咱慈溪人似乎很偏爱与“糟”有关的菜肴，虽然“糟”与酒有关，但即使是不爱喝酒的人，也阻挡不了他们爱“糟”的制品，比如今天这一道“糟油石”，像我不擅饮酒之人，也是非常喜欢的。

制作这道菜肴不需要烹饪，先把买来的油豆腐放入倒了开水的锅内，水量要没过油豆腐，不过油豆腐会浮起来，得用漏勺往水里按，让油豆腐在热水中吸饱水份，这样能够软化油豆腐，更有利于入味。

待几分钟后油豆腐软化，用漏勺将油豆腐都网起来，移到锅外，下面用一个容器接水。

拿来另一个漏勺把油豆腐往下按：这样油豆腐里吃进的水就会被按出来，尽可能把水都挤掉。

等油豆腐冷却后，撒上适量食盐和味精进行调味，用手捏一捏拌一拌，让油豆腐入入味，别放得太咸哦，糟油豆腐也可以过酒和当零嘴吃。

现在我们来处理酒糟，取适量板糟放在汤盆里，倒入一些花雕酒，先用手掰碎，再用勺子按压，比较干了按不动了再加一些酒，反复操作无数次，这可算是个大工程。

直到调和成这样的酒糟泥就可以了。在这里分享我的实战经验：大家可以先用菜刀把板槽切碎后再进行倒酒搅拌，既干净又省事儿，效率会提高好多。

取一个保鲜盒，在底部先铺上一层湿酒糟泥，大概是取总量的一半，按压平整后，拿一块纱布盖在糟泥上，这样糟出来的油豆腐比较干净。

把油豆腐倒入后整理一下，稍加按压，让它们内部紧密没有空缺，尽可能四周都分布均匀，表面平整，然后在油豆腐上盖另一块纱布。

匀纱布盖好后，把剩下的酒糟泥也铺在纱布上，用勺子辅助筷子按压紧实平整，把纱布四周多余的布翻入碗内，盖上密封盖，静待三天。

时间到了，拎起最上层的纱布，一阵酒香气扑鼻而来，油豆腐已经发酵完成，可以装盘享用啦。

夹一个起来，蘸着香醋吃，入味的糟油豆腐表面晶莹剔透，咬上一口，豆香中夹杂着酒香，别有一番风味。

咸淡适宜，空口吃也不会很咸，一大盘子一会儿就不见了，下回一定要多糟一点儿。喜欢的朋友赶紧也去做起来吧！