文/柳成荫
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◆八十年代猪肉市场现状，依旧紧缺，仍需肉票。
都说六七十年代吃肉难，其实在改革开放后的十年间吃肉还是难的，摸着石头过河，那道河还没过得去。
买肉要肉票，就是吃肉难，有钱买不到，何为不难？
也许不少人的记忆里只有六七十年代要肉票，那是记忆模糊。其实，八十年代还是要肉票的（农村除外，一直未限购），虽然改革开放了，吃肉还是困难。“在上世纪60年代初至90年代，可说是物资极其匮乏的年代（见下图：信息来源百度百科《肉票》）。”
百度百科《肉票》截图：90年代物资极其匮乏
有人说，分田到户的头一年就吃饱了吃好了，那是夸张说法，分田到户后的相当长的一段时间内，人民的生活水平并未大幅度提高，只是在逐步改善。那个年代的猪肉更不好买，城里人拿着肉票排队购肉，轮到自己时，猪肉已卖光，白排一场队了（见下图，1988年排队买肉现场。）。
这张照片拍摄于1988年12月，地点是贵州省贵阳市街头，事件是市民排队购买肉的情景。
到了上午八九点，肉店就关门了，突然来了个亲戚，那就走投无路了。在农村还稍微好点，农村人称肉一直没有要肉票，再加至八十年代到九十年代初农民手上还是没有钱，舍得买肉的人家并不多，猪肉供应相对平稳。那个年代，苏中平原上的农村人进城走亲戚都会带上三五斤猪肉过去，过年送礼也是一只猪腿，可见猪肉在老百姓心目中的地位相当重要。
都说改革开放后物价猛涨，猪肉价格并未上涨，相当一段时间还是保持0.74元一斤的物价水平。直至八十年代末，肉票取消，敞开供应，猪肉价格已经成倍增涨。1989年取消肉票后的猪肉价格高达1.8元一斤，上涨243%。这就是计划经济与市场经济的区别（计划经济时代，物价平稳；市场经济时代，产量越少价格越贵。）。
八十年代的肉票上依旧印有“养猪业必须有一个大发展”的宣传标语
◆六七十年代，中国是猪肉生产大国，那为什么猪肉会紧张？
众所周知，六七十年代生产队都有猪舍，多的生产队一年生猪出栏一两百头，少的生产队也有七八十头。为确保猪肉产量稳定，中央提出了确保“一人一猪、一亩一猪”的计划目标（见下图，信息来源农业农村部）。全国约有595万个生产队，按照每个生产队年出栏量100多头计算，那全国生猪出栏量达到70000万头（含农户养殖量）；那个年代猪是食草长大，出肉率普遍不高，正常6.5折左右，一头百七八十斤的猪可出肉115斤，一年可生产猪肉805000万斤；按全国六亿人口计算，平均一人一天可提供猪肉3斤多。
信息来源农业农村部：确保一人一猪，一亩一猪
论理不需要肉票了，谁家一个人一天能吃到三斤多猪肉？那猪肉又去哪里了？为什么还要限购？原因如下：
其一、抵还外债。新中国成立初期，我国国内根本没有像样的兵工厂，弹药补给也是严重不足，更别提国内的军工生产能力。在这种内外交困的情况下，又面临朝鲜战争的压力，我国思虑再三决定向苏联求助，最终“老大哥”援助30多亿。随着中苏关系恶化，苏联人向中国讨还外债，高额的利息算下来高达86亿。那时中国还处于一穷二白的现状，为了偿还，不得不用猪肉等农副产品偿还。
其二、出口创汇。六七十年代，中国工业基础薄弱，战争留下的创伤还没有愈合，没有拿得出手的出口物资，但中国是农业大国，有五亿多农民，唯一出口创汇的只有包括猪肉在内的农副产品。于是，国人勒紧裤带，用这些农副产品换取外汇，振兴工业，换取钢铁、纺织机械等。那个年代，如果没有这些因素，国人早已丰衣足食了。但正因为困难一时，才为现在的工业强国夯实了基础。
