近日，食品添加剂“脱氢乙酸钠”话题持续引发强烈关注，社交平台有关避雷添加“脱氢乙酸钠”食品品牌的贴子更是层出不穷。
2024年3月，国家卫生健康委发布的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）这7类食品中的使用规定，并将其在腌渍蔬菜中的最大使用量，由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将从2025年2月8日起正式实施。
为客观反映当前消费者意愿及消费需求，艾媒智库（data.iimedia.cn）联合草莓派网民行为调查与计算分析系统（survey.iimedia.cn），开展主题为“中国食品防腐剂消费者态度及消费”的全国随机抽样调查。
在本次调研中，在2024年中国消费者关注食品安全的情况调查中，45.68%的消费者表示会偶尔看看食品安全的有关新闻，54.32%的消费者则表示非常重视食品安全，经常了解相关问题。
民以食为天，食以安为先
在当前的消费市场中，食品安全问题一直是公众关注的焦点。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，添加剂使用不当（48.17%）、假冒伪劣产品（47.34%）、食品包装破损（43.36%）、食品标签不准确（43.19%）等是消费者最常遇到的食品安全问题。
在食品生产过程中，由于对添加剂的使用缺乏严格的监管和规范，导致消费者对食品安全感到担忧；假冒伪劣产品的泛滥不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场的正常秩序；包装破损可能导致食品污染，影响食品的质量和安全；食品标签是消费者了解产品信息的重要途径，不准确的标签会导致消费者对产品产生误解……食品安全一环扣一环，归根结底是整个食品供应链中每个环节的责任和监管问题。
消费者对食品影响因素的关注点主要集中在食品加工、食品来源、食品保存、食品烹饪和食品包装这几个方面，其中食品加工最受关注。
关注食品安全第一步：买食品看包装？
产品包装相当于产品的简历，消费者可以从中获得很多重要信息。
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，有超八成的消费者会在选购食品时关注产品的包装。消费者在关注产品包装时，最重视的几个方面分别是保质期和生产日期（66.35%）、产品质量检验合格证明（56.92%）、配料表（54.62%）、食品安全标志（52.12%）以及生产厂名和地址（47.50%）。
消费者对食品安全、健康、透明度和可追溯性十分重视，也对食品企业提出了更高的要求，这推动企业在包装设计和产品信息披露上做出改进。
在食品包装上，除保质期、配料表等通俗易懂的信息外，食品安全标识或认证信息也十分重要。在消费者对食品包装上食品安全标识或认证信息的认知情况中，ISO22000食品安全管理体系认证认知度最高，占比达59.78%；其次是绿色食品标识（54.24%）、ISO9001质量管理体系认证（53.14%）及生产许可标识（52.40%）。
尽管近年来中国在食品安全领域取得了显著进步，不断完善食品质量，安全标准和规定，但食品安全问题依然存在挑战。历史上的食品安全丑闻，如三鹿奶粉“三聚氰胺事件”，不仅严重损害了消费者健康，也沉重打击了公众对食品安全的信心。消费者越来越要求所购买的食品具有更好的食品质量与安全信息， 这使得增加供应链中食品生产的透明性与可追溯性变得尤为重要。
食品添加剂，利还是弊？
在食品加工过程中厂商通常会添加食品添加剂，食品添加剂的合理使用可以为食品工业带来便利，改善食品的保存、口感和营养价值，但同时也存在潜在的健康风险。
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对食品防腐剂了解程度较高（74.08%的消费者表示了解），新华网、人民网等媒体和新闻报道，抖音、快手等短视频平台以及微博、知乎等社交媒体和论坛是消费者对食品防腐剂的主要了解渠道。
随着互联网的快速发展，社交媒体和网络平台成为了信息传播的主要渠道。然而大量网络内容让消费者获取到的信息不完全一致，iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在消费者了解食品防腐剂的主要信息中，72.91%的消费者比较了解食品防腐剂的安全标准，69.46%的消费者了解食品防腐剂的使用条件和安全性。
消费者对食品防腐剂的关注点主要集中在防腐剂的安全标准、使用条件、种类和检测方法上。这体现了消费者对食品安全的重视，以及对食品添加剂科学认知的需求。随着消费者对食品安全意识的增强，他们越来越倾向于选择那些透明度高、安全性有保障的食品。
食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，严格控制使用范围和剂量，以确保消费者的健康安全。消费者在购买食品时，应仔细查看食品标签，选择那些符合安全标准的产品，而食品生产企业也应严格遵守相关法律法规，确保食品添加剂的安全使用。
食品防腐剂，加还是不加？
消费者对食品防腐剂的态度不一。39.90%消费者认为食品防腐剂对人体有害，在食品中加入，是对消费者的健康不负责的表现；22.66%的消费者认为添加食品防腐剂可以有效抑制食品腐败，可以适量添加。
另有37.44%的消费者赞同适量添加，但认为天然的防腐剂比人工防腐剂要好一些，应该提倡天然防腐剂。对此，国际食品科学院院士、北京工商大学教授罗云波表示，不论是天然来源还是人工合成的食品添加剂都是“化学物质”，在管理上也是一视同仁：用同样的方法和准绳去评估其安全性。因此，批准使用的食品添加剂是同样安全的，无论何种来源。
食品防腐剂的问题属实老生常谈，食品安全事件的频发让食品防腐剂在消费者的视线中“反复横跳”。此次月饼中含有“脱氢乙酸钠”爆火事件，超九成消费者表示都有看过新闻报道，其中近一半的消费者表示有重点关注。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》新规将在2025年实施执行。食品安全问题由来已久，长期存在的问题需要多方合力破题，补齐短板，对生产企业而言，更应以保障消费者健康权益为己任，建立健全食品安全管理制度，强化源头控制，做食品安全第一责任人。
有关部门在制定和实施食品安全标准时，也需要充分考虑公众的意见和担忧，加强与消费者的沟通，提高政策的透明度和公众的参与度，以增强消费者对食品安全监管的信任；遵循“四个最严”要求，不断完善食品安全现代化治理体系，提高从农田到餐桌全过程监管能力，提升食品全链条质量安全保障水平。
