红烧羊排是一道色香味俱佳的经典菜肴，深受许多人的喜爱。下面是一种常见的做法，你可以尝试制作：

材料准备：羊排 700克、生姜 几片、大葱 1段、八角 2颗、香叶 几片、干辣椒 几个（可根据个人口味增减）、老抽 少许（用于上色）、生抽 适量、料酒 适量、冰糖 若干粒、盐 适量、清水 足够没过羊排

制作步骤

1. 羊排预处理：羊排洗净，冷水入锅焯水，加几片生姜去腥。大火煮开后撇去浮沫，捞出羊排备用，清洗干净表面杂质。

2. 炒香调料：锅内留少许油，放入冰糖，小火慢慢熬至融化成棕红色，倒入羊排翻炒至上色均匀。接着加入生抽、老抽继续翻炒使羊排裹匀酱色。

3. 炖煮过程：将炒好的羊排放入砂锅或深锅中，加入足够的清水，投入八角、香叶、干辣椒、剩余的生姜片和葱段，再淋一些料酒提香。先用大火煮沸，然后转小火慢炖约1小时左右，直至羊排软烂入味。

4. 收汁调味：待羊排熟透，汤汁浓稠，尝味后适当调入盐，继续用中小火收汁，直到汤汁粘稠包裹在羊排上即可出锅装盘。

注意事项

焯水是去除羊肉膻味的关键步骤，不可省略。

上色时注意火候控制，以免冰糖焦化产生苦味。

汤汁不要一次性收得太干，保留一定量的酱汁能更好地衬托羊排的风味。

这样做出的红烧羊排色泽诱人，肉质鲜嫩，香气扑鼻，非常适合秋冬季节滋补食用。希望你能喜欢这道菜！如果还有其他问题，欢迎随时提问。