其三、备战储存。条友们对六七十年代“备战备荒为人民”这句口号应不陌生吧？冷战期间，美国和苏联的竞争导致全球紧张局势加剧，直接威胁到中国的国家安全。且中国与苏联之间的关系紧张，1969年发生了中苏珍宝岛冲突，进一步加剧了国际紧张局势。在这种背景下，备战粮仓的建设成为了一项重要的军事和经济准备措施。除了备战粮食，还有备战猪肉。分为中央储备和地方储备两部分。国家储备肉是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。中央专门制计了储备肉《管理办法》（见下图，信息来源百度百科）。
信息来源百度百科：国家储备肉《管理办法》
◆八十年代很长一段时间为什么还要肉票？养猪数量下降？
1978年改革开放，1980年分田到户，1984年人民公社解体。且不再用猪肉偿还外债，农副产品也不再是唯一出口创汇的主要物资。在这种条件下，猪肉市场本来应该放开，但直至1989年才取消了城市猪肉限购，取消了肉票（注：农村一直没有发放粮票和肉票。）这又是什么原因造成的？
其一、集体养猪流产。主要原因是人民公社解体，集体养猪不复存在。595万生产队被解散，曾经的猪舍被夷为平地，这意味着一年减少生猪出栏约600000万头，这是一个巨大数据。
其二、化肥的普及降低了农户养猪积极性。六七十年代，种粮主要靠农家肥，进入八十年代，化肥的普及，南宁化肥厂、柳州化肥厂等大型工厂相继投产，仅以氮肥为例，1980年999.3万吨，是1965年103.7万吨的近10倍之多（见下图，信息来源：观察者网）农家肥不再是垩田的主要肥料。有了化肥的投入使用，“一人一猪、一亩一猪”失去了政策性压束。
信息来源观察者网，中国历年来氮肥产量
其三、规模化养猪尚未起步。
分田到户，人民公社解体，猪肉产量下降，而规模化养猪场尚未发展。根据年出栏量划分。规模化养猪分几个档次？大型规模化养猪场通常指年出栏量在1万头以上的养猪场；中型养猪场年出栏量在3000至5000头；小型养猪场年出栏量在3000头以下。根据存栏母猪数量划分。大型养猪场通常饲养500至600头基础母猪；中型养猪场饲养280至300头基础母猪；小型养猪场饲养100至120头基础母猪。
正因为上述原因，造成了自1984年开始（人民公社解体那一年），中国猪肉的生产一直滑波（见下图，信息来源：国家统计局），不得不实行限购，继续实行凭票购肉的制度。
中国猪肉产量占比情况变化，数据来源：国家统计局
◆为什么现在市场上猪肉充足？
先来说个题外话：现在的猪肉有六七十年代的香吗？相信绝大多数条友会否定。现在的猪肉既没有香喷喷的肉味，甚至还有异味，且进口很柴（见下图：总觉得“猪肉”没以前香了）。尤其是进入八十年代，感触可能更强烈。小时候的猪肉一下锅，滋滋冒油、喷香扑鼻。谁家吃了一顿猪肉，隔壁都能闻得到。造成这一原因是“现在猪肉满足市场供应了”，也许有人说笔者无稽之谈，那不妨来剖析一下。
信息来源《生命时报》，猪肉没以前香了
其一、添加剂饲料诞生了速成猪。在七八十年代，猪的生长周期正常在10个月左右，喂的是猪草、稻糠、麸皮、豆粕。现在喂的是全价浓缩料，生长时间短，采用的“速成养猪法”，四个月即可出栏。饲料里的各种添加剂名目繁多，诸如：甲基盐霉素预混剂、土霉素钙预混剂、阿维拉霉素预混剂、恩拉霉素预混剂、吉他霉素预混剂、亚甲基水杨酸杆菌肽预混剂、那西肽预混剂、杆菌肽锌预混剂、金霉素预混剂、维吉尼亚霉素预混剂，等等，既提高了饲料的利用率，又促进了生猪的快速生长，还降低猪病风险。并针对不同生长阶段备配不同的饲料，包括乳猪料、仔猪料、中猪料、育肥料。猪的整个生长周期都在使用饲料添加剂，加整了猪舍的周转，提高了生猪出栏量。吃化学饲料长大的猪，猪肉又焉能味香耐吃？
