青睐。

①1553年，来自意大利公主卡特琳·德梅迪西嫁给了还是法国王储的亨利二世，其随行中的私人厨师和众多烹调厨具将意大利烹调方法和菜谱引入法国。

同时，来自法国宫廷的饮食文化与意大利饮食文化融合，包括礼仪、菜单、菜式和每道菜的编排得到完善，餐具在餐桌上的应用也更加规范。

②1660年后，意大利的雪糕及其制法传入巴黎，而法国菜的清汤、汁酱、甜品等制作方法和陈设方式、饮食艺术风格进一步传入意大利。

这一时期，咖啡在意大利广受欢迎，意大利的饮食烹调和选料更加精益求精。

③1871年，尹曼纽埃尔二世正式统一意大利，但国内各地仍以本地特色食材制作食物，造就了自成一派的地方菜肴和饮食文化。

意大利人非常尊重自己民族的饮食文化，由于受到长期割据的影响，城邦分治，不同地区和不同城邦在文化、风俗、饮食等方面表现出极其鲜明的个性特征。

传统的历史文化使得意大利人乡土观念极其浓厚，此时，意大利人的饮食文化和饮食风俗，也表现出了极为鲜明的地域特色。

意大利的饮食文化中“家乡菜最好”的观念深入人心，使得人们很难对意大利菜的概念进行统一和恰当的概括。

与饮食文化的溯源相同，欧洲的素食理念也起源于地中海地区，最早是在古希腊时期便已经出现。

古希腊的许多智者都提倡素食，其中有记载的历史上，毕达哥拉斯是最早的素食者。

因此，在1847年之前，欧洲社会上不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者。

随着欧洲中世纪时期的一些宗教派别和修行团体的理念流行，社会上也出现一部分倡导素食主义的教徒。

1847年，在英国曼彻斯特出现了第一个素食协会，素食主义在西方国家开始流行。此后，西方国家开始出现众多素食主义协会。

1908年，国际素食者联合会成立，其定期会召开世界素食者大会，以向世界推广素食文化。

素食主义的理念与欧美社会对健康、伦理、环境的关注有关，如节约资源、保护动物、减少贫穷等各种社会活动。

意大利美食的种类丰富，其形成主要在中世纪的中后期，而起源则可追溯至古希腊-罗马时期。

下面，我们对一些意大利的美食的形成历史简单了解。

1、披萨的历史

披萨的历史要比较久远，甚至在某些方面也与中国的馅饼有着类似的特点，因此有人开玩笑，说披萨是制作顺序错了的馅饼。

而古代拉丁史诗“埃涅阿斯纪”中便曾提到，在圆形面饼上放上煮熟蔬菜的吃法，这被认为是披萨的原型之一。

10世纪末，在意大利中部东罗马统治区的文献中，首次出现了Pizza一词，其得名于东地中海地区常见的一种扁平面包皮塔饼。

现代披萨则起源于18-19世纪的那不勒斯，其中便有著名的玛格丽特披萨。

20世纪初，随着意大利人向北美的移民，披萨成为美国大众食品，并逐渐成为世界知名的西式美食代表之一。

2、意大利面的历史

古罗马时代文献记载中就有关于面片一类面食的记载；而公元5世纪时期，犹太人的文献“塔木德”中，也首次提到了可以煮沸食用的干面食。

历史上，马可波罗被认为其曾介绍了中国的面食，而人们普遍认为阿拉伯人发明了意大利面的雏形。

12世纪时，西西里便有了细长的意大利面，在阿拉伯征服时期，面条通过西西里岛传入意大利。

大约在13-14世纪，意大利开始出现各式各样的面食。

14-15世纪，意大利面食因干燥保质期长的特点，成为理想的航海食物，并传遍世界各地。

3、千层面的历史

千层面起源于中世纪的那不勒斯，而关于千层面和宽面皮的演变，则要上溯至古罗马或古希腊时代。

4、意大利饺子的历史

14世纪，意大利的文献中出现了对意大利饺子的记载。

传统的意大利饺子由于其保质期较长，因此也被用作军粮，其馅料有芝士、菠菜、豆蔻、胡椒等。

5、意大利馄饨的历史

传统的意大利馄饨则起源于文艺复兴时期的博洛尼亚或摩德纳，其与中国的馄饨有点类似，只是馅料以肉或芝士为主。

6、意大利火腿的历史

意大利的火腿可以追溯至罗马兴起之前的伊特鲁里亚时代，而波河河谷和托斯卡纳的猪腿被认为制作火腿的理想食材，而如今西班牙火腿则更加广为人知。

7、意式烩饭的历史

14世纪时，意大利南部已经种植水稻，之后水稻逐渐传至北方。

19世纪初，米兰出现了用藏红花着色，加入肉、鱼、蔬菜等各种食材，以及奶油、酒一起炖煮的烩饭。

