老北京经典自来红月饼为什么叫“自来红”？不是因为它是红的。工艺变了为何还在“蒙人”？

这一切都跟传统提浆工艺有关。

以前的糖提纯技术不如现在，有杂质，所以用糖制作月饼皮之前需要提取纯度更高的糖浆，所有叫“提浆”，提纯的办法可以加豆浆或鸡蛋清。现在的白糖纯度高，已经不需要二次提纯，只需熬制即可和面使用。然而有的店，不管大品牌还是小网店，特意打出“提浆月饼”的招牌，其实卖的只有一个情怀。

示意，一张海报

自来红的红从哪来？当然得是自然形成的才能叫自来红。

这个红不是月饼皮一烤变红，那不稀奇，稀奇的是，自来红月饼顶部有个深红色圆圈，这个红圈儿以前它是自来的，在烤制提浆月饼过程中，由于自来红月饼是一个馒头形状，从下往上烤，饼皮里的糖浆会往顶部汇集，自然形成一个圈儿，深浅度也跟糖的纯度相关。

示意，盖的戳

老北京认为这个自来的红圈，挺吉祥，而且是用来摆供的，就叫它“自来红”，一直这么叫下来。

示意，这个店的还不错

还有一个“自来白”月饼，是成品颜色相对自来红而言色浅，顺带这么叫，实质不存在自来的白。

在清真糕点店，不要问有没有自来白，遇见脾气不好的，能把你轰出去。清真店只有自来红。

现在自来红月饼也有一个圈儿，但是它已经不是自来的了，是盖的戳！都是为了满足大家的情怀！这个圈倒是真的蒙圈。

算不算“蒙人”？也不能完全算，毕竟为了情怀，很多人甘心被蒙，还有的花钱专门去体验。

只是应该给大家说清楚，现在一切都是在演戏。