其二、土猪品种淘汰，洋猪引进。六七十年代，猪的品种以国产土猪为主，比较有名气的有汉普夏猪、互助八眉猪、新淮猪、三江白猪、陆川猪、新金猪、上海白猪、南昌白猪、里岔黑猪、金华猪、荣昌猪、宁乡猪，等等。仅江苏地区就有二化脸猪、姜曲海猪、太湖猪、苏紫猪、淮安黑猪、梅山猪、老淮猪，等等。国内土猪有耐粗饲，其肉味香味足等特征，但生长周期长，饲料利用率低，对提高出栏量有阻碍。
六十年代中期，国内尝试引种国外洋猪，并引种饲养成功。进入2010年左右，开始全面推广。仅2017年至2018年，四川省就引进国外“种猪”2500头（见下图，信息来源“维普网”）。现在，本土土猪基本上被淘汰，取而代之的是长白猪、大约克夏猪、巴克夏猪、汉普夏猪、杜洛克猪、皮特兰猪等洋猪。因其生长快，猪圈周转快，迅速占领了养猪产业。
2017年四川大规模引进洋猪，信息来源“维普网”
其三、由猪肉出口变成依赖猪肉进口。六七十年代，中国是猪肉出口国，九十年代后依旧面临猪肉紧缺的矛盾，不得不采取进口措施，满足国内市场供应，从2008年开始成为猪肉净进口国。西班牙成为了中国进口猪肉的最大渠道，丹麦和荷兰分别排名第四和第五。美国是中国进口猪肉的第二大渠道，巴西位居第三，加拿大位居第六。这六个国家占据了中国猪肉进口的近八成。由于非洲猪瘟的影响，不得不禁止了从瑞典、德国、意大利等国进口猪肉。以2016年为例，当年猪肉进口量达到了162万吨，折合成生猪来算，相当于1350万头生猪，又是一个惊人的数据（下图为2018年至2022年进口猪肉统计，信息来源：海关总署）。
2018-2022年猪肉进口统计，信息来源：海关总署
其四、推行养猪补贴，向规模化，养猪发展。至2020年，全国出栏500头以上的规模猪场数量高达17.7万家。全球规模最大的单体养猪场在中国，那就是河南牧原集团建立的养猪场。该养猪场的占地面积为2500亩，内含有多栋楼房高的猪舍，其规模是美国最大养猪场的10倍，也是目前全球规模最大的养猪场。仅此一家规模化养猪场2020年生猪出栏量高达1811.5万头，可谓数字惊人。以2018年为例，全国生猪出栏总量为69382万头，接近六七十年代的真实水平。
不得不说，这其中原因与国家推行“养猪补贴”有关。养猪补贴政策是针对养殖户的一项政策，旨在鼓励养殖户增加生猪养殖数量，提高生猪出栏率，从而增加猪肉供应量。根据政策规定，有良种等级证书的公猪可获得2000元∕头的补贴，怀孕母猪可获得1200元∕头的补贴，空怀母猪可获得1000元∕头的补贴。而无良种等级证书的公猪和母猪，则只能获得500元/头的补贴。此外，仔猪和肉猪也分别有100元∕头和150元∕头的补贴（当然，各地生猪补贴可能存在差异）。这些补贴政策的实施，可以有效地提高养殖户的积极性，促进生猪产业的发展。发放方式：中央财政通过“一卡（折）通”等方式直接发放到种猪场。
河南牧原规模化养猪场，信息来源《中国商报》（记者 马嘉）
最终，中国从猪肉出口强国变成了进口大国，这就是中国农村养猪事业发展的现状。
请记住特殊时期中国5亿农民兄作出的特殊贡献，你可以背叛历史，不可以背叛祖宗。