8、马苏里拉芝士和帕玛森芝士的历史

①马苏里拉芝士起源于12-16世纪的意大利南部，最初是用水牛奶制作。

②13-14世纪，意大利中部的艾米利亚罗马涅地区已经开始生产和现代帕玛森芝士非常类似的产品。

9、意式冰淇淋的历史

现代意义上的冰淇淋起源自意大利。

16世纪末，美第奇家族在招待西班牙国王的时候提供了用乳脂制作的冰淇淋，被认为是意大利冰淇淋的起源。

17世纪，意式冰淇淋传入法国，之后迅速风靡欧洲，现代的美式冰淇淋也是在意式冰淇淋的基础上发展而来的。

10、提拉米苏的历史

提拉米苏起源于二战后的威尼托特雷维索，这道甜点被认为是意大利甜蜜的象征。

11、意式浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡的历史

①1884年，意大利发明家安吉洛·莫里昂多为一种用蒸汽快速冲泡咖啡的设备申请了专利。此后，意大利逐渐出现了用接近沸腾的热水高压冲泡的意式浓缩咖啡。

②18世纪下半叶，奥匈帝国境内出现了一种加入奶油、香料和糖的咖啡，被认为是卡布奇诺咖啡的源头。

20世纪30年代，意大利北部出现了在浓缩咖啡基础上加入发泡牛奶的卡布奇诺，而卡布其诺的名字源于方济嘉布遣会修士的深褐色的长袍。

12、意式香蒜酱的历史

香蒜酱的前身可以追溯至罗马时代的香料菜泥。

中世纪时期，热那亚和利古里亚地区出现了一种用大蒜和核桃制作的菜泥，这是当时海员的营养主食之一。

19世纪，随着罗勒的传入，香蒜酱的成分逐渐定型，成为意大利面和面包的常见配酱。

我们中国人常说“民以食为天”，可见饮食文化在人类文明的发展中的重要性，而古人强调“食色性也”便是对饮食的重要性的概括。

人类的繁衍和发展，“吃”是最基本的一项活动，而在食物的追求中，随着人类社会的发展，生产力的提高，饮食内容更加丰富，饮食文化也更具内涵。

如欧洲的历史中，在早期古希腊时期的饮食结构中，食物相对单调，饮食文化也比较朴素。

到了罗马帝国时期，人们的生活日渐丰富，生产力的发展使得物质越来越丰富，而不同地域之间的交流使得食物更加多样，饮食的奢侈风气越来越浓厚。

同时，宗教和人文理念的不同发展，使得饮食的发展更具不同，并更加多姿多彩。

在经过欧洲地理大发现的阶段，世界各地之间联系更加紧密，不同地域之间的物质交流更加丰富，食物的种类也更加多样。

人们追求美食的同时，也使得与饮食有关的文化、风俗、经济、理念等得到进一步发展，如近代社会日渐流行的素食主义等。

到了工业化时代之后，食物的多样性和低廉的价格，使得人们的饮食更加丰富，人们也可以追求更加不同的饮食理念。

与此同时，意大利的饮食和美食发展的历史，其在对欧洲饮食影响的同时，也受到来自欧洲，乃至世界其他地区的饮食文化的影响。

之所以意大利美食在欧洲被称为“欧洲烹调之母”，最主要的原因是作为欧洲文明的起源的古希腊-罗马时期，以意大利半岛为核心的地中海文明，其饮食文化也得到最早的发展。

中世纪之前，古罗马人将位于北方的日耳曼人、凯尔特人、斯拉夫人称为蛮族，就是因为其文化发展要领先于后三者。

等到中世纪初期，随着罗马帝国分裂、西罗马帝国灭亡，日耳曼人主导了欧洲大陆的政治，但由于文化落后，其在很多方面要承袭罗马帝国的文化遗留，基督教作为欧洲中世纪早期的罗马文化传承者，逐渐统治了欧洲社会。

而日耳曼人建立的国家在社会生活的各个方面都要落后于罗马帝国，其在饮食文化方面也重新回归朴素。

意大利饮食文化发展的另一个重要时期便是在文艺复兴时期，作为中世纪时期文艺复兴的起源，意大利的饮食文化也得到丰富发展。

尤其在航海发展和与东方的贸易中，意大利半岛作为欧洲东西方贸易早期的枢纽中心，其有着最多的香料、最丰富的来自世界各地的特色食物、各种不同的烹饪方式等，这对意大利饮食文化的发展也有重要影响。

历史上这多重因素，造就了意大利的饮食文化和独特的风格。

但由于意大利的美食在地域上的特点，其饮食文化上注重地域特色，导致在世界饮食领域难以用语言简单而全面地涵盖其多样丰富的美食，而意大利美食在世界上反而不如法国菜的知名度更广。

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